灰分的測(cè)定ppt課件-wenkub
2023-05-14 02:54:26 本頁(yè)面
【正文】 色 ， Mn、 Cu含量高的食品殘灰藍(lán)綠色 ， 所以根據(jù)樣品不同來(lái)看顏色 。 主要是先去水 ， 不能用馬福爐直接烘 ， 否則樣品沸騰會(huì)飛濺 ， 使樣品損失 ， 影響結(jié)果 。 第四章 灰分的測(cè)定 原理 把一定量的樣品經(jīng)炭化后放入 高溫爐 內(nèi)灼燒，使有機(jī)物質(zhì)被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式 逸出 ，而無(wú)機(jī)物質(zhì)以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無(wú)機(jī)鹽和金屬氧化物的形式 殘留 下來(lái)，這些殘留物即為灰分，稱量殘留物的重量即可計(jì)算出樣品中總灰分的含量。用灼燒手段（ 500~6000C ） 分解食品的方法稱為干法灰化，灰分的測(cè)定利用的方法就是干法灰化。 如果灰分含量超過(guò)了正常范圍 ， 說(shuō)明食品生產(chǎn)中使用了不合理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。例如，鈣、鈉等長(zhǎng)量元素，老人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥，兒童缺鈣易得佝僂?。ā?O”“X”形腿）；鐵鋅等微量元素，血紅蛋白中的鐵元素。第四章 灰分的測(cè)定 第一節(jié)測(cè)定灰分的意義 第二節(jié)總灰分的測(cè)定 第三節(jié)水溶性和水不溶性灰分的測(cè)定 第四節(jié)酸溶性和酸不溶性灰分的測(cè)定 食品分析 灰分的概念、灰分測(cè)定內(nèi)容、總灰分測(cè)定原理、灰化方法、總灰分測(cè)定方法及測(cè)定條件的選擇、高溫爐結(jié)構(gòu)、瓷坩堝的性能。食品中的無(wú)機(jī)元素，常與蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)結(jié)合，成為難溶、難離解的化合物，從而失去其原來(lái)的特性。 如果原料中有雜質(zhì)或加工過(guò)程中混入了一些泥沙 ， 則測(cè)定灰分時(shí)可檢出 。 前面的課程中，我們講到樣品的預(yù)處理方法有 有機(jī)物破壞法 蒸餾法 溶劑提取法 磺化法和皂化法 色層分離法 其中有機(jī)物破壞法用于食品中無(wú)機(jī)鹽
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