乳制品企業(yè)操作性前提方案-wenkub
2023-05-09 13:50:39 本頁(yè)面
【正文】 文件編制及修訂記錄序號(hào)編制/修訂日 期現(xiàn)版本號(hào)/修訂號(hào)修 訂章節(jié)/頁(yè)碼 修訂說(shuō)明編制/修訂 人審 核批 準(zhǔn)生 效日 期操作性前提方案1 目的將顯著危害消除或降低至可接受水平，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿(mǎn)足食品安全要求。 生產(chǎn)部、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)各自責(zé)任范圍內(nèi)的操作性前提方案的實(shí)施及失控后的糾偏行動(dòng)。 酸堿液的貯存a) 酸液堿液必須專(zhuān)庫(kù)、單獨(dú)存放，并有專(zhuān)人保管。b）清洗程序嚴(yán)格按照《CIP清洗管理規(guī)程》執(zhí)行。c）清洗液濃度的配制由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢測(cè)，如不符合濃度要求由操作工重新配制，直至符合要求。. 3 相關(guān)記錄：《CIP清洗原始記錄單》、《過(guò)程控制檢測(cè)反饋單》。b）清洗結(jié)束后當(dāng)班操作工必須對(duì)管路中的水進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)PH值不符合要求時(shí)須加一道水沖洗，直至檢驗(yàn)合格為止。b）奶油、無(wú)水奶油產(chǎn)品冷凍溫度一般為15℃以下。b） 冷藏、冷凍乳制品發(fā)貨前由保管員對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛的制冷/保溫系統(tǒng)及衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，不符合運(yùn)輸條件的禁止裝貨，并監(jiān)督整改符合要求后方可裝貨；保管員每天對(duì)冷庫(kù)的貯藏溫度至少監(jiān)控兩次，如不符合要求，應(yīng)及時(shí)查找原因，立即進(jìn)行整改，并通知化驗(yàn)員對(duì)庫(kù)存的產(chǎn)品抽樣進(jìn)行檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)不合格品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，并開(kāi)具《不合格品處置單》，倉(cāng)庫(kù)保管員根據(jù)《不合格品處置單》的評(píng)審處置意見(jiàn)進(jìn)行跟蹤處置。發(fā)酵劑入庫(kù)之前由化驗(yàn)室人員進(jìn)行純度、活力的檢測(cè)，并索取隨貨同行檢驗(yàn)報(bào)告單，確認(rèn)合格后方可入庫(kù)。根據(jù)生產(chǎn)需要取10ml、250ml、1000ml、2000ml注入滅菌后的棉塞試管或三角燒瓶中，在蒸汽滅菌器內(nèi)121℃高壓滅菌15min，取出迅速冷卻到42℃?zhèn)溆?。d)工業(yè)發(fā)酵劑的制備將上述試驗(yàn)室三代發(fā)酵劑按3%的比例添加到生產(chǎn)用培養(yǎng)基中，用攪拌器攪拌均勻，4244℃培養(yǎng)3小時(shí)后觀察凝固狀態(tài)，取樣檢測(cè)酸度，酸度≥70186。b）由化驗(yàn)員對(duì)所做發(fā)酵劑和發(fā)酵液的酸度和凝固狀態(tài)進(jìn)行檢驗(yàn)，如不符合要求可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，或采取其他補(bǔ)救措施，并及時(shí)查找原因，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。 生物危害的控制 人員健康管理、個(gè)人衛(wèi)生及洗手消毒的控制a) 總經(jīng)辦每年組織對(duì)操作工進(jìn)行健康檢查，獲得有效健
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