【haccp基準(zhǔn)之品質(zhì)保證制度】-wenkub
2023-05-03 07:17:43 本頁面
【正文】 核、供應(yīng)商之自行檢驗(yàn)記錄等。 文件及資料更改或修定公司應(yīng)建立各項(xiàng)文件及資料之更改或修定程序及相關(guān)表格。3. 合約審查工廠需制定并維持進(jìn)貨或出貨之合約審查程序；合約審查應(yīng)以食品安全為主要課題，并符合各項(xiàng)衛(wèi)生法令規(guī)定。f) 內(nèi)部品質(zhì)稽核及矯正預(yù)防措施。驗(yàn)證業(yè)務(wù)至少包括：a) 檢視工廠符合HACCP計(jì)劃、相關(guān)衛(wèi)生指令或法令與否b) 各種文件、紀(jì)錄是否符合廠方規(guī)定。b) 負(fù)責(zé) QA或 QC人員。HACCP基準(zhǔn)之品質(zhì)保證制度 品質(zhì)政策最高管理階層必須制定公司之品質(zhì)政策，包括品質(zhì)目標(biāo)及對(duì)品質(zhì)的承諾，并確實(shí)要求公司各階層貫徹之；品質(zhì)目標(biāo)應(yīng)包括食品安全（safety）、健全性（wholesomeness）、產(chǎn)品完整性（integrity），且與顧客之期望和需求相關(guān)聯(lián)。c) 負(fù)責(zé)某項(xiàng)重要制程作業(yè)人員。c) 抽樣檢查，以驗(yàn)證品質(zhì)糸統(tǒng)是否有效。 管理代表管理階層必須指定人員負(fù)責(zé)確保達(dá)成品質(zhì)目標(biāo)，及督促HACCP或相關(guān)衛(wèi)生指令或法令之QA計(jì)劃確實(shí)實(shí)施；其實(shí)施成效應(yīng)向管理階層報(bào)告供審。合約修改應(yīng)與客戶建立溝通管道及聯(lián)絡(luò)界面，并傳送至相關(guān)功能單位，記錄應(yīng)予以保存。文件之更改或修訂應(yīng)注明日期。譬如畜、漁業(yè)公司或漁船之評(píng)估。譬如冷凍烤鰻之醬油。工廠應(yīng)依據(jù)HACCP七項(xiàng)原則，進(jìn)行危害分析、確定重要管制點(diǎn)、建立管制方法、管制界限、監(jiān)視程序、矯正措施等HACCP計(jì)劃。l 化學(xué)物質(zhì)，有機(jī)汞等。l 凈重不足。l 保持冷凍。l 加工設(shè)備清洗消毒。l 加熱煮熟。l 包裝。管制界限可由法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、文獻(xiàn)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果等而訂定；管制界限為溫度、時(shí)間、濕度、水份、水活性、酸堿度、鹽度、黏度、添加物用量、或官能檢查如組織、風(fēng)味、性狀。l 檢查頻率。l 產(chǎn)品處理程序。l 矯正措拖之各項(xiàng)文件記錄及拍關(guān)人員簽署
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