烹飪課程教學設計-wenkub
2023-05-02 06:11:12 本頁面
【正文】 發(fā)表自己的意見，引導學生評價個性化作品。做菜時一定要注意衛(wèi)生和安全。④把切好的薄片碼整齊，再從右到左依次均勻下刀，切好后就成漂亮的細絲了。教師相機板書：切、拌、擺。 學習重難點掌握切菜的基本刀法，學習涼拌菜的做法 導 學 過 程（一）創(chuàng)設情境，激趣導入導語：同學們，這節(jié)課我們研究家常菜中的涼拌菜，想想你平時都吃過哪些涼拌菜？學生交流后，教師向學生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜。（四）評價提升，延伸拓展 導語：下面就請同學們都來評一評我們的勞動成果吧！選出你認為最好的一組，并請這個小組介紹一下你們是怎樣擇的怎么洗的，說說自己的經(jīng)驗。洗菜時注意水管不要開得過大，以免濺到身上。洗菜有很多小技巧： 。（課件出示表格）學生交流匯報課件出示問題： 、白菜、菜花、西紅柿一類的蔬菜時，應怎樣做最好呢？ ？學生交流師評價過渡：同學們在課下都進行了認真的調(diào)查，收集的資料很有價值，老師根據(jù)平時的經(jīng)驗也總結了一些擇菜、洗菜的做法和小竅門。（課件出示色彩鮮艷、造型美觀的菜肴）你知道這些營養(yǎng)、美味的菜肴是怎么做出來的嗎？學生交流師評價：看來同學們都是留心生活的好孩子，那做菜時需要做哪些準備呢？應該最先干什么？小組內(nèi)交流討論。 鹽池縣城西灘小學導學案設計 課 題擇菜、洗菜我能行教 師 班 級授課時間 學習目標指導學生學會擇菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。課件出示所交流問題：（學生討論） ？ ，應該最先干什么？學生交流課堂小結：大家談得很好，要想做一道菜，首先要準備食材，然后進行擇菜、洗菜。補充資料：（課件展示） 、干葉和腐爛部分。 2. 洗韭菜、芹菜一類的蔬菜時，重點是搓洗靠近根部的地方，洗黃瓜一類的蔬菜時可以用毛刷。擇洗干凈，擺放整齊省時省水 教師巡回指導，對干得好的給與肯定，對遇到困難的學生給與鼓勵與指導，及時解決出現(xiàn)的問題，提高學生的實踐與動手能力。教學反思鹽池縣城西灘小學導學案設計 課 題巧做涼拌菜教 師 班 級授課時間 學習目標讓學生通過查找菜譜，觀察成品菜，自己探索家常涼拌菜的做法，學會做一些簡單的涼拌菜。問題：欣賞了這么多造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜，此時此刻，你最想干什么？（此問激起學生的學習的興趣。過渡語：要想做好涼拌菜，不僅要掌握做菜的方法步驟，更重要的是掌握做菜的技巧，通過你們的研究，說說巧在哪？（學生交流）（三）觀察示范，實踐創(chuàng)作 ：①握刀的姿勢：右手要緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀摁住要切的原料。（學生現(xiàn)場練習，教師巡視指導。做好后把菜擺放到相應的展區(qū)，取個有創(chuàng)意的菜名，把用具收拾干凈，擺放整齊。評價菜的味道： 最后讓學生品嘗味道，對自己和其他同學的手藝作個評價，總結出做菜中存在的問題加以改正。 學習重難點重點是學會芹菜炒肉的做法，難點是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。學生小組內(nèi)交流后匯報師評價過渡：同學們在課下都進行了認真的調(diào)查，那在炒菜時要注意什么？應該注意哪些安全隱患？如何做才能做到色、香、味俱全。（三）示范引領，學習制作方法過渡語：剛才我們說的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢？如何做到色、香、味、俱全？（學生交流）課堂小結：像同學們說的，炒芹菜時放點黑色的木耳和紅色的辣椒絲，那真是色、香、味、俱全了，看老師露一手怎么樣？那大家說說，老師在操作時要注意哪些安全呢？（學生交流）師評價過渡：同學們真是細心的孩子，懂得關心別人，一是注意使用爐灶的安全，二是防止熱油濺出燙傷，三是注意刀具碰傷或熱鍋燙傷。等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。專家建議我們每天吃的食物不應該低于15種，這個數(shù)字聽起來似乎有點不太合理，我們又不是整天的下館子，怎么可以吃到這么多種食物呢?其實啊，我們每天吃的遠遠可以比我們想象的要多，這就需要你在烹飪中掌握一些小秘訣了!教學反思鹽池縣城西灘小學導學案設計 課 題清炒土豆絲教 師 班 級授課時間 學習目標了解清炒土豆絲的具體方法，激發(fā)學生炒菜的興趣，引導他們把所學的方法運用到今后炒其他菜的過程中，達到“學一法炒多種菜”的目的。具有咸鮮，酸辣的口味二、學習方法，示范制作。做法二：青椒去蒂和籽，洗凈，切絲備用。炒鍋內(nèi)放油，熱了之后放入蔥蒜爆香。難點：烹飪是調(diào)味品投放適量。學會制作水果沙拉，講解烹飪中的注意事項，如水果清洗、烹飪工具使用等。隨著世界的發(fā)展嗎，各國文化交流日益增加，我們可以將自己國家的美食介紹給全世界的人民，同時也可以品嘗到世界各地的美味，這是多么美好的事?。∵@也是我希望大家能做到的。三、老師示范制作水果沙拉。示范放調(diào)料并攪拌。七、品嘗會。 學習重難點學會做西紅柿炒蛋。植物油４０克，蔥１０克，白糖１０克，水淀粉５克，精鹽４克。二、動手操作。今天，我們學會了制作西紅柿炒蛋。 學習重難點重
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