微課教學(xué)設(shè)計(jì)-范例-wenkub
2023-05-02 01:16:12 本頁(yè)面
【正文】 點(diǎn)菜的流程，基本要求及注意事項(xiàng)【能力目標(biāo)】掌握點(diǎn)菜的基本技巧【情感目標(biāo)】通過(guò)互動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)，溝通能力，培養(yǎng)學(xué)生基本的職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)情感，為日后的工作奠定基礎(chǔ)。在菜單設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，學(xué)生來(lái)掌握利用菜單幫助客人點(diǎn)菜的基本技巧。學(xué)生在日常的生活實(shí)踐中，都有較多的就餐經(jīng)歷，了解服務(wù)員點(diǎn)菜的一般過(guò)程，為本課程的學(xué)習(xí)積累了豐富的實(shí)踐體驗(yàn)。教學(xué)方法1. 案例分析：通過(guò)點(diǎn)菜的經(jīng)典案例，讓學(xué)生對(duì)點(diǎn)菜的注意事項(xiàng)有基本了解；2. 視頻教學(xué)：通過(guò)觀看點(diǎn)菜的微視頻，讓學(xué)生對(duì)于點(diǎn)菜的技巧加深印象；3. 現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)：通過(guò)創(chuàng)造餐廳點(diǎn)菜的真實(shí)場(chǎng)景，讓學(xué)生能深刻全面的了解點(diǎn)菜的流程；4. 角色扮演：通過(guò)角色扮演的方法，讓學(xué)生對(duì)點(diǎn)菜要求及基本技巧靈活掌握。模擬眼神觀察PPT第9頁(yè)，顯示點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備工作流程環(huán)節(jié)，第12頁(yè)三個(gè)關(guān)鍵詞1分鐘以?xún)?nèi)3. 上茶水后，服務(wù)人員詢(xún)問(wèn)客人是否點(diǎn)菜，客人同意，拿菜單給客人，站在主人身后做好點(diǎn)菜準(zhǔn)備，正式點(diǎn)菜之前，首先詢(xún)問(wèn)客人是否有飲食禁忌，客人告知沒(méi)有?！埃◤椖唬毫私獠似返脑陷o料，制作方法）7. 教師入鏡介紹：了解特色菜品的原材料，口味，烹飪方法才能給客人進(jìn)行詳細(xì)的介紹。）9. 教師入鏡介紹：熟知菜品的典故，在點(diǎn)菜時(shí)才能引起客人的興趣。12. 客人面露喜色：“好的呀，的確很久沒(méi)吃過(guò)家鄉(xiāng)菜了
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