【正文】 流程迂回交叉設(shè)置；嚴(yán)禁將病、健康畜禽在同一條生產(chǎn)線上屠宰；嚴(yán)禁放血刀未經(jīng)消毒連續(xù)進行刺殺放血；嚴(yán)禁開膛凈腔時割破畜禽屠體內(nèi)臟。五、獎懲（一）對技術(shù)熟練工作突出的，給予一定獎勵。 （八）開膛凈腔 不得割破牛（羊、雞）屠體內(nèi)腔及內(nèi)臟，并清理其內(nèi)腔。要求皮上不帶膘，不帶肉，皮張不破。（六）剝皮牛（羊）剝后腿皮：從跗關(guān)節(jié)下刀，刀刃沿后腿內(nèi)側(cè)中線向上挑開。（四）刺殺放血 牛（羊、雞）屠宰放血方式、瀝血凈時間按國家或地方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證屠體內(nèi)血液瀝放干凈。工作完畢，搞好圈內(nèi)外（雞籠、棚）衛(wèi)生，定期對牛（羊）圈或（雞籠、棚）進行沖洗、消毒，不留死角。驅(qū)趕牛（羊）、抓雞時不得使用利器、鐵棒，以免對牛（羊、雞）造成傷害。三、屠宰加工主要流程：牛：致昏，掛牛，放血，結(jié)扎肛門，剝后腿皮，去后蹄，剝胸、腹部皮，去前蹄，換軌，扯（撕）皮，割牛頭，開胸、結(jié)扎食管，取白內(nèi)臟，取紅內(nèi)臟，劈半，胴體修整，沖洗，檢驗，胴體預(yù)冷。 負責(zé)人： 四、牛羊雞屠宰加工管理制度 為使屠宰加工過程符合國家和省有關(guān)規(guī)定要求，保障肉品質(zhì)量安全，特制定本制度。三、管理人員必須按第二條規(guī)定對靜養(yǎng)時間進行管控。對病害畜禽、注水或注入其他物質(zhì)畜禽不得卸車，并通知有關(guān)部門依法進行處理。（1）卸車必須在畜禽臺（棚）逐車逐批進行，并不得以暴力方法強行驅(qū)趕畜禽。觀察待卸畜禽是否健康、是否注水、是否有因物理原因致傷致殘等。八、驗收設(shè)置卸車前初檢、驗證查證、卸車進圈、登記記錄等崗位。四、驗收人員須提前15分鐘上崗，并穿戴整潔的工作衣、帽，佩戴工作標(biāo)識。十、本企業(yè)對出廠（點）產(chǎn)品的質(zhì)量安全負責(zé)。六、嚴(yán)格按照國家規(guī)定的操作規(guī)程和技術(shù)要求屠宰畜禽，并建立肉品品質(zhì)檢驗管理制度，肉品品質(zhì)檢驗與畜禽屠宰同步進行。二、實行封閉式屠宰加工。三、從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)考核合格后持有效證件上崗。七、絕不對畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或注入其他物質(zhì)；絕不屠宰注水或注入其他物質(zhì)的畜禽；絕不讓不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的肉品出廠。二、畜禽進廠（點）驗收管理制度 為加強對畜禽進廠（點）管理，切實保證進廠（點）畜禽健康無疫病，把住放心肉生產(chǎn)的第一關(guān)口，根據(jù)國家和省有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本廠（點）實際，制定本制度。五、驗收人員負責(zé)工作場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持工作場所清潔衛(wèi)生。卸車初檢負責(zé)人：、驗證人：、記錄人：、畜禽驗收負責(zé)人：。初檢后的處理（1）經(jīng)初檢，整車畜禽與票證齊全，貨證相符后，方可卸車。（2）在卸車時，應(yīng)逐個觀察畜禽的健康狀況。 企業(yè)負責(zé)人： 三、靜養(yǎng)管理制度一、為加強對進圈畜禽（雞應(yīng)進籠）的管理，杜絕注水、灌水等違規(guī)行為，提高肉品質(zhì)量，根據(jù)國家和省有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本廠（點）實際制定本制度。超時接收的畜禽要歸入“明日待宰圈（棚）”。 本企業(yè)在屠宰加工過程中做到“八個嚴(yán)禁” 嚴(yán)禁將屠宰工藝流程迂回交叉設(shè)置；嚴(yán)禁將病、健康畜禽在同一條生產(chǎn)線上屠宰；嚴(yán)禁放血刀未經(jīng)消毒連續(xù)進行刺殺放血；嚴(yán)禁開膛凈腔時割破畜禽屠體內(nèi)臟。羊：致昏，掛羊，放血，縮扎肛門，割羊頭，剝皮，沖洗羊屠體，開胸、結(jié)扎食管，取白內(nèi)臟，取紅內(nèi)臟，胴體修整，沖洗，檢驗。驅(qū)趕牛（羊）、抓雞時應(yīng)唱明頭數(shù)，按順序驅(qū)趕，如不按順序驅(qū)趕，出現(xiàn)差錯由驅(qū)趕牛（羊）、抓雞人員負責(zé)。（二）噴淋沖洗 以合適水溫對牛（羊）進行噴淋沖洗，保證噴淋沖洗后的牛（羊）免受刺激且體表無污物。清真牛羊（雞）屠宰企業(yè)，按民族宗教政策執(zhí)行。 牛（羊）剝胸、腹部皮：用刀沿胸腹中線從胸部挑到襠部。（七）燙毛、脫毛羊（雞）在浸燙時應(yīng)合理調(diào)整浸燙水溫度，保持水的衛(wèi)生潔凈。（九）修整胴體 修整過程中，不得損傷不應(yīng)修割的牛（羊、雞）胴體部位。（二）對接受畜禽過程中不負責(zé)任，造成不合格畜禽進入屠宰環(huán)節(jié)的，視情節(jié)給予扣發(fā)獎金、工資、直至除名處理。紅白內(nèi)臟須分開整理，產(chǎn)品流向一致，互不交叉；嚴(yán)禁畜禽產(chǎn)品落地；嚴(yán)禁將未經(jīng)檢驗檢疫合格的畜禽屠體去掉頭、蹄、尾；嚴(yán)禁將可疑病畜禽胴體和健康畜禽胴體置于同一個軌道；嚴(yán)禁未經(jīng)修整的畜禽胴體放出廠（點）。，并與屠宰車間接受人員唱付生豬頭數(shù)，及時交付屠宰。、鐵棒，以免對生豬造成傷害。（三）麻電至昏。（五）清洗豬屠體。合理調(diào)整浸燙水溫度，保持水的衛(wèi)生潔凈，控制浸燙時間，不得燙生、燙老豬屠體，或使豬屠體受到污染和交叉感染。不得燎傷豬屠體。保證豬屠體皮白毛凈。修整過程中，不得損傷不應(yīng)修割的生豬胴體部位。五、獎懲（一）對技術(shù)熟練工作突出的，給予一定獎勵。二、車間所有工作人員要按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。五、對有傷病的畜禽必須在急宰間由專人屠宰，檢疫、檢驗人員做好記錄并提出處理意見。屠宰機械及電器操作人員必須按照規(guī)程操作，確保人身安全，防止生產(chǎn)事故發(fā)生。二、肉品品質(zhì)檢驗人員應(yīng)履行保證肉品品質(zhì)，防止人畜共患疾病和動物疾病傳播的責(zé)任，遵守國家、省市規(guī)定的肉品品質(zhì)檢驗規(guī)程等法律法規(guī)和規(guī)程。檢驗工具必須實行一頭一消毒，刀具消毒水溫不低于82℃。嚴(yán)禁肉品品質(zhì)檢驗人員不在崗生產(chǎn)和不按肉品品質(zhì)檢驗規(guī)程操作。九、檢驗人員應(yīng)將全部檢驗結(jié)果及處理情況詳細記錄，填寫《河北省定點屠宰企業(yè)肉品檢驗情況登記表》。二、安全生產(chǎn)工作貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的方針，實行總經(jīng)理負責(zé)制。四、安全生產(chǎn)組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)在本職業(yè)務(wù)范圍內(nèi)做好安全生產(chǎn)工作，負責(zé)對本部門的職工進行安全生產(chǎn)教育，制定安全生產(chǎn)實施細則和操作規(guī)程，實施安全監(jiān)督檢查，貫徹執(zhí)行總經(jīng)理各項安全指令，確保安全生產(chǎn)。發(fā)現(xiàn)不安全情況，及時報告領(lǐng)導(dǎo)，迅速排除解決。對特種作業(yè)在崗人員，必須進行經(jīng)常性的安全教育。生產(chǎn)所設(shè)的壕、池、走臺、升降口等危險處所，必須有安全設(shè)施和明顯安全標(biāo)志。十二、凡發(fā)生事故，要按規(guī)定報告。必要時