【正文】 其協(xié)調(diào)職責(zé)，要著力做好縱向協(xié)調(diào)、橫向協(xié)調(diào)、內(nèi)部協(xié)調(diào)等多方面的工作。（四）協(xié)調(diào)職責(zé)指辦公室主任在聯(lián)系內(nèi)外關(guān)系、溝通上下左右等方面所應(yīng)有的職能和應(yīng)盡的責(zé)任。從對(duì)領(lǐng)導(dǎo)決策發(fā)揮作用的方向上看，辦公室主任的參謀職能可以分為三種類型：一是順向參謀，即緊隨領(lǐng)導(dǎo)決策的方向所進(jìn)行的輔助性參謀；二是逆向參謀，即當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)的決策意圖不符合實(shí)際情況時(shí)，辦公室主任所進(jìn)行的勸阻性參謀；三是側(cè)向參謀，即當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)集中主要精力考慮某一方面工作時(shí)，辦公室主任為避免領(lǐng)導(dǎo)顧此失彼而進(jìn)行的提示性參謀。作為大班長和參謀長，他是以貫徹和領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)意圖為使命，并以領(lǐng)會(huì)和貫徹的準(zhǔn)確性和徹底性作為評(píng)價(jià)其工作優(yōu)劣的基本指標(biāo)；作為參謀長，則要依靠獨(dú)立的科學(xué)研究成果為總經(jīng)理服務(wù)，以提出多少真知灼見作為評(píng)價(jià)其工作優(yōu)劣的根本標(biāo)志。（2）辦公室主任與領(lǐng)導(dǎo)層之間具有經(jīng)常接觸的便利條件，可以隨時(shí)找機(jī)會(huì)向總經(jīng)理陳述自己的見解和主張。（二）參謀職責(zé)參謀職責(zé)指辦公室主任在輔助總經(jīng)理決策過程中所應(yīng)有的職能和應(yīng)盡的責(zé)任。為了保持領(lǐng)導(dǎo)工作的正常秩序，各職能部門和下級(jí)員工等向總經(jīng)理 請(qǐng)示工作，往往不直接去找總經(jīng)理本人，而是先找辦公室主任。辦公室即獨(dú)立存在的個(gè)體；又是整個(gè)辦公系統(tǒng)中的一個(gè)子系統(tǒng)，是依存于大整體的部分。（一）承辦職責(zé)承辦職責(zé)指辦公室主任對(duì)領(lǐng)導(dǎo)決策的貫徹、實(shí)施，承辦各職能部門乃至下級(jí)機(jī)關(guān)、基層群眾轉(zhuǎn)辦事項(xiàng)等方面所應(yīng)有的職能和應(yīng)盡的責(zé)任。29. 在用餐高峰期協(xié)助各餐廳的運(yùn)作。至少兩周作一次與競爭對(duì)手的收入分析，找出細(xì)微的差別，增加市場的占有率。餐飲部經(jīng)理成本控制：22. 根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運(yùn)作設(shè)備。餐飲部經(jīng)理會(huì)議：18. 參加餐飲部例會(huì)，在餐飲總監(jiān)不在時(shí)對(duì)餐廳作以正確指導(dǎo)。15. 協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通。餐飲部經(jīng)理管理和溝通：12. 主要責(zé)任在確保餐飲部的正常運(yùn)作，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來更好的效益，達(dá)到預(yù)算。7. 要成為一個(gè)有鼓舞能力的訓(xùn)導(dǎo)師餐飲部經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)與程序：8. 確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。3. 主要注意力集中在客人服務(wù)及員工發(fā)展中。餐飲部經(jīng)理責(zé)任義務(wù):保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。執(zhí)行總經(jīng)理的崗位職責(zé)　酒店執(zhí)行總經(jīng)理崗位職責(zé) 在董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行董事會(huì)決議，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、管理本公司全面工作； 負(fù)責(zé)組織編制本公司年度、季度總體經(jīng)營規(guī)劃，制定營銷策略、措施，并安排組織實(shí)施； 負(fù)責(zé)公司年度、季度財(cái)務(wù)預(yù)算決算及相關(guān)重大財(cái)務(wù)費(fèi)用開支計(jì)劃的審批； 負(fù)責(zé)安排行政/財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)副總經(jīng)理工作，明確其職責(zé)、權(quán)限、并監(jiān)督、檢查、管理其工作任務(wù)完成情況； 組織協(xié)調(diào)各部門工作，聽取各部門工作匯報(bào)，提出決策性意見； 負(fù)責(zé)上報(bào)材料總結(jié)、報(bào)告的政策性把關(guān)審核及上下行文的簽發(fā)。7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。4. 熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。 做好各項(xiàng)與本班相關(guān)的工作記錄。▲ 餐廳傳菜班長職責(zé) 協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準(zhǔn)備工作?！?餐廳樓面班長職責(zé) 負(fù)責(zé)檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé) 與服務(wù)員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 簽領(lǐng)食物、材料。（1）檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。目錄一、餐飲部主管領(lǐng)班工作職責(zé)二、傳菜員工作流程三、執(zhí)行總經(jīng)理的崗位職責(zé)四、餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)五、辦公室主任崗位職責(zé)六、迎賓員崗位職責(zé)七、領(lǐng)班的工作職責(zé)和工作內(nèi)容八、后勤部崗位職責(zé)九、餐飲物料的采購與管理十、管理計(jì)劃書十一、財(cái)務(wù)管理手冊(cè)餐飲部主管領(lǐng)班工作職責(zé)▲主管的崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；（3）檢查員工儀容儀表。 妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。 對(duì)本組服務(wù)員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。 協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。 傳菜員工作流程酒店傳菜員工作流程1. 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。主持向有關(guān)部門，機(jī)構(gòu)的工作匯報(bào)； 負(fù)責(zé)制訂本公司企業(yè)文化建設(shè)，戰(zhàn)略方針 餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位概述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。4. 控制所有餐廳用餐期間的服務(wù)質(zhì)量。9. 協(xié)助餐飲總監(jiān)對(duì)其進(jìn)行發(fā)展與 更新。13. 無需在任何人的管理下工作，在餐飲總監(jiān)不在時(shí)擔(dān)當(dāng)起餐飲總監(jiān)的職責(zé)。16. 積極主動(dòng)的幫助宴會(huì)廳經(jīng)理完成重要的宴會(huì)。19. 餐加所有餐廳及酒吧的例會(huì)。23. 。餐飲部經(jīng)理電腦知識(shí)：26. 收集及分析財(cái)務(wù)報(bào)告并協(xié)助作出有關(guān)決定。30. 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定及完成特殊宴會(huì)及食品節(jié)。從其承辦的工作內(nèi)容來看，大體有三個(gè)方面：領(lǐng)導(dǎo)決策有時(shí)是統(tǒng)一研究，分頭落實(shí)，有時(shí)是領(lǐng)導(dǎo)個(gè)人決斷。各級(jí)辦公室之間通過加強(qiáng)聯(lián)系，既各自為陣，又協(xié)同作戰(zhàn)，充分發(fā)揮辦公機(jī)構(gòu)的系統(tǒng)作用和整體效能，以便更好地為客戶服務(wù)，這是不少地方總結(jié)、創(chuàng)造出來的成功經(jīng)驗(yàn)。辦公室作為所在單位與外界聯(lián)系的窗口和紐帶辦公室主任承辦的具體形式，主要有主辦、會(huì)辦、轉(zhuǎn)辦、催辦等。決策是總經(jīng)理的基本職能，還需要辦公室成為卓有成效的智囊團(tuán)參謀部，辦公室主任應(yīng)當(dāng)理所當(dāng)然地成為參謀長，積極主動(dòng)地輔助總經(jīng)理決策，認(rèn)真地履行自己的職責(zé)。（3）辦公室主任接觸面大，信息較為靈通，對(duì)外聯(lián)系廣泛，客觀上為總經(jīng)理提供咨詢服務(wù)，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀提供了便利條件。辦公室主任既要認(rèn)真領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)意圖，又要勇于直言，使領(lǐng)導(dǎo)兼聽而明。（三）管理職責(zé)指辦公室主任在對(duì)行政事務(wù)進(jìn)行管理方面所應(yīng)有的職能和應(yīng)盡的責(zé)任。辦公室是行政管理工作過程中信息溝通的中樞部門。縱向協(xié)調(diào)，即致力于上下級(jí)之間關(guān)系溝通，上令下行，下情上達(dá)，上下緊密配合，步調(diào)一致的協(xié)調(diào)工作。（五）領(lǐng)導(dǎo)指揮職責(zé)統(tǒng)一指揮是發(fā)揮組織作用，貫徹執(zhí)行決策的最重要條件。執(zhí)行性指揮他可以叫做調(diào)度性指揮。比如一個(gè)軍事指揮員指揮一場運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)，就有一個(gè)捕捉作戰(zhàn)時(shí)機(jī)的問題。領(lǐng)導(dǎo)者在進(jìn)行應(yīng)變性指揮時(shí)，首先要考慮的是繼續(xù)干還是不干，是按原計(jì)劃干下去還是改變計(jì)劃。又說：善戰(zhàn)人之勢，如轉(zhuǎn)回石于千切之山者。迎賓員崗位職責(zé)酒店迎賓員崗位職責(zé)　　一、崗位名稱：禮賓組迎賓員　　二、報(bào)告上級(jí)：禮賓組領(lǐng)班　　三、聯(lián)系崗位：總臺(tái)、客房　　四、職責(zé)提要：以微笑和規(guī)范的敬語為客人提供開、關(guān)車門、大門的服務(wù)，迎接、送別客人?！　。?、主動(dòng)攙扶老、弱、病、殘客人，提供必要服務(wù)?！　。?、協(xié)同有關(guān)部門負(fù)責(zé)崗位區(qū)內(nèi)衛(wèi)生狀況和設(shè)備完好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。　　　 領(lǐng)班的工作職責(zé)和工作內(nèi)容領(lǐng)班是酒店最為基礎(chǔ)的管理基石。并且將酒店和經(jīng)理的相關(guān)工作的安排和指導(dǎo)確切無誤地傳遞給每個(gè)員工，保證上下信息的流通和效率，保證部門工作的正確有序，保證部門工作的按質(zhì)安量效率完成。二：引導(dǎo)領(lǐng)班在自身具備相應(yīng)的工作能力和經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，應(yīng)正確地對(duì)員工的日常工作做好引導(dǎo)，什么能做，該怎么做。嚴(yán)格地保證酒店和部門規(guī)章制度的正常執(zhí)行，規(guī)范員工的工作態(tài)度和工作行為，保證員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，保證員工工作能力的最大表現(xiàn)和工作激情的良好保持，協(xié)調(diào)員工之間的分工與合作，使管理有序，工作有原則，賞罰有據(jù)可循。并且良好的榜樣形象，也非常有利于對(duì)員工的日常管理。檢查一是對(duì)員工，二是針對(duì)自己，雙方面地達(dá)到協(xié)調(diào)。在不斷對(duì)新新事物的學(xué)習(xí)和提高自己的過程里，更好地保證一個(gè)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)秀和持續(xù)優(yōu)秀。領(lǐng)班的崗位職責(zé)，對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作.，帶領(lǐng)餐廳服務(wù)員做好服務(wù)工作，與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作.，帶領(lǐng)全體員工做好接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生、菜肴酒水的介紹和推銷工作，確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效.，帶領(lǐng)員工準(zhǔn)確周到地進(jìn)行服務(wù).，定期組織員工的業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn).（餐前、餐后），確保各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施和就餐環(huán)境保持良好.，定期向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)，以便經(jīng)理做好員工的績效評(píng)估.、酒吧的帳單和酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表，每月底或月初負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員進(jìn)行酒水、物資的盤點(diǎn)工作，并將盤點(diǎn)情況上報(bào)經(jīng)理.，解決發(fā)生的各類客人投訴，及時(shí)向餐飲部經(jīng)理匯報(bào).，匯報(bào)經(jīng)營管理工作，接受任務(wù)布置.，向員工完成上傳下達(dá)工作，做好總結(jié)和部署安排.、督促服務(wù)員做好本部位的安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到酒店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).、酒水的管理，定期進(jìn)行盤點(diǎn)，對(duì)各部位進(jìn)行不定期抽查，隨時(shí)將盤點(diǎn)和抽查情況上報(bào)餐飲部經(jīng)理 后勤部崗位職責(zé) 后勤部崗位職責(zé)（一）后勤部經(jīng)理[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：副總經(jīng)理直接下級(jí)：后勤主管[崗位職責(zé)] 執(zhí)行直接上級(jí)的工作指令，全面負(fù)責(zé)酒店員工的宿舍、更衣室和員工餐廳及其他員工服務(wù)設(shè)施的管理工作。 做好副總經(jīng)理安排的其它工作。 負(fù)責(zé)單身宿舍的住宿安排。 負(fù)責(zé)員工住房安排的投資。 負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標(biāo)，掌握餐飲市場信息，貨源供應(yīng)和庫存情況，實(shí)行預(yù)算管理，加強(qiáng)菜點(diǎn)質(zhì)量控制，認(rèn)真落實(shí)員工餐廳的各項(xiàng)工作。 參與員工餐廳的更新和改造，負(fù)責(zé)員工餐廳各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理。（四）宿舍管理員[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：主管[崗位職責(zé)] 負(fù)責(zé)對(duì)宿舍實(shí)行24小時(shí)晝夜值班，全天保潔工作。 負(fù)責(zé)維護(hù)設(shè)施設(shè)備的完好。 及時(shí)發(fā)現(xiàn)更衣室安全方面存在的問題，并報(bào)告有關(guān)人員。 完成上級(jí)指派的其他工作。（七）員工餐廳廚師[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：員工餐廳領(lǐng)班[崗位職責(zé)] 聽從員工餐廳領(lǐng)導(dǎo)的安排。 愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、油的耗用量。 對(duì)就餐員工的浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行制止并及時(shí)向員工餐廳領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 餐飲物料的采購一、 采購的主要職責(zé)負(fù)責(zé)采購所有有關(guān)餐飲貨品的指導(dǎo)工作。開發(fā)并探尋品質(zhì)相同而價(jià)錢便宜的貨源。配合市場需要而評(píng)估新產(chǎn)品。與生產(chǎn)、管理、會(huì)計(jì)、行銷業(yè)務(wù)部門保持密切聯(lián)系。這里需要強(qiáng)調(diào)的是，上級(jí)經(jīng)理人員必須將其所屬的采購部門養(yǎng)成一個(gè)創(chuàng)造利潤的導(dǎo)向單位，而不是一個(gè)普通的服務(wù)部門。選擇供應(yīng)廠商要特別謹(jǐn)慎，可根據(jù)如下幾點(diǎn)進(jìn)行考慮：如滿意，即可與其建立采購與供貨關(guān)系。四、 采購作業(yè)注意事項(xiàng)采購食品時(shí)首先注意貨品的實(shí)際成本和廠商的價(jià)目表上的價(jià)格有何關(guān)系：就是說某一貨品大量購進(jìn)后定會(huì)在倉庫儲(chǔ)藏一段時(shí)間，因此而產(chǎn)生的儲(chǔ)藏費(fèi)用，安全風(fēng)險(xiǎn)等問題，所以必須以特惠價(jià)格購進(jìn)；最后是生產(chǎn)成本，如果購進(jìn)的某種食品會(huì)增加菜肴調(diào)理的生產(chǎn)成本時(shí)則應(yīng)慎重考慮。這種合同普遍分為定期合同和定量合同。每天工作結(jié)束前，廚務(wù)部門派出一位資深廚師清點(diǎn)存貨，列出清單交給主廚，再由主廚以此清單列出一份第二天需要補(bǔ)充采購的食品請(qǐng)購單交給采購經(jīng)理。這主要用于采購臨時(shí)所需的食品。所謂采購規(guī)格就是所購貨品的一種簡單說明，主要是品質(zhì)、數(shù)量、重量以及大小尺寸。規(guī)格具有書面通知的作用，使供應(yīng)商明確了解本餐廳的需要，并可提出合理而具有競爭性的報(bào)價(jià)。采購規(guī)格的制訂，應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)的表格為準(zhǔn)，其中不可缺少的資料為：重量：公斤，磅或市斤。采購規(guī)格是采購作業(yè)中必要的書面樣本，也是各個(gè)部門以及經(jīng)理人員必需的書面參考資料。由于飲料所能賺取的利潤高于食品，所以餐飲業(yè)者在這方面都相當(dāng)注重。貨源的供應(yīng)在時(shí)間上有所限制。酒類的登記不容易劃分，僅能做概略的歸類。有些供應(yīng)商從產(chǎn)地直接買酒運(yùn)回來賣，當(dāng)然他們的貨品范圍也僅限于某一特定產(chǎn)品。如可以貨款暫欠，可以暫借存放，可以免費(fèi)享用其廣告和廣告宣傳品等。八、 飲料的采購規(guī)格交貨時(shí)，驗(yàn)收人員以此為根據(jù)進(jìn)行收貨。第二節(jié)確保交貨單上的價(jià)格和采購表上相一致。肉類和魚類是食品中最昂貴的，因此在驗(yàn)收時(shí)可采取加標(biāo)簽的方式。有助于控制這類昂貴食品的倉儲(chǔ)?？梢允帐?，每一貨品制作一枚標(biāo)簽，將發(fā)票或交貨通知單上的主要資訊摘錄與標(biāo)簽，并依現(xiàn)場過磅結(jié)果記在上面，每件貨品單獨(dú)分別記載。盒裝或板條箱裝的飲料應(yīng)打開檢查，看看是否有空瓶，遺失或破瓶的情形。收貨記錄表應(yīng)詳細(xì)記錄驗(yàn)收實(shí)況。第三節(jié)儲(chǔ)存就是要保存足夠的食物與飲料，以最低限度的減少食物因腐壞或被偷盜而導(dǎo)致的損失。儲(chǔ)存食品的主要目的在于確保物料供應(yīng)無缺，隨時(shí)有貨可供應(yīng)廚房使用。（1）每天發(fā)放的食品應(yīng)當(dāng)置于靠近倉庫的大門外。（3）為方便盤存，所有食品的放置地點(diǎn)均應(yīng)編號(hào)，依序記錄于庫存單上。這可顯示出庫存食品是否太多或太少，以及庫存食品的總價(jià)值是否符合餐廳的財(cái)務(wù)政策要求。儲(chǔ)存：飲料的儲(chǔ)存最好是將其分別存放于下述場所：（2）更冷的冷藏區(qū)（68℃）用于存放銷售流量太慢的酒類。飲料的盤存：其目的是為了在一定時(shí)期內(nèi)檢查各種飲料的流動(dòng)率，以便及早發(fā)現(xiàn)何種飲料的流動(dòng)率太低而采取必要措施。倉庫主管簽章。飲料的發(fā)放：飲料的發(fā)放也可規(guī)定時(shí)間，發(fā)放單應(yīng)有有關(guān)經(jīng)手人簽字如領(lǐng)班、經(jīng)理等。 采購人員與其他部門的關(guān)系一．采購員與餐廳的關(guān)系采購人員必須根據(jù)餐廳所需的物料規(guī)格、用途、品質(zhì)、數(shù)量及繳獲的時(shí)間來向供應(yīng)商洽談采購的事宜，并隨時(shí)聽取餐廳各方的意見，隨時(shí)改正，做到讓餐廳滿意為止。三、采購員與財(cái)務(wù)