【正文】 養(yǎng)瓶放入小型的高壓滅菌爐內(nèi)進(jìn)行高壓滅菌；條件：123℃/，～滅菌爐3H14預(yù)冷滅菌完成后，需要把培養(yǎng)瓶立即移入預(yù)冷室進(jìn)行預(yù)冷10H，并在使用前用紫外線進(jìn)行30分以上的殺菌消毒預(yù)冷室10H15準(zhǔn)備接種試管母種用來蘇兒溶液擦洗后放置于接種箱內(nèi)，第一箱用甲醛加高錳酸鉀熏蒸消毒，從第二箱開始及接下來的幾箱都可用氣霧消毒盒（劑）8～12 g消毒，消毒30min后方可接種無菌工作臺(tái)4016手工接種用母種對(duì)原種培養(yǎng)料進(jìn)行接種，在無菌工作臺(tái)上，每瓶手工接入：用接種針稍微刮掉斜面上的菌絲，將斜面母種分成六小塊；瓶口靠近火焰，用接種針把小塊的培養(yǎng)基再分成成一個(gè)小塊和一個(gè)大塊，并勾入菌瓶?jī)?nèi)，塞上棉花球。同時(shí)棉籽殼需要提前一天預(yù)濕堆積。四是轉(zhuǎn)接母種不可過多，在轉(zhuǎn)接及制備的過程中要保證不受污染；轉(zhuǎn)接最多以三種母種為宜，超過三級(jí)無法保證污染傳播。栽培種一般用于生產(chǎn)，栽培時(shí)用種量為3－5%左右。原種一般用于栽培種的接種，當(dāng)栽培量不大時(shí)，可以用原種直接栽培。可以通過轉(zhuǎn)管擴(kuò)大繁殖母種，但轉(zhuǎn)代次數(shù)不宜過多。a) 母種：采用純種分離或轉(zhuǎn)管獲得，在含有瓊脂的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的，具有結(jié)實(shí)能力的純菌絲體。一、菌種的概念及分級(jí) 菌種的概念：菌種是人工培育的純菌絲體及其培養(yǎng)基的混合體。（四） 金針菇生長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求營(yíng)養(yǎng)是金針菇一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。金針菇的有性繁殖產(chǎn)生擔(dān)孢子，每個(gè)擔(dān)子產(chǎn)生4個(gè)擔(dān)孢子，4個(gè)后孢子的交配型分別是AB、ab、Ab、aB種。由于采用特殊的栽培管理措施，人工栽培的子實(shí)體顏色淡黃甚至純白色，菌柄細(xì)長(zhǎng)，菌蓋較小，菌柄基部淡黃色甚至純白色。有研究表明，金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質(zhì)量有關(guān)，粉孢子多的菌株質(zhì)量都差，菌柄基部顏色較深。金針菇菌絲白色至灰白色，絨毛狀，氣生菌絲較弱。以下就各環(huán)節(jié)作出說明：（一） 金針菇的分類地位金針菇又名冬菇、樸菇、構(gòu)菌、毛柄金錢菌，商品又稱金針菇、銀針菇、白金針菇、金菇等，英文名稱Enoki mushroom。四、廠房周圍廠房選擇不可在有空氣污染地進(jìn)行建設(shè)，有地下水污染的地域更不適宜進(jìn)行建廠，尤其是垃圾場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)、化工廠、石灰廠等等有空氣污染的工廠邊，不可設(shè)廠。三、 用水情況因生產(chǎn)需要大量的潔凈水，最好是地下水為主，也可以是無污染的河水，這樣在木屑發(fā)酵、裝瓶拌料、搔菌、出菇管理中才能使產(chǎn)品品質(zhì)有保障。 廠房以鋼架結(jié)構(gòu)及鐵皮頂為主，后外墻用單磚砌墻，出菇房及接種室、菌種培養(yǎng)房?jī)?nèi)部采用彩塑鋼板做成小間隔，加以保溫噴泡沫；培養(yǎng)室、裝瓶車間、搔菌車間及包裝車間以5米處彩塑鋼板吊頂，并加以保溫噴泡沫。但從市場(chǎng)所得到信息及加強(qiáng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化管理是可以有信心投入到重慶市場(chǎng)的，其它方面雖然有風(fēng)險(xiǎn)，但可以想方法避免的。第四：廠房方面――重慶沒有定制廠房，需要自己建設(shè)，有利也有弊；有利的一方面可以按照最優(yōu)化的方式建設(shè)，且租金方面會(huì)有優(yōu)勢(shì)，有弊的方面是資金投入加大。而在重慶/四川地區(qū)，目前白色金針菇只有上海雪榕（成都都江堰）一家有實(shí)力的工廠，其它的基本為小農(nóng)戶或小型工廠生產(chǎn)的黃色金針菇，售價(jià)及品質(zhì)都不及白色金針菇的2/3；而上海雪榕采用的是主玉米芯生產(chǎn)，其單產(chǎn)高，但品質(zhì)色澤并不佳；所以在重慶市場(chǎng)投放現(xiàn)在綠和公司的產(chǎn)品是極具競(jìng)爭(zhēng)及發(fā)展力的。同時(shí)金針菇富含金針菇多糖等生物活性成分，以及賴氨酸、精氨酸和亮氨酸等兒童發(fā)育必需的氨工酸，能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)及健康發(fā)育；而且金針菇具有抗癌的功效，因其含有搞腫瘤活性多糖；在日本長(zhǎng)野縣種植金針菇地區(qū)，連續(xù)栽培金針菇10年以上農(nóng)戶，癌癥發(fā)病率是其它地區(qū)的1/6。金針菇在廣東、四川、重慶及其它地區(qū)，主要消費(fèi)者是吃火鍋客戶，還有因?yàn)槠錇閮和鲋枪?，還有廣闊的市場(chǎng)前景可挖。而需要打入重慶市場(chǎng)的確需要較大的努力。第五：政府方面――在投入前后，與當(dāng)?shù)卣矫娴年P(guān)系成為一個(gè)阻礙發(fā)展的重要因素，處理得好可以順風(fēng)順?biāo)?，并得到部分資金扶持；處理不好會(huì)有重重阻礙，產(chǎn)生發(fā)展的一重大阻礙。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系金針菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需要從：人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)六個(gè)方面進(jìn)行管理，在金針菇生產(chǎn)方面首先需要確定的是：法及環(huán)，而其它方面都是圍繞而展開的標(biāo)準(zhǔn)化管理，所以先從環(huán)境開始進(jìn)行闡述。廠高度為6米，而吊頂都為5米。采用自來水的話會(huì)出現(xiàn)水費(fèi)成本高；因自來水含漂白粉及氯，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)會(huì)有損害。廠房周圍也不可以是高樓地區(qū)，也不可以在小盆地中央；需要通風(fēng)透氣，對(duì)流較好的地域，山與河之間是最佳的選擇。在真菌分類中隸屬于菌物界、真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白磨科、金針菇屬。在光學(xué)顯示中，菌絲管狀，具間隔和分支，粗細(xì)不均，菌絲間隔處有鎖狀聯(lián)合。在斜面基上極易形成子實(shí)體。以下主要介始的是白色金針菇的種植方法，當(dāng)然也可以用于黃色金針菇的種植管理。只有極性不同的具有親和力的單核菌絲之間進(jìn)行細(xì)胞配合，形成每一個(gè)細(xì)胞有兩個(gè)異核的雙核菌絲。金針菇屬于木腐菌，屬于異養(yǎng)生物，在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，需要不斷從基質(zhì)中吸收營(yíng)養(yǎng)來滿足其生命活動(dòng)的需要，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子四大類。也可以說，菌種是在一定容器中，以適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)料為基質(zhì)，培養(yǎng)獲得的純菌絲體及其培養(yǎng)基質(zhì)。培養(yǎng)用的容器一般為玻璃試管。母種一般用于原種的接種及用于保藏菌種。另：原種可制備成液體菌種，直接用于生產(chǎn)；這樣可以降低污染率，提高菌絲的活度，并極大降低的生產(chǎn)周期及成本。二、母種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的工藝流程母種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)一般都包括培養(yǎng)基的制備、接種及培養(yǎng)三個(gè)主要環(huán)節(jié)。五是選擇市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)的菇種做為母種對(duì)象，或是直接購買優(yōu)質(zhì)母種進(jìn)行生產(chǎn)后，自己再進(jìn)行母種配制。木屑使用前進(jìn)行篩料，保證粗細(xì)搭配好，23粗據(jù)末占20%，%。接種完畢后，進(jìn)行搖瓶，使小塊的掉入孔穴中，大塊的在培養(yǎng)料上面接種針317培養(yǎng)放置于溫度為15℃菌種培養(yǎng)房中，二氧化碳濃度低于1000ppm，培養(yǎng)25D菌絲可走滿整個(gè)菌瓶恒溫培養(yǎng)室25D18培養(yǎng)檢查在培養(yǎng)過程中，每天進(jìn)行培養(yǎng)情況檢查，并記錄溫度/濕度/Co2濃度，在培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)異常立即分析，當(dāng)菌絲走滿95%左右可用于生產(chǎn)或用于栽培種的接種。究其原因，一是一級(jí)母種的純化程度很高，菌齡很短，一般要10天左右即可長(zhǎng)成，沒有隱性污染，不存在老化情況，用它接種的二級(jí)原種菌齡一致，再接種生產(chǎn)出菇袋，效果自然很好；二是用二級(jí)原種再接種三級(jí)生產(chǎn)種時(shí)，如果挑選不嚴(yán)，極有可能選入帶有細(xì)菌等隱性污染的菌種，用這些二級(jí)原種再接種三級(jí)菌種，極有可能造成細(xì)菌性污染的擴(kuò)大化，嚴(yán)重影響金針菇的產(chǎn)量。：一是：生產(chǎn)過程中瓶身的清潔很重要，必須細(xì)致地進(jìn)行，使不是培養(yǎng)料部分完全無殘留的物質(zhì)；同時(shí)滅菌過程要嚴(yán)格管理，并記錄以保證不會(huì)因?yàn)樵O(shè)備問題導(dǎo)致滅菌無效（滅菌效果需要檢查，即滅菌后直接放在培養(yǎng)房?jī)?nèi)2－3天無變異視為合格）。應(yīng)該在25天內(nèi)完成95%以上的菌絲布滿，如未能完成，可能需要進(jìn)行廢棄處理。全禾菌業(yè)研制的CQY系列液體菌種培養(yǎng)器及其配技術(shù)，將母種經(jīng)過提純、活化制備成大量的“液體菌種專用母種”,直接接種到培養(yǎng)器中培養(yǎng)。液體菌種制種工藝流程如下：清洗和檢查→培養(yǎng)基配制→上料裝罐→培養(yǎng)基滅菌→降溫冷卻→接入專用菌種→發(fā)酵培養(yǎng)→接出菌種。固體菌種培養(yǎng)，其菌絲體是以自然數(shù)的速度自上而下勻速生長(zhǎng)；而液體菌種培養(yǎng)，其菌體細(xì)胞是以幾何數(shù)字的倍數(shù)加速增殖。而固體菌種菌體細(xì)胞代謝物積留混雜于培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)物中間，自然影響菌體質(zhì)量。而固體菌種所用斜面母種經(jīng)一些商家無限轉(zhuǎn)代后純度降低。而固體菌種接種時(shí)，菌體經(jīng)過剝離與撕裂和藥物薰殺，從萌發(fā)吃料到封閉接種面，一般得5~7天。有的品種（如杏鮑菇、金針菇）從制種到栽培、采收上市不超過30天，更容易抓季節(jié)，趕行情。液體菌種目前也有著不盡人意之處。是的，發(fā)酵液營(yíng)養(yǎng)豐富，比固體木屑培訓(xùn)基雜菌生產(chǎn)速度快。其三是液體菌種貯藏運(yùn)輸難。這些問題是多年前液體發(fā)酵中存在的問題，現(xiàn)在技術(shù)已經(jīng)解決了的問題。 金針菇的液體培養(yǎng)配方主要以下幾種序號(hào)品名配方一配方二配方三配方四配方五配方六配方名稱123456789101112131415PH制法：1－4相同：即將上述配料溶于水，混勻；其中2菌絲成長(zhǎng)較好 而5則是與母種基料做法一致。玉米粉是極好的氮源，用5％的玉米粉既可調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的黏度，又能作為營(yíng)養(yǎng)被降解利用，培養(yǎng)出的菌絲球顆粒小，分散度好，數(shù)量多，接種入固體培養(yǎng)基(栽培種或栽培袋)后發(fā)育快速。若培養(yǎng)液混濁，有臭味，大多是細(xì)菌污染，不可使用。三、生產(chǎn)用的液體栽培菌種 以上已經(jīng)閘述了液體菌種的好處，液體菌種可用于固體栽培種，也可以大規(guī)模制備直接用于生產(chǎn)，現(xiàn)在來討論直接用于生產(chǎn)的液體栽培種種制備方法；序號(hào)品名配方一配方二配方三配方四配方五配方六發(fā)酵罐配方簡(jiǎn)易法PDA氮基1白砂糖300g2豆餅粉50g3磷酸二氫鉀15g4硫酸鎂10g5水10L678PH值68液體栽培種的培養(yǎng)基制備方法與各廠家設(shè)備有關(guān)，此篇還需進(jìn)行試驗(yàn)后，再行完成第三節(jié) 固體栽培種固體栽培種是固體菌種的第三步，由固體原種接種得來，是直接用于生產(chǎn)的菌種，其接種培養(yǎng)的周期需要26天，其中裝瓶接種1天，培養(yǎng)25天；栽培種的培養(yǎng)的好壞直接影響生產(chǎn)中的品質(zhì)及產(chǎn)量。2%為宜含水測(cè)試儀35三次拌料對(duì)不達(dá)標(biāo)的培養(yǎng)料再次進(jìn)行加濕或加干拌料，直到達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)含水率56測(cè)試PH值對(duì)拌好的料進(jìn)行PH值測(cè)試，177。接種針317培養(yǎng)放置于溫度為15℃菌種培養(yǎng)房中，二氧化碳濃度低于1000ppm，培養(yǎng)25D菌絲可走滿整個(gè)菌瓶恒溫培養(yǎng)室25D18培養(yǎng)檢查在培養(yǎng)過程中，每天進(jìn)行培養(yǎng)情況檢查，并記錄溫度15℃/濕度65%/Co2濃度1000ppm以下，在培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)異常立即分析，當(dāng)菌絲走滿95%左右可用于生產(chǎn)或用于栽培種的接種。4. 主要生產(chǎn)設(shè)備：裝瓶設(shè)備與生產(chǎn)過程中的裝瓶設(shè)備相同，并可通用，只是在預(yù)冷殺菌時(shí)進(jìn)行分開管理；振動(dòng)篩料機(jī)、二次拌料機(jī)、三次拌料機(jī)、裝瓶機(jī)、壓模機(jī)、重量稱、瓶蓋機(jī)、高壓滅菌爐、無菌接種臺(tái)、無菌接種室、培養(yǎng)房。并可極大低減污染的產(chǎn)生。切切！第一節(jié) 材料配置管理在金針菇生產(chǎn)過程中，材料配置后的營(yíng)養(yǎng)是穩(wěn)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵部分，不僅是配比的好壞，連材料本身的品質(zhì)也是極其重要的，所以必須建立來料品質(zhì)檢查機(jī)制，防止不良材料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)整體品質(zhì)產(chǎn)量造成損害。主要有：營(yíng)養(yǎng)度、溫度、溫度、光度、二氧化濃這些生產(chǎn)長(zhǎng)條件，對(duì)栽培成功、穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)是必不可少的。金針菇能利用木材中的纖維素、木質(zhì)素和糖類等化合物作為碳源。B. 氮源氮是構(gòu)成蛋白質(zhì)和核酸的主要成分，蛋白質(zhì)和核酸是原生質(zhì)的主要成分，在有機(jī)生長(zhǎng)和繁殖過程中起著重要的作用。在大面積生產(chǎn)中，以麩皮、細(xì)米糠、玉米粉、豆粉和餅肥為主要氮源。各種微量元素如鐵、鋅、錳、鈷、鉬等元素對(duì)金針菇菌絲的生長(zhǎng)和子實(shí)體的形成也是必需的，但用量極微，普通原料以及水中的含量已能基本滿足需要，一般不再另外添加。二、材料配比管理營(yíng)養(yǎng)配方是生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要保證培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)及通氣性，通常會(huì)采用木屑、玉米芯、棉籽殼做為載體，配以其它營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，來保證金針菇生長(zhǎng)的必要條件。四是：雖然木屑作為生產(chǎn)基料成本不高，但因場(chǎng)地需求量大，且容易出現(xiàn)污染問題，所以建議盡可能使用玉米芯、棉籽殼為載體較合適于工廠化的生產(chǎn)。當(dāng)然一個(gè)合格的供應(yīng)商也是降低成本的重要因素。一、裝瓶車間生產(chǎn)工藝：序工藝名稱工藝流程方法說明設(shè)備ST1配料按配方進(jìn)行配料，并對(duì)需要處理的材料預(yù)先進(jìn)行處理，如發(fā)酵加濕；配料車102篩木屑用振動(dòng)篩料機(jī)對(duì)已經(jīng)發(fā)酵良好的木屑進(jìn)行篩料處理。2號(hào) 拌料機(jī)58測(cè)試PH值對(duì)拌好的料進(jìn)行PH值測(cè)試，177。另外：滅菌效果檢查也是很重要的，每爐內(nèi)抽不同位置共計(jì)1筐進(jìn)行不接種，直接放入培養(yǎng)房進(jìn)行培養(yǎng)4－5天，以無變化為宜。5%；（接種前及接種時(shí)進(jìn)行接種口消毒－－每次換栽培種時(shí)進(jìn)行）。流水線4搔菌對(duì)檢查合格的菌瓶進(jìn)行搔菌，去除老皮，并用潔凈水沖洗搔菌表面以消除殘?jiān)?；搔菌機(jī)5搔菌檢查對(duì)搔菌后的菌瓶進(jìn)行表面檢查，表面應(yīng)該平整無殘留，料面距瓶口3CM左右；尺6補(bǔ)水已經(jīng)完成搔菌的菌料再次進(jìn)行補(bǔ)水作業(yè)，以達(dá)到63%左右含水率，大約補(bǔ)充15－30ml的“營(yíng)養(yǎng)水”。⑵刮搔是把老菌種和510mm培養(yǎng)基一起成塊狀刮掉，因?yàn)閭熬?，菇蕾的發(fā)生比平時(shí)約遲2天，朵數(shù)也有減少的趨勢(shì)，菌柄分枝變短。易與青霉混合發(fā)生，外觀顏色略不同，青霉感染色較深呈藍(lán)綠色，而木霉色淺多呈綠色或銅綠色； 2）青霉，在自然環(huán)境中分布很廣，極易感染。C、低濕養(yǎng)菌 所有霉菌的生產(chǎn)環(huán)境喜高溫高濕，所以裝瓶、接種及培養(yǎng)過程中，需要控制三個(gè)過程的空氣溫度及濕度；金針菇菌絲在料水比1：~1：，在料水比為1：1~1：，生長(zhǎng)較快，不易污染其他雜菌，而料水比達(dá)到1：，金針菇菌絲停止生長(zhǎng)，并全部污染雜菌。如階段性的溫度、濕度、光照度、風(fēng)速、二氧化碳含量都