【正文】 之日起算起 注明現(xiàn)金支付折扣率 注明享受折扣的付款期限（如提前付款可享受折扣） 貨款的支付天數(shù) 結(jié)算方式 注明對(duì)新店的特別條款 注明出現(xiàn)缺貨商品的處罰條款 注明假冒偽劣商品的出發(fā)條款第五部分簽名蓋章供應(yīng)商必須是營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的法人代表或經(jīng)法人代表授權(quán)的人簽名，然后加蓋合同專用章方有效公司必須有法人代表或有法人代表授權(quán)的人簽名，然后蓋合同章有效合同一式三份，供應(yīng)商保留一份，采購(gòu)部保留一份，財(cái)務(wù)部保留一份，同時(shí)具有法律效應(yīng)第六部分 合同附加條款費(fèi)用、促銷條款第七部分 合同的附件蓋有供應(yīng)商財(cái)務(wù)章的增值稅發(fā)票復(fù)印件供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件供應(yīng)商國(guó)稅稅務(wù)登記證的復(fù)印件供應(yīng)商財(cái)務(wù)部門信息資料第八部分 合同的說明與供應(yīng)商簽訂的合同對(duì)外保密每個(gè)部分有獨(dú)立購(gòu)貨合同，供應(yīng)商號(hào)碼不變，部門號(hào)變化合同每年簽一次合同的內(nèi)容有任何修改必須重新簽訂新的合同和審批商品陳列圖站在方便顧客購(gòu)物的角度，視覺效果好、感覺舒服、陳列豐滿、容易發(fā)現(xiàn)、容易選擇。成本率為成本占售價(jià)的百分比；毛利是銷售額減全部貨后余額，尚未支付企業(yè)一般管理費(fèi)用也就是銷售額—成本；庫(kù)存成本為采購(gòu)所有庫(kù)存商品而支付的金額數(shù)；利差額商品成本與零售價(jià)之間的差額通常指加價(jià)或減價(jià)；最初利潤(rùn)百分比是用最初利潤(rùn)額除以零售價(jià)的百分比；純利潤(rùn)是每個(gè)財(cái)務(wù)周期（如月、年度等）完結(jié)時(shí)的余款，即營(yíng)運(yùn)開支，稅收等均以付清后的余額。訂貨和補(bǔ)貨：—作好銷售預(yù)算，計(jì)劃好首單訂貨數(shù)量?！峁┘竟?jié)商品的陳列指南?！朴喖竟?jié)的商品銷售計(jì)劃，提供行業(yè)商品種類報(bào)告。培訓(xùn)供應(yīng)商按照公司的程序來(lái)做事。（附； 收貨部流程圖） 鮮食退換貨樓面員工填退貨單超過三天收貨員工在收貨時(shí)憑單扣減退貨供應(yīng)商簽字收貨主管復(fù)查并憑退貨單放行單據(jù)交索賠部索賠退換貨索賠打印索賠單并通知供應(yīng)商換貨退貨索賠商品暫放黃線外，并通知索賠辦收貨主管在黃線處，進(jìn)行一對(duì)一交換收貨主管100%檢查放 行鮮食退換貨樓面員工填退貨單超過三天收貨員工在收貨時(shí)憑單扣減退貨供應(yīng)商簽字收貨主管復(fù)查并憑退貨單放行單據(jù)交索賠部索賠退換貨索賠打印索賠單并通知供應(yīng)商換貨退貨索賠商品暫放黃線外，并通知索賠辦收貨主管在黃線處，進(jìn)行一對(duì)一交換收貨主管100%檢查放 行 采購(gòu)部門的生鮮采購(gòu)部① 共享各種采購(gòu)、廠家管理動(dòng)態(tài)及各種供應(yīng)商資源。 合理使用競(jìng)爭(zhēng)變價(jià)。第二章 超市生鮮管理部門 生鮮管理手冊(cè)的主要使用對(duì)象為單店或者店鋪數(shù)量較少的大型綜合超市，因此本著營(yíng)采分離，三權(quán)分立的原則，與今后大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)相銜接，并在機(jī)構(gòu)人員編制相對(duì)精簡(jiǎn)運(yùn)作基礎(chǔ)上設(shè)置以下生鮮管理機(jī)構(gòu)。例如：熟食柜銷售的食品，其溫度不能低于60℃；冷藏、冰凍臥柜的商品陳列均不得超過裝載線；各種展示柜、冷凍（庫(kù)）均需有溫度調(diào)整記錄手冊(cè)及操作規(guī)范；關(guān)店之后，應(yīng)把最易損耗（壞）的商品打包放入冷藏或冷凍庫(kù)內(nèi)。因此賣場(chǎng)在營(yíng)業(yè)時(shí)間提供持續(xù)鮮度高的生鮮商品是必備的營(yíng)業(yè)要求，也是留住顧客的最佳方法。它能營(yíng)造整體生鮮賣場(chǎng)的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節(jié)變化的量感；也能讓“豐富”的陳列體現(xiàn)出新鮮感，根據(jù)季節(jié)性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現(xiàn)出商品的特性及物美價(jià)廉的意境；還要利用陳列方式將性質(zhì)或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費(fèi)，簡(jiǎn)化顧客對(duì)商品質(zhì)量/價(jià)格的比較程序，易于銷售；并且根據(jù)季節(jié)或DMS(流程管理系統(tǒng))安排每一種商品的合理空間排面，以達(dá)到最高“米效”的要求。 新鮮品質(zhì) 我們要提供給顧客新鮮衛(wèi)生的好商品，就必須要控制質(zhì)量。 衛(wèi)生干凈提供給顧客一個(gè)潔凈、舒適的購(gòu)物環(huán)境，讓顧客有一個(gè)愉快的購(gòu)物心情，這是最基本的要求。 經(jīng)營(yíng)差異化 在目前超市經(jīng)營(yíng)商品趨同的狀況之下，超市生鮮區(qū)是最能夠反映超市經(jīng)營(yíng)特色，形成連鎖超市差異化的重要項(xiàng)目之一。FROZEN 奶制品、冷凍、冷藏食品SUSHI 壽司冷熟食范圍BULK CANDY 散裝食品（雜糧、糖果、醬菜）其它日配經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)相近：保存條件、條碼、稱重售賣、保質(zhì)期短以上各項(xiàng)基本上涵蓋了生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)的主要內(nèi)容。 加工生鮮商品：經(jīng)過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它加工食品。初級(jí)生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚類、貝類等，經(jīng)簡(jiǎn)單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。 冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調(diào)理食品兩類。① 熟食調(diào)理食品：農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)油脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品。二、生鮮經(jīng)營(yíng)在超市中重要作用超市生鮮經(jīng)營(yíng)的作用來(lái)自三個(gè)方面：集客、盈利和經(jīng)營(yíng)差異化。三、超市生鮮經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)一般來(lái)講，超市生鮮區(qū)的主要競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)，而在蔬菜水果、鮮肉和水產(chǎn)等初級(jí)生鮮商品的價(jià)格上，超市生鮮區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯，但消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的購(gòu)買需求中，對(duì)購(gòu)物環(huán)境和生鮮品質(zhì)量保證的要求明顯較高，食品消費(fèi)的安全性日益為消費(fèi)者所關(guān)注，因此，超市生鮮區(qū)能否經(jīng)營(yíng)好？能否達(dá)到超市生鮮經(jīng)營(yíng)的目的，就取決于高水準(zhǔn)管理和商品組織結(jié)構(gòu)的保障，否則將失去超市經(jīng)營(yíng)生鮮區(qū)的真正意義，超市生鮮經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)集中表現(xiàn)于以下三點(diǎn)：l 生鮮品質(zhì)量保證；l 干凈、整潔的賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境；l 生鮮商品的集合性和多樣性；l 超市整體商品營(yíng)銷組合能力。提供安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，其先決條件，除進(jìn)貨質(zhì)量保證，生鮮操作間（如肉類部），賣場(chǎng)（如水產(chǎn)部）要經(jīng)常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性?！百|(zhì)量就是生鮮商品的生命”，因此我們對(duì)于質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，建立嚴(yán)格的驗(yàn)收貨制度。 價(jià)廉的意境，能夠引起消費(fèi)者的選購(gòu)，提高顧客的購(gòu)買欲，并且創(chuàng)造人潮、搶奪人潮，進(jìn)而樹立“生鮮”的形象。鮮度是生鮮商品的生命線，若生命線無(wú)法延續(xù)，則消費(fèi)者便無(wú)心購(gòu)買，讓顧客失去信心是超市“最致命的殺傷力”。 顧客需求只有有效滿足顧客的需求，才能實(shí)現(xiàn)最終目的——?jiǎng)?chuàng)造經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)最大化，企業(yè)才能持續(xù)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。一、生鮮管理部門 營(yíng)運(yùn)部門的生鮮部① 在公司營(yíng)運(yùn)部門的統(tǒng)一管理下，督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實(shí)各有關(guān)生鮮部門的店內(nèi)營(yíng)運(yùn)管理工作。 －控制損耗 －生鮮盤點(diǎn) 營(yíng)運(yùn)部門的收貨部① 在營(yíng)運(yùn)部門的統(tǒng)一管理要求之下，按照各項(xiàng)生鮮商品的驗(yàn)收和退貨標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生鮮商品驗(yàn)收、退貨業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實(shí)行獨(dú)立監(jiān)督執(zhí)行。② 交流采購(gòu)談判技巧。熟悉市場(chǎng)了解商品：—參加各類商品展示會(huì)，了解新商品的動(dòng)態(tài)。商品陳列：—與促銷商品配合，進(jìn)行特別展示?！獜木?fàn)帉?duì)手那里學(xué)習(xí)新的商品展示構(gòu)想?！才旁儆嗀涱l率，以保證商品平穩(wěn)流動(dòng)及銷售。通常指實(shí)際純利潤(rùn)；加價(jià)是與商品成本相加產(chǎn)生利潤(rùn)的金額；凈銷售額是銷售總額減去退貨金額，折扣后的余額；存貨周轉(zhuǎn)是特定時(shí)間內(nèi)一定數(shù)量的商品買進(jìn)賣出的次數(shù)；平均庫(kù)存周轉(zhuǎn)次數(shù)（月）是（月初庫(kù)存+月末庫(kù)存）/2=月平均庫(kù)存；平均庫(kù)存周轉(zhuǎn)次數(shù)（年）是（年初庫(kù)存+年末庫(kù)存）/13=年平均庫(kù)存；投資回報(bào)率是用于商品成本的每一元投資所獲得的回報(bào)，毛利潤(rùn)/平均庫(kù)存成本；工資比例是工資與銷售額之比；現(xiàn)貨率=100%—庫(kù)存缺貨量/總庫(kù)存量=100%庫(kù)存缺貨比；預(yù)計(jì)銷售額=去年銷售額X（增長(zhǎng)百分率+100%）；降價(jià)成本為零售減價(jià)額X成本率。影響商品陳列的因素：體積(volume)、顏色(colour)、包裝材料（packing）、品牌(brand)、價(jià)格(price)。 ⑶ 協(xié)助樓面采用新式的售賣方式以確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。 ⑺ 溝通采購(gòu)與樓面的業(yè)務(wù)往來(lái)。 ⑶ 制訂價(jià)格策略。 ⑺ 負(fù)責(zé)該部門庫(kù)存及損耗的控制。⑾ 協(xié)調(diào)采購(gòu)與相關(guān)超市各生鮮部門的關(guān)系。 ⑷ 負(fù)責(zé)與供應(yīng)商談判。 ⑻ 負(fù)責(zé)庫(kù)存與損耗的控制。⑿ 參與培訓(xùn)賣場(chǎng)銷售人員的專業(yè)知識(shí)，提高其專業(yè)素養(yǎng)。 ⑶ 自我成長(zhǎng)，為成為未來(lái)的采購(gòu)主管打下基礎(chǔ)。 ⑵ 相互研討，以求改善及簡(jiǎn)化各種門店內(nèi)生鮮作業(yè)手續(xù)。 鮮度管理的重點(diǎn) 如何長(zhǎng)時(shí)間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質(zhì)不受損失，這是顧客放心購(gòu)買的關(guān)鍵，只有具備良好的現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理與良好的保鮮專業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量。如：冰鮮魚、蔥、蒜保鮮等。如：水產(chǎn)品的魚保鮮。 保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發(fā)，防止失水、皺縮，以達(dá)到保鮮目的。C冷凍條件下冷凍。退溫等均需防止?。?！三、超市蔬果鮮度管理（一）蔬果鮮度變化的特點(diǎn)蔬果等農(nóng)產(chǎn)品對(duì)有效吸引客流有很大作用，也是生鮮區(qū)中最難經(jīng)營(yíng)管理的部門，其中，怎樣有效延長(zhǎng)商品的貨架壽命并保持鮮度是最重要的問題之一。 呼吸作用：蔬果亦通過呼吸維持生長(zhǎng)所需，呼吸散發(fā)大量熱量。抑制呼吸作用也需要低溫環(huán)境。要注意的是柑桔類不可過濕，否則會(huì)促進(jìn)其呼吸作用，使果汁減少，鮮度降低。② 冰水處理：將水槽盛滿0℃冰水，將產(chǎn)生熱量較大的（玉米、毛豆類）全部浸入，使其降溫到7～8℃，然后瀝干水份入冷藏庫(kù)保存。 上貨補(bǔ)貨時(shí)全數(shù)檢查質(zhì)量。 被撿出的不良品及時(shí)處理（1）可以進(jìn)行加工再售，制作果盤或復(fù)活處理；（2）也可以特價(jià)售賣；（3）無(wú)法售賣的商品再做報(bào)損丟棄。在37℃下，5個(gè)小時(shí)可以使1個(gè)細(xì)菌增生10億個(gè)細(xì)菌，肉類在停止加工后要立即送回冷庫(kù)保鮮。 冰溫法利用調(diào)整原料肉的冷藏溫度，使之接近肉的凍結(jié)溫度，最適宜溫度約為－～0℃。冷庫(kù)內(nèi)貯藏的肉類不要堆積過高，且不要緊貼墻面，須離墻面5公分以維持冷風(fēng)正常循環(huán)，否則會(huì)影響品質(zhì)，冷庫(kù)內(nèi)要用貨架放置肉類。（九）肉類陳列時(shí)，要注意適當(dāng)?shù)年惲懈叨汝惲袝r(shí)，肉類勿堆積太高，因?yàn)橹丿B部分溫度會(huì)增高，無(wú)法感受冷藏溫度，從而影響肉類鮮度。（十三）日進(jìn)日出，天天新鮮肉類必要時(shí)要降價(jià)清空，做到日進(jìn)日出，以良好的商品流轉(zhuǎn)保證肉類天天新鮮。（一）水產(chǎn)品鮮度管理的現(xiàn)場(chǎng)處理方法水產(chǎn)品鮮度管理的有效方法是“低溫管理”，因?yàn)榈蜏乜删徍王r魚的酵素作用以及抑制細(xì)菌繁殖作用，低溫管理的種類為： 敷冰：以碎冰（或片冰）覆蓋于魚體，溫度保持在5℃以內(nèi)① 供應(yīng)商每天送來(lái)的水產(chǎn)品經(jīng)運(yùn)輸過程，受外界影響，原覆蓋的碎冰多已化解，使水產(chǎn)品的體溫回升，為了避免影響鮮度，驗(yàn)收完貨后，應(yīng)立即將水產(chǎn)品運(yùn)回魚島敷冰作業(yè)。 冷凍：以冷凍庫(kù)設(shè)備來(lái)低溫保存水產(chǎn)品，冷凍庫(kù)的正常溫度為－18℃以下。 水產(chǎn)冰鮮品，表面溫度應(yīng)維持5℃以下。 冷藏庫(kù)（柜）溫度設(shè)定在－2℃～2℃之間，冷凍庫(kù)（柜）溫度設(shè)定在－25℃～－18℃之間，并定期檢查庫(kù)溫，冷凍（冷藏）水產(chǎn)品存放不可以超過冷凍（藏）庫(kù)的安全線（送、回風(fēng)口）。 要求加工處理、包裝要迅速，以免商品溫度升高。六、超市熟食鮮度管理本手冊(cè)考慮面包房不同的經(jīng)營(yíng)方式，在出租方式下會(huì)將熟食部和面包房并類管理，若面包房為自營(yíng)，則可以單獨(dú)設(shè)立面包部門。商品進(jìn)倉(cāng)庫(kù)后要標(biāo)明日期，保證做到先進(jìn)先出，例如：今天到貨商品先不要急于陳列，先到倉(cāng)庫(kù)檢查一遍是否前一天還有剩余商品，若有，先把前一天的商品上排面，然后再陳列今天的商品。 原料品（未加工的商品）在冷藏或冷凍貯存時(shí)，需用籃子、箱子、袋子等封蓋好，避免應(yīng)風(fēng)化造成的鮮度降低。 加工剩余的原料物或成品需盡快放進(jìn)冷藏或冷凍庫(kù)貯存，以免因時(shí)間過長(zhǎng)，造成變味、變質(zhì)。陳列柜溫度，要控制在規(guī)定范圍內(nèi)：熟食（面包）陳列熱柜正常情況為60℃，冷藏柜正常溫度為0～5℃。七、超市日配的鮮度管理 先進(jìn)先出的鮮度原則：日配商品在倉(cāng)庫(kù)碼放必須標(biāo)明生產(chǎn)日期，以便在出貨時(shí)能做到保質(zhì)期越短越先出貨，避免造成商品鮮度下降、增加損耗。作為生鮮區(qū)的部門主管，首先必須明確自己的工作職責(zé)，每天的工作內(nèi)容，如何管理好整個(gè)部門，保持所屬員工工作熱情較高、任勞任怨、團(tuán)結(jié)一致；使部門業(yè)績(jī)和毛利各項(xiàng)指數(shù)達(dá)到公司預(yù)算要求。做一個(gè)生鮮區(qū)員工，工作將十分辛苦，要做好生鮮經(jīng)營(yíng)工作必須勤快，只有多動(dòng)手，實(shí)地操作，按規(guī)程操作，才能真正控制技術(shù)、技能，才能夠提升自身工作素質(zhì)。每日工作職責(zé)蔬果主管工作職責(zé)一、蔬果部崗位責(zé)任制 檢查上貨情況：檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法運(yùn)用要適當(dāng)、不可傷及蔬果，陳列應(yīng)有量感。 收當(dāng)日到貨：主要對(duì)當(dāng)日到貨的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查并安排員工上貨、入庫(kù)、對(duì)商品進(jìn)行處理。避免價(jià)格差異造成庫(kù)存混亂，避免使顧客因價(jià)格不同造成對(duì)本公司的不信任，影響企業(yè)聲譽(yù) ⑹ 檢查通道是否暢通，加工工具、拖車等是否用后歸位：要給顧客留出足夠?qū)挼耐ǖ?，加工工具、拖車?huì)影響顧客購(gòu)物、妨害顧客安全，一定要清理好。⑽ 檢查清潔與設(shè)備的使用：操作間、賣場(chǎng)各區(qū)域均應(yīng)保持清潔，主管要檢查員工是否做好清潔工作，工具是否歸位，設(shè)備（包裝機(jī)、電子稱）使用是否正確。 ⑵ 制定每月本部門工作計(jì)劃與目標(biāo)，確保銷售任務(wù)完成：主管要對(duì)每月銷售情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)滯銷品要分析原因并及時(shí)處理，對(duì)上月工作進(jìn)行總結(jié)并提出下月工作計(jì)劃。定期召開工作會(huì)，溝通公司的管理信息，鼓舞士氣、強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)力量是主管工作能力的體現(xiàn)。 ⑷ 補(bǔ)貨剩余商品放入庫(kù)存區(qū)：剩余商品及時(shí)包裝好，放入庫(kù)存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫(kù)。 ⑻ 及時(shí)上貨，隨手清潔：隨時(shí)整理陳列并補(bǔ)滿貨架，補(bǔ)貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時(shí)回收散貨商品。 ⑷ 及時(shí)回收散貨商品，整理后歸位。 每月工作