食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范-wenkub
2023-04-27 11:23:49 本頁面
【正文】 且易于清潔。窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。固、不變形的材料制成。門窗墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。墻壁頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)內(nèi)部結(jié)構(gòu)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護、清潔或消毒。區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。設(shè)計和布局廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。的地址。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影3基礎(chǔ)。食品安全國家標(biāo)準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范1范圍本標(biāo)準規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基2蟲害由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。接觸表面設(shè)備、工器具、人體等可被接觸到的表面。分隔通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。監(jiān)控按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。選址及廠區(qū)環(huán)境響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?。層噴涂涂料作為頂棚，?yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累例如設(shè)置漫彎形交界門窗應(yīng)閉合嚴密。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需5應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。5749排水設(shè)施排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。置工作鞋靴消毒設(shè)施，其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。根據(jù)生產(chǎn)需要，可設(shè)置控制室溫的設(shè)施。一般要求應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準、維護。衛(wèi)生管理應(yīng)制定針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患食品加工人員衛(wèi)生要求網(wǎng)約束。來訪者非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時應(yīng)及時清除廢棄物。應(yīng)根據(jù)食品的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等，必要時還食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品添加到食品中。原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準進行檢驗。置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時進行退、換貨等處理。食品原料運輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，必要時應(yīng)進行消毒。食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保方可使用。食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品食品相關(guān)產(chǎn)品方可使用。以降低污染風(fēng)險。應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措鼓勵采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控的要求，結(jié)合生產(chǎn)工藝
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