【正文】 息。、出庫、運輸?shù)扔涗?，?nèi)容應(yīng)包括：批號、出入庫時間、地點、對象、數(shù) 量等。合格原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品使用時應(yīng)遵 照“先進先出”或“效期先出”的原則，合理安排使用。、包裝材料和食品相關(guān)產(chǎn)品的特點分區(qū)存放，并建立標識， 標明相關(guān)信息和質(zhì)量狀態(tài)。12貯存和運輸 應(yīng)符合GB 14881—2013第10章的規(guī)定。 ，檢驗原始數(shù)據(jù)應(yīng)妥善保存。檢驗人員應(yīng)能獨立或互補 完成相應(yīng)的出廠檢驗項目。，并且在特定貯存和使用條件下不影響食品的安全和產(chǎn) 品特性。 2760規(guī)定的品種、范圍、用量等合理使用食品添加劑。、切割、打磨等工作，以免產(chǎn)生異味、碎屑。應(yīng)符合GB 14881—。 濕度，對需要進行濕度控制區(qū)域的空氣濕度進行控制，以減少 有害微生物的繁殖；制定空氣濕度關(guān)鍵限值，并有效控制。應(yīng)符合GB 14881—。、合格證明文件及進貨臺帳等查驗記錄，保存期限不應(yīng)少于 2年。 經(jīng)放射性輻射的原料，應(yīng)查驗輻照劑量的有關(guān)資料。必要時（如采購物資連續(xù)出現(xiàn)不合格或質(zhì)量不穩(wěn)定時），應(yīng)對供應(yīng)商進行 現(xiàn)場評價。，規(guī)定供應(yīng)商的選擇、審核和評估程序，建立合格供方名 錄。，并交由其收運、處理，并記錄。必 要時，在下次使用前進行清洗消毒，并完全干燥。應(yīng)符合GB 14881—。設(shè)備安裝、維修、 保養(yǎng)的操作不應(yīng)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。 應(yīng)符合 GB 14881—2013 中 規(guī)定。7設(shè)備 —般要求，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。. 2同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時，應(yīng)適當分離或分隔（如分類、分架、分區(qū)存放等）， 并有明顯的標識。其他場所一般不 應(yīng)低于110 lx。 采用自然通風(fēng)時，通風(fēng)面積與地面面積之比應(yīng)不小于1:16。. 1 應(yīng)符合GB 14881—；防塵應(yīng)符合GBZ 1—。洗 手更衣設(shè)施旁應(yīng)有鏡子以便員工整理衣、帽。更衣室內(nèi)應(yīng)有 與員工數(shù)量相對應(yīng)的衣帽柜和工作服、工作鞋，并應(yīng)分開放置。應(yīng)符合GB 14881—。、保持通暢、便于清潔維護，排水溝的側(cè)面和地面接合處應(yīng)有一 定弧度。 5749的規(guī)定，并每年均應(yīng)取得有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)出具的 合格檢驗報告。，宜采用安全玻璃門。. 1 應(yīng)符合 GB 14881—2013 中 的規(guī)定。176。食品不應(yīng)與非食品產(chǎn)品共用車 間和生產(chǎn)線。（脫包間），內(nèi)包裝材料進 入清潔作業(yè)區(qū)前應(yīng)有緩沖和消毒措施。，宿舍與生產(chǎn)區(qū)不應(yīng)在同一建筑物內(nèi)。；不應(yīng)在居民區(qū)、商場超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場等人口密集的生活 區(qū)域設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)。GB 2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準 GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB 14881—2013食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 17051二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范 GBZ 1—2010工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標準 國務(wù)院令第253號《建設(shè)項目環(huán)境保護管理條例》國家食品藥品監(jiān)督管理總局令[2015]第12號《食品召回管理辦法》3術(shù)語和定義GB 14881—2013第2章界定的術(shù)語和定義適用于本標準。本標準適用于成都市行政區(qū)域內(nèi)，納入食品生產(chǎn)許可證管理的食品生產(chǎn)企業(yè)。本標準由成都市食品藥品監(jiān)督管理局提出。本標準主要起草單位：成都市食品藥品監(jiān)督管理局，成都市標準化研究院，成都市食品藥品檢驗研 究院，成都食品生產(chǎn)安全協(xié)會。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。4總則。，不應(yīng)：a) 用非食品原料生產(chǎn)食品，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健 康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；b) 超范圍和超限量使用食品添加劑；c) 添加藥品；d) 添加衛(wèi)生行政管理部門公布的《可用于保健食品的物品名單》和《保健食品禁用物品 名單》中的物品；e) 生產(chǎn)和使用未經(jīng)衛(wèi)生行政管理部門公布的新食品原料。 、商業(yè)布局和食品安全規(guī)劃；企業(yè)應(yīng)具有與其申請生產(chǎn) 許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所。 6廠房和車間 應(yīng)符合GB 14881—。，便于設(shè)備安置、清洗消毒、物料存儲及人員操作，人均占地面 。，其使用面積合計應(yīng)不小于150 m2，并應(yīng)與實際生產(chǎn)能力相適應(yīng)；應(yīng) 有獨立的留樣區(qū)域或留樣室，設(shè)置與留存樣品儲存條件相適應(yīng)的設(shè)備、設(shè)施，留樣區(qū)域或留樣 室使用面積應(yīng)與生產(chǎn)相適應(yīng)。 屋頂、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材 料建造；若噴涂涂料，應(yīng)使用防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。的坡度，并在天花板與墻壁交接處設(shè)引 水槽流入排水溝中，同時還應(yīng)増設(shè)相應(yīng)的排風(fēng)除濕裝置。、不透水、耐腐蝕、防吸附的堅固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴密，有防 蚊、蟲設(shè)施；內(nèi)窗臺應(yīng)有45傾斜度或米用無窗臺結(jié)構(gòu)。. 1 應(yīng)符合 GB 14881—2013 中 的規(guī)定。，防止動物及其他物質(zhì)進入導(dǎo)致食品污染。排水溝應(yīng)有取放方便、堅固、漏水性能良好的金屬蓋，排水溝上方不應(yīng)覆蓋設(shè)備等影 響排水溝清洗的物品。應(yīng)符合GB 14881—。洗手設(shè)施以每班人數(shù)在200人 以內(nèi)，按每10人1個水龍頭設(shè)置；200人以上，每増加20人増設(shè)1個水龍頭。，應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池，消毒池規(guī)格尺寸應(yīng)與環(huán)境和人員流動相適 應(yīng)，水池邊緣應(yīng)有45176。 ，遠離污染源和排氣口，并設(shè)有空氣過濾設(shè)備。采用機械通風(fēng)時，換氣量應(yīng)不小 于3次/小時。車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標準IV級。生產(chǎn)車間燈檢的照度應(yīng)不小于1000 lx。 （如壓力容器、壓力管道等）的操作規(guī)程。、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以減少食品 碎屑、污垢及有機物的聚積。設(shè)備應(yīng)進行驗證或確認，確保各項性能滿足工藝要求。、保養(yǎng)和維修、保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常清洗消毒、維護和保養(yǎng)，定 期檢修，及時記錄。，當需要清潔以防止微生物污染食品時，所有食品接觸面在使用前和因中 斷操作可能被污染后，應(yīng)進行清洗和消毒。，應(yīng)在更衣柜加設(shè)紫外燈或使用殺菌封裝好的工作服。9食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 應(yīng)符合GB 14881—2013第7章的規(guī)定。對供應(yīng)商的評價內(nèi)容應(yīng)包括：一一資質(zhì)評價。，并具有原料和包裝材料的產(chǎn)品標準。10生產(chǎn)過程的食品安全控制 ，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié) 的控制措施。，規(guī)定用于殺滅微生物或抑制微生物生長繁殖的方法，如熱處 理，冷凍或冷藏保存等，并實施有效的監(jiān)控。，定期進行驗證，并進行記錄。 應(yīng)符合 GB 14881—2013 中 的規(guī)定。，制定各工序的作業(yè)指導(dǎo)書，并作好生產(chǎn)監(jiān)控記錄。，并記錄使用食品添加劑的種類、 生產(chǎn)許可證號、有效期、進貨量及使用量等。、不銹鋼容器等在使用前應(yīng)徹底清洗，并進行必要的消毒。，應(yīng)制定委托檢驗計劃，并委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢驗。，留樣應(yīng)存放在獨立的留樣區(qū)域或留樣室內(nèi)。、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，盛裝廢棄物的 容器應(yīng)有明顯標志，不應(yīng)與盛裝食品的容器混用。，必要時應(yīng)有溫度記錄和（或）濕度記錄。，設(shè)置專庫或?qū)^(qū)存放，并使用專用登記冊記錄添加劑的 名稱、進貨時間、進貨量和使用量等，還應(yīng)注意其有效期限。13不符合控制，應(yīng)識別各種不符合對終產(chǎn)品的影響，制定適宜的不符合處 置辦法。 [2015]第12號《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī) 定。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng) 作記錄并查找原因，妥善處理。、衛(wèi)生教育培訓(xùn)，考核合格后方可上崗工作。 各部門應(yīng)有效分工，避免職責交叉、重復(fù)或缺位。，管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品 的種類特性相適應(yīng)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實際和實施經(jīng)驗不斷完善食品質(zhì)量安全管理制度。 ，接收公眾監(jiān)督。，應(yīng)有食品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的 經(jīng)驗，能夠按要求組織生產(chǎn)或進行品質(zhì)管理，有能力對食品生產(chǎn)和品質(zhì)管理中出現(xiàn)的實際問題 作出正確的判斷和處理。，以確定所有處理均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異 ?，F(xiàn)象，應(yīng)立即處理。 文件管理 應(yīng)符合 GB 14881—2013 中 的規(guī)定。，開展食品安全風(fēng)險信息收集工作。IDB510100/T 17412015