【正文】 二、負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的編制、落實(shí)，保障各項(xiàng)生產(chǎn)秩序正常運(yùn)行。十、 負(fù)責(zé)員工技術(shù)培訓(xùn)工作。六、對(duì)新產(chǎn)品研制、工藝改進(jìn)中的計(jì)劃及結(jié)論進(jìn)行審核。三、負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程。原因分析、措施制定、實(shí)施與驗(yàn)證，可采用統(tǒng)計(jì)技術(shù)或?qū)嶒?yàn)的方法確定主要原因。本公司要達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的，就必須不斷提高食品安全管理體系的有效性和效率，在實(shí)現(xiàn)方針、目標(biāo)的活動(dòng)過(guò)程中，持續(xù)追求對(duì)食品安全管理體系各過(guò)程的改進(jìn)。***QC05不符合情況管理辦法根據(jù)國(guó)家食品安全有關(guān)規(guī)定，為采取有效的改進(jìn)、糾正和預(yù)防措施，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、過(guò)程和管理體系的持續(xù)改進(jìn)，制定本辦法，適用于改進(jìn)、糾正措施和預(yù)防措施的制定、實(shí)施和驗(yàn)證。定期寫(xiě)出財(cái)產(chǎn)購(gòu)進(jìn)物資，庫(kù)存、領(lǐng)用、使用概況的分析報(bào)告，供有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參考。負(fù)責(zé)登記總賬，根據(jù)規(guī)定的會(huì)計(jì)科目，設(shè)置總賬科目，設(shè)置總賬賬戶(hù)，并及時(shí)對(duì)賬，月份終了編制科目余額表，試算平衡表，并與有關(guān)明細(xì)帳核對(duì)，保證賬賬相等。八、化驗(yàn)室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、喧嘩、干私活。五、使用易燃、易爆和劇毒化學(xué)試劑時(shí)必須遵守安全使用規(guī)程，并有專(zhuān)人保管?；?yàn)室管理制度一、化驗(yàn)員持證上崗，工作時(shí)穿工作服，不準(zhǔn)帶異物，不能在化驗(yàn)室進(jìn)行與檢驗(yàn)工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。四、加強(qiáng)設(shè)備管理，切實(shí)做好設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)工作，保證生產(chǎn)設(shè)備在完好狀態(tài)下運(yùn)行。九、負(fù)責(zé)員工健康檢查、健全員工健康檔案、員工培訓(xùn)檔案。五、認(rèn)真做好來(lái)電、來(lái)信、來(lái)訪工作。 辦公室工作職責(zé)一、協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)貫徹執(zhí)行黨的路線、方針、政策和國(guó)家法律、法規(guī)。五、對(duì)不合格原輔材料，及時(shí)上報(bào)生產(chǎn)副經(jīng)理按采購(gòu)規(guī)定處理。市 場(chǎng) 部 職 責(zé)一、在經(jīng)營(yíng)副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)《合同法》、《經(jīng)濟(jì)法》等法律法規(guī)，負(fù)責(zé)原輔材料的采購(gòu)工作和產(chǎn)品銷(xiāo)售工作。 六、定期或不定期的抽查產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。二、對(duì)所有購(gòu)進(jìn)的原、輔材料和包裝物質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)或驗(yàn)證，不合格的原、輔材料、包裝物不準(zhǔn)入庫(kù)。（五）生產(chǎn)車(chē)間主任對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)處于受控狀態(tài)負(fù)責(zé)；負(fù)責(zé)定期召開(kāi)生產(chǎn)作業(yè)會(huì)，監(jiān)督生產(chǎn)計(jì)劃的完成情況，對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)協(xié)調(diào)解決；及時(shí)掌握生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量信息，分析質(zhì)量動(dòng)態(tài)，支持質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)的工作。確定本公司質(zhì)量方針和質(zhì)量安全目標(biāo)；確保公司質(zhì)量管理體系運(yùn)行所必要的資源配備；確定公司的產(chǎn)品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，明確各部門(mén)職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系；主持召開(kāi)質(zhì)量例會(huì)及重大質(zhì)量問(wèn)題分析會(huì)；監(jiān)督、檢查各部門(mén)的質(zhì)量管理工作。*********有限公司質(zhì)量安全管理制度********食品有限公司2013年8月1日發(fā)布目 錄任命*****為質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人的通知 …………………3食品質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)及工作職責(zé) ……………………4質(zhì)量安全目標(biāo) ……………………………………………7公司各部門(mén)質(zhì)量安全管理職責(zé) …………………………8不符合情況管理辦法……………………………………13生產(chǎn)管理人員職責(zé)………………………………………15質(zhì)量管理人員職責(zé)………………………………………16技術(shù)人員職責(zé)……………………………………………17生產(chǎn)操作人員職責(zé)………………………………………18公司產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及備案制度……………………… 211****食品生產(chǎn)工藝文件……………………………… 231添加劑管理及使用記錄制度………………………… 271原輔材料及包裝材料采購(gòu)管理制度………………… 281產(chǎn)品委托加工管理制度……………………………… 301原輔材料及包裝材料采購(gòu)管理文件………………… 341原輔材料及包裝材料采購(gòu)驗(yàn)證制度………………… 351食品標(biāo)識(shí)標(biāo)簽管理制度……………………………… 371產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及考核辦法 ……………381****食品生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)操作控制程序……… 40****食品生產(chǎn)產(chǎn)品防護(hù)制度………………………… 442產(chǎn)品質(zhì)檢科職責(zé)……………………………………… 462產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度…………………………………… 482帶※號(hào)項(xiàng)目檢驗(yàn)制度………………………………… 542不合格食品召回制度……………………………………552不合格品處理制度………………………………………582產(chǎn)品質(zhì)量追溯管理制度…………………………………592產(chǎn)品安全事故應(yīng)急預(yù)案…………………………………612產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)和評(píng)估信息收集制度……………………652消費(fèi)者投訴受理制度……………………………………66從業(yè)人員培訓(xùn)制度………………………………………673從業(yè)人員健康檔案管理制度……………………………713從業(yè)人員健康管理制度…………………………………723環(huán)境衛(wèi)生管理制度………………………………………733銷(xiāo)售臺(tái)帳管理制度………………………………………743出廠檢驗(yàn)留樣制度………………………………………753食品企業(yè)誠(chéng)信管理體系…………………………………76***QC01********食品有限公司文件關(guān)于任命*****為質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人的通知為保持質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿(mǎn)足要求，經(jīng)研究決定、任命***擔(dān)任本公司質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人。（二）質(zhì)檢科長(zhǎng)負(fù)責(zé)國(guó)家食品質(zhì)量安全的法律、法規(guī)貫徹執(zhí)行工作；負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)許可和市場(chǎng)準(zhǔn)入工作；負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)新工藝、新的原輔材料和添加劑的使用和安全評(píng)估工作；負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊(cè)、專(zhuān)業(yè)性管理文件和質(zhì)量記錄的管理工作；做好檢驗(yàn)把關(guān)工作，對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量實(shí)施監(jiān)督職能；負(fù)責(zé)計(jì)量器具的管理及檢定工作；負(fù)責(zé)與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)的數(shù)據(jù)分析工作；負(fù)責(zé)與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)改進(jìn)措施的跟蹤驗(yàn)證工作；負(fù)責(zé)檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的管理工作；參與對(duì)供方的評(píng)定；1負(fù)責(zé)對(duì)不合格品的識(shí)別。有效利用統(tǒng)計(jì)技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本；負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)的管理、嚴(yán)格工作紀(jì)律，安全文明生產(chǎn)，按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)；參與有關(guān)文件的起草、修訂工作，確?，F(xiàn)場(chǎng)使用有效文件；負(fù)責(zé)設(shè)施的正確使用和維護(hù)保養(yǎng)；負(fù)責(zé)良好生產(chǎn)環(huán)境的保持；組織內(nèi)部培訓(xùn)；對(duì)正確實(shí)施產(chǎn)品標(biāo)識(shí)負(fù)責(zé)；對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的防護(hù)負(fù)責(zé)。三、加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，負(fù)責(zé)成品、半成品的檢驗(yàn)工作，負(fù)責(zé)對(duì)各工序的質(zhì)量考核。七、負(fù)責(zé)制定檢驗(yàn)設(shè)備、儀器的鑒定計(jì)劃。二、維護(hù)消費(fèi)者及企業(yè)的合法權(quán)益，正確處理合同糾紛，嚴(yán)密準(zhǔn)確、詳細(xì)、規(guī)范地同客戶(hù)簽定購(gòu)銷(xiāo)合同。六、關(guān)注產(chǎn)品市場(chǎng)的供求信息，及時(shí)為領(lǐng)導(dǎo)提供可行的分析報(bào)告。二、做好各種會(huì)議組織的準(zhǔn)備和催辦落實(shí)工作。六、認(rèn)真做好安全、消防、保密以及后勤保障工作。生產(chǎn)車(chē)間職責(zé)一、在生產(chǎn)副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本車(chē)間的產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量管理活動(dòng)。五、執(zhí)行車(chē)間衛(wèi)生管理規(guī)定，保持生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)潔凈，做到設(shè)備工作面無(wú)塵，地面無(wú)雜物，每個(gè)班次清掃一次。二、規(guī)范抽樣、樣品處理和實(shí)驗(yàn)操作，盡量減少偶然誤差，杜絕虛假數(shù)據(jù)。六、對(duì)易碎、易爛器皿洗刷、使用時(shí)要輕拿輕放。九、藥品領(lǐng)取一律登記，購(gòu)買(mǎi)藥品要有計(jì)劃，防止浪費(fèi)和失效。負(fù)責(zé)原材料、物料用品、低值易耗品，固定資產(chǎn)等明細(xì)賬的登記、核算和會(huì)計(jì)管理工作。對(duì)已審核簽署的會(huì)計(jì)憑證記錄，會(huì)計(jì)報(bào)表負(fù)責(zé)。質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對(duì)體系、過(guò)程、產(chǎn)品持續(xù)改進(jìn)的策劃，當(dāng)出現(xiàn)存在和潛在的食品安全問(wèn)題時(shí)，發(fā)出《糾正和預(yù)防措施處理單》并跟蹤驗(yàn)證實(shí)施效果；各部門(mén)負(fù)責(zé)實(shí)施相應(yīng)的改進(jìn)、糾正和預(yù)防措施；也可在本部門(mén)內(nèi)發(fā)出《糾正和預(yù)防措施處理單》。改進(jìn)的項(xiàng)目：涉及對(duì)現(xiàn)有過(guò)程、產(chǎn)品的更改及資源需求變化，在策劃和管理時(shí)應(yīng)考慮：（a）改進(jìn)項(xiàng)目的目標(biāo)和總體要求；（b）分析現(xiàn)有過(guò)程、產(chǎn)品的現(xiàn)狀、確定改進(jìn)方案；（c）實(shí)施改進(jìn)并評(píng)價(jià)改進(jìn)的效果。每項(xiàng)糾正措施完成后，監(jiān)督部門(mén)跟蹤驗(yàn)證，該部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)實(shí)施效果的有效性進(jìn)行評(píng)審，評(píng)審其能否防止類(lèi)似不合格重復(fù)發(fā)生，并在《糾正與預(yù)防措施實(shí)施表》上簽名確認(rèn)。制定工藝技術(shù)，衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督檢查執(zhí)行情況。七、審核上報(bào)食品監(jiān)督管理部門(mén)的所有書(shū)面材料。十一、負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量事故的處理，解決生產(chǎn)出現(xiàn)的重大質(zhì)量及技術(shù)問(wèn)題。三、負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程。六、對(duì)新產(chǎn)品研制、工藝改進(jìn)中的計(jì)劃及結(jié)論進(jìn)行審核。十、 負(fù)責(zé)員工技術(shù)培訓(xùn)工作。二、協(xié)助生產(chǎn)副經(jīng)理制定、落實(shí)公司生產(chǎn)計(jì)劃。六、有權(quán)對(duì)新產(chǎn)品研制、工藝改進(jìn)提出合理化建議。***QC09*********食品有限公司生產(chǎn)操作人員職責(zé)清理工操作職責(zé)一、開(kāi)機(jī)前應(yīng)檢查設(shè)備是否完好，管道是否暢通，去磁設(shè)備中是否有鐵器和雜物，若有要及時(shí)清理干凈。五、停機(jī)時(shí)，要對(duì)清理設(shè)備進(jìn)行全面檢查，保證下次開(kāi)機(jī)時(shí)工作正常。操作工操作職責(zé)一、上班前要先打掃衛(wèi)生，保持地面和設(shè)備的干凈、衛(wèi)生；開(kāi)機(jī)前要首先檢查設(shè)備是否完好，管道是否暢通，去磁設(shè)備中是否有鐵器和雜物，若有要及時(shí)清理干凈。五、停機(jī)時(shí)，要對(duì)研磨設(shè)備進(jìn)行全面檢查，保證下次開(kāi)機(jī)時(shí)工作正常。添加劑操作工職責(zé)一、在添加劑添加過(guò)程中，必須嚴(yán)格按：GB27602011的規(guī)定進(jìn)行添加. 二、在生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)監(jiān)控添加劑添加器的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。***QC10企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及備案制度一、本公司產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：**********二、本企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的備案的管理部門(mén)為質(zhì)檢科。六、當(dāng)出現(xiàn)以下情形時(shí)，由質(zhì)檢科對(duì)公司的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)核。 ***QC11****食品生產(chǎn)工藝文件生產(chǎn)工藝流程圖****食品生產(chǎn)工藝流程圖****食品工藝描述工藝描述食品添加劑添加作業(yè)指導(dǎo)書(shū)一、在添加劑添加過(guò)程中，必須嚴(yán)格按：GB27602011之規(guī)定進(jìn)行添加.二、在生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)監(jiān)控添加劑添加器的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。***QC12添加劑管理及使用記錄制度本制度適用于對(duì)本企業(yè)購(gòu)進(jìn)的，在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。并填寫(xiě)相應(yīng)的食品添加劑使用記錄。一、本制度是為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全的內(nèi)部管理制度，所有員工必須自覺(jué)遵守。五、對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的原輔材料及包裝材料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。九、不得采購(gòu)或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原輔材及包裝材料食品相關(guān)產(chǎn)品。適用范圍：本規(guī)定適用于以*********食品有限公司銷(xiāo)售而非*********有限公司生產(chǎn)的的所有產(chǎn)品。4．定義：委托加工：系指在非*********食品有限公司加工，以*********食品有限公司名銷(xiāo)售的成品。c、相關(guān)行業(yè)的營(yíng)運(yùn)許可證明，如生產(chǎn)許可證、特種經(jīng)營(yíng)許可證等。g、服務(wù)水平。 樣品測(cè)試對(duì)擬委托加工的產(chǎn)品由該產(chǎn)品的技術(shù)負(fù)責(zé)制定樣品綜合測(cè)試計(jì)劃，質(zhì)檢科按該產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家食品衛(wèi)生要求審核測(cè)試計(jì)劃后安排檢測(cè)中心進(jìn)行樣品的檢驗(yàn)，產(chǎn)品技術(shù)負(fù)責(zé)人根據(jù)樣品測(cè)試結(jié)果召集相關(guān)人員評(píng)審后作出委托商樣品是否符合公司要求的判定。6．5 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)組織制定委托加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)包括質(zhì)量要求（含內(nèi)外包裝材料的要求）、檢測(cè)方法和驗(yàn)收規(guī)則。6．7．2定期的評(píng)審：供銷(xiāo)科每年年底組織質(zhì)檢科、生產(chǎn)車(chē)間等相關(guān)部門(mén)對(duì)委托加工公司進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，主要評(píng)價(jià)內(nèi)容為產(chǎn)品質(zhì)量、訂單交付及時(shí)性、售后服務(wù)等，將評(píng)價(jià)結(jié)果和改進(jìn)建議抄送生產(chǎn)企業(yè)。如實(shí)記錄進(jìn)貨的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。如實(shí)記錄進(jìn)貨的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。如實(shí)記錄進(jìn)貨的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。產(chǎn)品上應(yīng)附有產(chǎn)品合格證，并注明生產(chǎn)日期及產(chǎn)品的保質(zhì)期。產(chǎn)品包裝上應(yīng)注明本公司的食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS標(biāo)識(shí)。質(zhì)量技術(shù)負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)工藝檢查，各工序嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律和操作規(guī)程。對(duì)生產(chǎn)中使用的面板、機(jī)器、定期定時(shí)清洗、殺菌，以滿(mǎn)足技術(shù)規(guī)范要求、確保產(chǎn)品質(zhì)量。原輔材料，成品、半成品要明確標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放；防止交叉污染。（2）產(chǎn)品防護(hù)情況。二、各種清理設(shè)備的開(kāi)、關(guān)機(jī)順序必須按技術(shù)規(guī)范要求操作。六、機(jī)器設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)故障或質(zhì)量有故，排除后要作好記錄，并及時(shí)報(bào)告車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)。二、磨粉機(jī)開(kāi)、關(guān)機(jī)順序必須按技術(shù)規(guī)范要求操作。六、機(jī)器設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)故障或質(zhì)量有故，排除后要作好記錄，并及時(shí)報(bào)告車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)。三、如遇添加劑添加器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，要立即報(bào)告當(dāng)班負(fù)責(zé)人，并通知檢驗(yàn)人員到場(chǎng)進(jìn)行抽樣，并將本段時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)的面粉單獨(dú)存放，待檢驗(yàn)結(jié)果測(cè)出后根據(jù)含量回機(jī)處理。二、輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。六、及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，