五、學(xué)校食堂及學(xué)生宿舍的管理制度[的匯編]-wenkub
2023-04-27 05:28:20 本頁面
【正文】 劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。更衣室衣物掛放是否整潔有序。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。 WORD整理版 學(xué)校食堂及學(xué)生宿舍管理制度（）目錄第一部分、學(xué)校食堂食堂衛(wèi)生檢查制度餐具消毒管理制度從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度食品采購驗收制度原料采購索證登記制度操作間管理制度粗加工管理制度食品試嘗留樣管理制度配餐間管理制度1庫房管理制度1食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度1伙食管理員職責(zé)1食物中毒處理預(yù)案第二部分、學(xué)生宿舍學(xué)生宿舍管理規(guī)定學(xué)生宿舍公共秩序管理學(xué)生宿舍區(qū)治安管理學(xué)生宿舍區(qū)的衛(wèi)生內(nèi)務(wù)管理 學(xué)校食堂及學(xué)生宿舍管理制度（）第一部分、學(xué)校食堂食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋?！叭馈痹O(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗收食物時一定要堅持一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用。原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。1庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。1食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在28攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。八、組織開飯工作，維持飯場秩序。1食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。、污染、未經(jīng)檢
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