【正文】 的餐娛企業(yè)專門開設(shè)KTV 包廂樓層，一般餐廳或酒吧大廳在樓下，包廂在樓上。KTV 的平面布局KTV包廂布局的綜合利用，無(wú)論在餐廳酒吧、歌舞廳中還是綜合的KTV 廣場(chǎng)，都應(yīng)先從整體上考慮多種設(shè)施是否便于服務(wù)，既要充分利用廚房、吧臺(tái)加工區(qū)，又要與酒吧大廳、餐廳有適當(dāng)?shù)母綦x，使KTV 包廂遠(yuǎn)離餐廳酒吧的喧鬧環(huán)境，具有一定的隱蔽性。會(huì)計(jì)憑證的匯總與管理：(1)每日下午4：30 開始匯總當(dāng)日憑證，下班前應(yīng)將匯總表及所附憑證交電腦室輸機(jī)，如遇當(dāng)日憑證少于15張者，可酌情推至次引正總。由財(cái)務(wù)部直接開出支票按審批權(quán)限辦理。如有銀行退票，應(yīng)及時(shí)交會(huì)計(jì)沖賬，并重新更換支票。按時(shí)發(fā)放工資、獎(jiǎng)金，并填制有關(guān)的記賬憑證。(2)日記賬必須連續(xù)登記，不得跳行、隔頁(yè)，不得隨便損壞賬簿和撕去賬頁(yè)。1定期組織所屬部門員工學(xué)習(xí)有關(guān)國(guó)家財(cái)政政策、法規(guī)、財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)會(huì)制度，不斷提高員工的思想水平和業(yè)務(wù)工作能力。1定期組織對(duì)公司固定資金和流動(dòng)資產(chǎn)的清查、核實(shí)，確保財(cái)產(chǎn)的準(zhǔn)確性，加強(qiáng)對(duì)固定資產(chǎn)和流動(dòng)資金的管理，提高資金利用率。負(fù)責(zé)公司稅金合賬的登記和稅金的交納。負(fù)責(zé)企業(yè)管理費(fèi)核算，認(rèn)真審核收支原始憑證，賬務(wù)處理符合制度規(guī)定，賬目清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，結(jié)算及時(shí)。負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)所屬的出納員、記賬員、會(huì)計(jì)員按時(shí)、按要求記賬收款，如實(shí)反映和監(jiān)督公司的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和財(cái)務(wù)收支情況，保證各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)合情、合理、合法。小心操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、支票、信用卡、客賬及銜賬，并與報(bào)表、賬單保持一致。做好當(dāng)班的工作記錄和交接班記錄。按公司有關(guān)要求，認(rèn)真檢查下屬收銀員的儀容、儀表、服務(wù)態(tài)度及勞動(dòng)紀(jì)律的執(zhí)行情況，并做好考核工作。找出工作中存在的問(wèn)題，提出解決方法。負(fù)責(zé)查閱住客的欠款情況，督促收銀領(lǐng)班將當(dāng)天欠款客人的房號(hào)通知前臺(tái)接待部。檢查收銀員業(yè)務(wù)操作程序的執(zhí)行情況和工作質(zhì)量，保證發(fā)生的單據(jù)字跡清晰、數(shù)字正確、收付迅速、準(zhǔn)確。團(tuán)結(jié)同事，共同做好本職工作。熟悉KTV 音控中心影音器材的使用方法及保養(yǎng)。確實(shí)施行禮貌服務(wù)。在工作中帶領(lǐng)員工嚴(yán)格按工作程序進(jìn)行，熟悉各種規(guī)章制度并帶領(lǐng)員工認(rèn)真執(zhí)行，填寫工作記錄。參加有關(guān)設(shè)備投入使用前的驗(yàn)收工作。建立正常工作程序。音響主管崗位職責(zé)在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管理音響系統(tǒng)設(shè)備的正常運(yùn)行，以及日常運(yùn)行、保養(yǎng)、維修的管理工作。包括：①擦洗鏡子、吸塵等清潔工作。保持KTV 家具的干凈和整潔。KTV 清潔員崗位職責(zé)KW 清潔員主要負(fù)責(zé)KTV 包廂服務(wù)前的準(zhǔn)備工作及每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后的清掃工作。如統(tǒng)計(jì)本班酒水銷售情況，做好日?qǐng)?bào)表。(3)根據(jù)酒水服務(wù)常識(shí)，向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作。(4)做好設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況的檢查工作進(jìn)行空調(diào)、冰箱、攪拌機(jī)、咖啡機(jī)、扎啤機(jī)、配酒器等吧臺(tái)設(shè)備的檢查工作，如有特殊情況應(yīng)報(bào)告有關(guān)部門及時(shí)修理，避免因設(shè)備故障而影響正常服務(wù)工作。1客人離開后，立刻撤臺(tái)、清理，關(guān)掉電腦、電視、空調(diào)調(diào)酒師崗位職責(zé)準(zhǔn)備工作調(diào)酒師每天在工作之前，必須做好一切準(zhǔn)備工作，包括：(1) 補(bǔ)充物品根據(jù)查核貨物數(shù)目清單，將吧臺(tái)各種酒水用品補(bǔ)充齊全，包括日常用酒、飲料、配料、用具、裝飾物等，并按習(xí)慣位置放好。更換煙灰缸，一般煙灰缸內(nèi)不得多于2 個(gè)煙頭。衛(wèi)生清掃結(jié)束后，可以輪流休息15 分鐘，并按要求檢查儀容儀表。服務(wù)員要求熟悉常用酒水及萊肴的電腦代號(hào)及價(jià)格。負(fù)責(zé)所需用品數(shù)的核對(duì)和領(lǐng)用。檢查、督導(dǎo)員工維護(hù)和清潔走廊、營(yíng)業(yè)廳、包廂、洗手間的環(huán)境衛(wèi)生。KTV 領(lǐng)班崗位職責(zé)KTV 一般負(fù)責(zé)6 至7 間KTV包廂的日常業(yè)務(wù)監(jiān)督管理及服務(wù)工作。根據(jù)市場(chǎng)變化，調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，呈報(bào)有關(guān)主管審核。監(jiān)督各項(xiàng)日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，制定排班表，安排員工工作。貫徹公司各項(xiàng)規(guī)章制度，檢查設(shè)施和服務(wù)程序、品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，保證服務(wù)品質(zhì)不斷提高。保持與顧客的良好關(guān)系，收集、征求客人意見，受理客人投訴。負(fù)責(zé)KTV包廂的日常業(yè)務(wù)及服務(wù)總管，制定工作計(jì)劃及服務(wù)程序。檢查各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告上級(jí)。進(jìn)行工作總結(jié)，執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度。服務(wù)員每晚開業(yè)前一小時(shí)開例會(huì)。提前半小時(shí)或15 分鐘按指定服務(wù)區(qū)域或包廂區(qū)域各就各位。1要留意客人動(dòng)向，有情況立即報(bào)告。(2) 清洗吧臺(tái)營(yíng)業(yè)前，要做好清潔工作臺(tái)、地面、吧臺(tái)、冰柜工作。調(diào)酒服務(wù)按規(guī)定的用料、份量、裝飾物準(zhǔn)確無(wú)誤地服務(wù)各類酒水。(4)清潔杯具及器皿。對(duì)吧臺(tái)酒水存貨進(jìn)行盤點(diǎn)。做好走廊、地板、大理石舞池的清潔、打蠟工作。服務(wù)臺(tái)、茶幾、臺(tái)面玻璃、電視機(jī)、電話機(jī)、開關(guān)、喇叭、燈罩、窗門玻璃、酒水架、臺(tái)柜等都應(yīng)擦拭。②移動(dòng)設(shè)備及搬運(yùn)用品。團(tuán)結(jié)全體音響部門員工，努力完成各項(xiàng)任務(wù)，幫助解決困難，組織員工學(xué)習(xí)KW 的規(guī)章制度、文化技術(shù)。編制設(shè)備年度大、小修理表，改進(jìn)工程，低值易耗品建賬。音響領(lǐng)班崗位職責(zé)在音響主管的領(lǐng)導(dǎo)下，做好音響設(shè)備的運(yùn)作工作。認(rèn)真分配員工的工作，隨時(shí)進(jìn)行巡視，并做好事件處理以及督促設(shè)備維修。主管不在時(shí)，負(fù)責(zé)代理主管工作。愛惜使用并保管好I 乃、CD 及錄影帶等。加強(qiáng)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)。檢查督促員工執(zhí)行外匯管理規(guī)定、外幣收兌規(guī)定、現(xiàn)金管理制度、銀行信用卡使用規(guī)定、賬單及發(fā)票管理規(guī)定。聆聽客人提出的建議和意見，認(rèn)真處理客人投訴并做好記錄，無(wú)法自行解決的，上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理。及時(shí)協(xié)調(diào)各班組的工作。認(rèn)真檢查下屬收銀員的工作程序是否規(guī)范，及時(shí)解決事故隱患，對(duì)已出現(xiàn)的工作質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)負(fù)責(zé)同有關(guān)部門聯(lián)系，協(xié)商解決并做好記錄。餐廳、娛樂(lè)部收銀員崗位職負(fù)責(zé)接收和處理客人的消費(fèi)憑證、單據(jù)。完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表、賬務(wù)報(bào)告表及更正表。開市前、收市后，必須做好收銀處的清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和考核本組成員的工作，及時(shí)處理解決工作中發(fā)生的問(wèn)題，保證本組的會(huì)計(jì)核算工作正常進(jìn)行。負(fù)責(zé)專用款項(xiàng)的明細(xì)核算，正確反映各項(xiàng)專用基金運(yùn)用和情況以及專項(xiàng)工程支出和完工情況。負(fù)責(zé)公司各部門的費(fèi)用報(bào)銷業(yè)務(wù)手續(xù)。1嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)管理制度的要求，認(rèn)真做好記賬憑證的稽核，組織會(huì)統(tǒng)報(bào)表的編審工作，保證財(cái)務(wù)結(jié)算的正確、及時(shí)和真實(shí)，為領(lǐng)導(dǎo)提供可靠的經(jīng)營(yíng)管理資料。出納員崗位職責(zé)每日根據(jù)審核無(wú)誤的會(huì)計(jì)憑證，進(jìn)行現(xiàn)金的收付業(yè)務(wù)：(1)收付款時(shí)，認(rèn)真復(fù)查會(huì)計(jì)憑證及付款單，如手續(xù)不全或有錯(cuò)誤現(xiàn)象，及時(shí)退回會(huì)計(jì)改正，保證憑證準(zhǔn)確無(wú)誤。(3)文字和數(shù)宇必須整潔清晰、準(zhǔn)確無(wú)誤，如有改動(dòng)，必須按會(huì)計(jì)制度執(zhí)行。嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度和支票使用規(guī)定，現(xiàn)金要盡量做到日清月結(jié)，月結(jié)盤庫(kù)后作現(xiàn)金盤庫(kù)表。(2)每月15 號(hào)前作上月“銀行存款金額調(diào)節(jié)表”，認(rèn)真核對(duì)清查每筆未到賬的原因，如有錯(cuò)賬及時(shí)更正，力爭(zhēng)將未到賬款控制在最低限度內(nèi)。(4)空白支票應(yīng)妥善保管。(2)匯總時(shí)應(yīng)負(fù)責(zé)審核每張收付憑證現(xiàn)金或銀行存款編號(hào)，大、小寫金額是否正確。具體來(lái)說(shuō)，KTV布局有以下幾點(diǎn)要求：一般來(lái)說(shuō)散座大廳與KTV 包廂在同一層樓時(shí)，KTV 的門是不直接對(duì)著散座大廳的。KTV包廂的空間確定KTV包廂是為了滿足顧客團(tuán)體的需要，提供相對(duì)獨(dú)立、無(wú)拘無(wú)束、暢飲暢敘的環(huán)境。②顧客座位數(shù)。此外，還應(yīng)考慮客人座位與電視熒幕的最短距離，一般最小不得小于3—4 米。餐桌大小或餐桌數(shù)量直接影響餐廳式KTV 包廂的面積要求。④備餐柜(服務(wù)柜)。(3)休閑式KTV 的空間確定休閑式KTV 除必須具備酒吧式KTV 的設(shè)施外，還要考慮休閑娛樂(lè)設(shè)施的內(nèi)容，這類KTV 一般占用較大房間或者是套房。(1) 小型KTV包廂酒吧、歌舞廳的小型KTV 包廂面積一般在9 平方米左右，能接待6 人以下的團(tuán)體顧客。(2) 中型KTV 包廂面積在11—15平方米，能接待8—12 人左右，除配備基本的電視、電腦點(diǎn)歌、沙發(fā)、茶幾、電話等設(shè)施外，還應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況配備吧臺(tái)、洗手間、舞池等。KTV 包廂的空間布局單一卡拉OK 功能的KTV 包廂布局酒吧、歌舞廳的KTV 包廂很多只提供單一的卡拉OK 服務(wù)，并提供酒水。普通餐廳式KTV 包廂布局這類KW 包廂要充分考慮顧客娛樂(lè)與用餐的需要， KTV 包廂面積一般不能太小，要給客人寬松舒適的感覺。在設(shè)施上比較齊全，空間上比較寬裕。KTV 包廂的家具陳設(shè)要為顧客提供舒適、潔凈的環(huán)境，同時(shí)也為服務(wù)員的服務(wù)提供方便。(2)提供的服務(wù)方式。(6)耐用性。(10)長(zhǎng)久的適用性。沙發(fā)高度一般按客人坐時(shí)感到舒適的要求來(lái)設(shè)計(jì)，通常為34—38 厘米左右；沙發(fā)的座面要符合大腿、臀部的自然曲線，靠背的支撐必須切中人體上部的著力部位。這兩種形狀的茶幾都常見，高度一般略高于沙發(fā)，大約在40厘米左右。桌椅主要是為在KTV 包廂供應(yīng)正餐萊肴而布置的，所以KTV 包廂的桌椅布置，既要方便客人用餐，又要方便客人唱卡拉OK、跳舞娛樂(lè)等。工作臺(tái)的設(shè)置工作臺(tái)又稱落菜臺(tái)，是KTV 包廂提供餐飲服務(wù)時(shí)，服務(wù)員配兌酒水、制作佐料的工作臺(tái)，也是儲(chǔ)藏柜。衣帽鉤通常安裝在rW 包廂四周的墻壁上，一般設(shè)在有沙發(fā)一面的墻上。根據(jù)KTV 的場(chǎng)地也可采用小型吊燈或壁燈(或叫托架燈)，天花板可用白熾燈和日光燈兩種燈具，內(nèi)藏式壁燈一般使用白熾燈或省電燈泡，照明的燈光不能耀眼，要使KTV 包廂內(nèi)有柔和感。KTV 包廂內(nèi)的光線以柔和為主，光源不宜過(guò)強(qiáng)，光線的配置要根據(jù)空間大小、等級(jí)及經(jīng)營(yíng)內(nèi)容等具體情況來(lái)確定。目前，大型餐娛企業(yè)的KTV 包廂是由中央空調(diào)系統(tǒng)控制，既有良好的空調(diào)效果，又不占用空間，小型餐飲業(yè)的KTV 包廂一般采用分體式空調(diào)設(shè)備，既無(wú)噪音又節(jié)省空間。(3) 空調(diào)器的電器控制系統(tǒng)，包括開關(guān)、啟動(dòng)繼電器、溫度控制器、過(guò)流過(guò)熱保護(hù)斷電器等，是控制制冷壓縮機(jī)和風(fēng)扇電動(dòng)機(jī)的保證。舞池設(shè)計(jì)要與KTV 包廂的大小及接待人數(shù)的能力一致，一般小型KTV 包廂，如容納2—4 人的包廂，舞池一般為1 或1．5 平方米的方形臺(tái)面或池面即可，能容納10 人以上的大型KTV 包廂的舞池就應(yīng)大些。(2)采用特殊的材料，設(shè)計(jì)成專用的舞池，舞池或高于或低于房間平面，地面通常采用銅地板或玻璃地板。舞池?zé)艄庑Ч麩艄庠O(shè)計(jì)作為舞池設(shè)計(jì)的一部分，用來(lái)描繪、渲染舞臺(tái)，主要運(yùn)用燈光的明暗、色彩或光線的分布，創(chuàng)造出種種組合光線，增強(qiáng)舞池的效果。(2) 單飛碟轉(zhuǎn)燈這種燈具采用不同的方位多電機(jī)控制和玻璃涂色膠工藝，其品質(zhì)和效果均極好。若以玻璃彩色膠代替色紙，可使燈具具備色彩鮮艷、透明度好、耐高溫、不易老化、成本低等優(yōu)點(diǎn)?；蛟谖璩氐牡孛嫜b上各種圖案的有機(jī)玻璃地板，地板下面裝上聲控彩燈，隨著音樂(lè)節(jié)奏的變化閃爍，效果很好。電視機(jī)應(yīng)根據(jù)包廂的大小來(lái)選用，一般選用25 英寸以下的電視。揚(yáng)聲器和喇叭揚(yáng)聲器和喇叭是KTV 包廂的關(guān)鍵設(shè)備。點(diǎn)歌器數(shù)位電子顯示器，一般放在KTV 包廂的電視機(jī)上，供顧客點(diǎn)歌時(shí)使用。(2)如果是住店的客人請(qǐng)其出示房卡，井登記姓名和房間號(hào)。(6)將客人的點(diǎn)歌單及時(shí)送音響室。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(1)熟悉本部門工作內(nèi)容、工作程序。(5)協(xié)助音響工程師將音響調(diào)到最佳狀態(tài)，及時(shí)遞送所點(diǎn)歌單。音響室服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)工作程序(1)正常的包廂、KTV 營(yíng)業(yè)的音響播址服務(wù)。(5)日常工作中隨時(shí)解決設(shè)備出現(xiàn)的故障。(4)保證宴會(huì)過(guò)程中，如有客人要求KTV 服務(wù)，能及時(shí)地播放客人所需歌曲。(2) 要與KTV 包廂的面積、形狀及其他設(shè)施的擺放相適應(yīng)，以充分利用有效空間。KTV 包廂的餐臺(tái)一般選用直徑為1．6 米、1．8 米、2 米的圓形餐桌，能供12 人、14 人、16 人、18 人使用。此法在擺臺(tái)上運(yùn)用較廣。KTV 包廂餐臺(tái)的席位安排席位安排是KTV 包廂的一項(xiàng)重要工作，席位安排不僅牽涉到禮節(jié)，而且也關(guān)系到服務(wù)品質(zhì)。KTV 包廂的餐臺(tái)擺設(shè)擺臺(tái)是根據(jù)用餐的需要將各種餐具按照一定要求擺在餐臺(tái)上，是KTV 包廂備餐的工作之一。(4)餐具和其他物件的擺設(shè)，應(yīng)根據(jù)顧客的消費(fèi)層次，配上不同品種、不同品質(zhì)、不同件數(shù)的餐具。所謂“得體”是指臺(tái)面的造型要根據(jù)酒席宴會(huì)的性質(zhì)恰當(dāng)安排，使臺(tái)面圖案所標(biāo)示的主題和酒席宴會(huì)的性質(zhì)相稱。（7）要保持臺(tái)面的清潔衛(wèi)生。鋪?zhàn)啦嫉淖饔檬切l(wèi)生、美觀且便于服務(wù)。② 鋪?zhàn)啦嫉臉?biāo)準(zhǔn)：桌布正面向上(摺線凸向?yàn)檎?，中心線對(duì)準(zhǔn)主賓位置，十字中心點(diǎn)居桌中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，桌布四角對(duì)準(zhǔn)桌邊。② 擺筷子架、筷子：將筷子架擺在餐盤的右上方，再將帶筷套的筷子擺放在架上。先將葡萄酒杯擺在羹匙墊的正前方，酒杯的底座距匙墊0．5 厘米左右，白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，與葡萄酒杯的距離約為39。⑤擺公用餐具：如果使用轉(zhuǎn)臺(tái)，先將轉(zhuǎn)臺(tái)端正地?cái)[在桌面的中央，然后在正、副主人酒具的前方，橫放一雙墊有筷子架的筷子，筷子的手持端向右；如果不使用轉(zhuǎn)臺(tái)，就要在正、副主人酒具的前方先擺一個(gè)餐盤，盤上放一個(gè)羹匙和一雙筷子，匙把和筷子的手持端都向右。③擺放菜單、席次牌在一般情況下，10 人餐臺(tái)放兩張菜單，10 人以上餐臺(tái)放4 張菜單。0 人桌為例，主人右手第三位顧客的餐具旁)，席次牌的牌號(hào)朝向宴會(huì)廳的入口處。所有的餐具、調(diào)味品及裝飾品都應(yīng)整齊、清潔，既方便用餐，又要便于席間服務(wù)。(3)接過(guò)客人的外衣，為客人服務(wù)。(2)無(wú)預(yù)訂客人的接待如果客人沒(méi)有預(yù)訂，應(yīng)根據(jù)客人人數(shù)的多少、客人喜好、年齡及身份等向客人介紹KTV 包廂類型，向客人建議或推薦KTV 包廂。(2) 請(qǐng)客人中的女士或最年長(zhǎng)的女士入座。(2) 服務(wù)人員迅速提供免費(fèi)供應(yīng)的水果或小吃或茶水(一般含在最低消費(fèi)里)。酒水單通常放在茶幾上，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)將酒水單從客人的左邊遞給客人。應(yīng)先介紹菜肴或酒品特色，如我們推薦草莓達(dá)其利雞尾酒時(shí)，應(yīng)強(qiáng)調(diào)草莓是本地種植，剛上市的，味美香甜等，即使客人謝絕，也只是拒絕了草莓達(dá)其利這一種酒，服務(wù)人員還有向顧客推銷其他酒水的機(jī)會(huì)；其次可以介紹兩種特色酒品供客人二者擇其一，這兩種酒你喜歡哪一種，這樣顧客很難簡(jiǎn)單地回答“不”。