蠟梅花茶加工過(guò)程中品質(zhì)的變化-wenkub
2023-04-24 12:09:00 本頁(yè)面
【正文】 油提取：同時(shí)蒸餾萃取（SDE）法[5]，將茶樣粉碎后，?mm篩，稱(chēng)取50?g放于3?L圓底燒瓶，加內(nèi)標(biāo)癸酸乙酯2?mL（將1?181。1 材料與方法 材料茶坯為湖北宣恩縣昌臣茶葉有限公司2008年9月生產(chǎn)的烘青綠茶（鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一二葉），在18℃保存；蠟梅花于2009年1月26日采自華中農(nóng)業(yè)大學(xué)校內(nèi)，品種為中花類(lèi)喬種，內(nèi)被片紫色條紋較多，中被片長(zhǎng)15?mm左右[4]，處于盛開(kāi)期的鮮花。關(guān)鍵詞：蠟梅；蠟梅花茶；加工；品質(zhì)5 / 6蠟梅[Chimonanthus praecox (L.) Link]是我國(guó)特有園林觀賞植物，蠟梅花冬季開(kāi)放，花香氣清新淡雅，幽香持久[1]，是窨制花茶的理想材料。結(jié)果表明：隨加工進(jìn)程，除三窨總分略低于二窨，其他工序逐步增加；三窨后色相角顯著變小(P)。蠟梅花茶主要香氣物質(zhì)是乙酸芐酯、2氨基苯甲酸3,7二甲基1,6辛二烯3醇酯、水楊酸甲酯、苯甲醇、芳樟醇、別羅勒烯、萘、α紫羅酮；加工過(guò)程中，酯類(lèi)和醇類(lèi)相對(duì)含量先增后降，二窨最高(P)；酮類(lèi)變化不明顯；提花后萜烯類(lèi)顯著增加（P）。目前四川、重慶、湖北、福建等省已經(jīng)開(kāi)發(fā)出蠟梅花茶，豐富了花茶的品類(lèi)。 方法 樣品的制備蠟梅花茶加工工藝流程為：素坯→一窨→二窨→三窨→提花，對(duì)每道工序取樣，重復(fù)3次。L癸酸乙酯溶解在100?mL無(wú)水乙醚中），再加沸水1?L，提取1?h，然后將無(wú)水硫酸鈉放于乙醚溶液中，脫水24?h，再在通風(fēng)櫥中用氮?dú)鉂饪s乙醚溶液，得到1~?mL香精油溶液，待測(cè)。載氣為He，流量為1?mL/min，進(jìn)樣室溫度為250℃，進(jìn)樣量為1?181。 數(shù)據(jù)分析用SPSS軟件進(jìn)行方差分析，對(duì)影響顯著的指標(biāo)進(jìn)行LSD（Least significant difference）多重比較，顯著性水平設(shè)為P。從5個(gè)樣品中共檢測(cè)到42個(gè)香氣物質(zhì)，其中素坯、一窨、二窨、三窨和提花茶樣香氣物質(zhì)個(gè)數(shù)分別為233442，素坯香氣成分明顯少于其他茶樣。圖1 加工過(guò)程各茶樣香氣成分總離子流圖譜Fig. 1 Total ion chromatogram of aroma pounds in samples during processing表2 蠟梅花茶加工過(guò)程中各茶樣香氣成分相對(duì)含量Table 2 Relative contents of aroma pounds in tea samples during processing of chimonanthus tea化合物Compounds保留時(shí)間Retention time(min)素坯Teadhool一窨Firstly scented二窨Secondly scented三窨Thirdly scented提花Raising fragrance乙苯 Methyl benzeneTr苯乙烯 StyreneND3蒈烯 3CareneND苯甲醇 Benzyl alcoholTr3苯基戊烷 Benzene, (1ethylpropyl)ND芳樟醇 LinaloolTr別羅勒烯 AlloocimeneND2氨基苯甲酸酯3,7二甲基1,6辛二烯3醇酯1,6Octadien3ol, 3,7dimethyl,2aminobenzoate6,9十五烷二烯1醇 (Z)6,(Z)9Pentadecadien1olNDTr2甲基十氫化萘 cisDecalin, 2synmethylND2戊基2環(huán)戊烯1酮 2Cyclopenten1one, 2pentylND乙酸芐酯 Benzyl acetateND
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