【正文】 （盤(pán)點(diǎn)產(chǎn)品、清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額、備用金、清點(diǎn)回收禮券并剪角、填寫(xiě)各項(xiàng)表單）37該交回公司的各項(xiàng)表單及回收券打包好放入周轉(zhuǎn)箱上鎖放在收銀臺(tái)以備早班人員交給司機(jī)38把當(dāng)日營(yíng)業(yè)額及備用金、庫(kù)存禮券收好藏入保險(xiǎn)柜鎖好。當(dāng)日所有回收券按份清點(diǎn)清楚，緊密包裹。營(yíng)業(yè)后（打烊前）營(yíng)業(yè)結(jié)賬（21：0022：00）當(dāng)日交接班表要做到清楚明白，當(dāng)日的各項(xiàng)單據(jù)如：調(diào)貨單、退貨單、員工餐單、來(lái)貨單等缺一不可，銷(xiāo)售小票明細(xì)單同報(bào)表整齊的訂在一起，如有任何異常情況要在報(bào)表和單據(jù)上注明并保留相關(guān)的證據(jù)。注意一年四季氣溫的變化（常溫、超冷、超熱）適當(dāng)加減貨量。交接本上要體現(xiàn)交接人的姓名，記錄的時(shí)間來(lái)交接的人員要主動(dòng)并認(rèn)真閱讀交接本上的內(nèi)容，并要求閱讀后簽字，同時(shí)表示你已經(jīng)接收到此信息并準(zhǔn)備執(zhí)行，沒(méi)有簽字的人員，視為沒(méi)有看過(guò)交接內(nèi)容，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，承擔(dān)相應(yīng)所造成的后果營(yíng)業(yè)款轉(zhuǎn)賬（15：0016：00） 每天至銀行存款，按公司要求安全操作。天上班時(shí)員工不可將私人錢(qián)幣放在工作褲里，以免引起不必要的誤會(huì)。如發(fā)現(xiàn)有軟塌現(xiàn)象的；門(mén)店有權(quán)拒收，并將此情況反饋給本部門(mén)主管。年度工作流程： 檢討年度全課預(yù)算達(dá)成率，擬訂修正下年度預(yù)算 人力運(yùn)用檢討 資產(chǎn)設(shè)備增添或淘汰申請(qǐng) 擬訂全年度 工作計(jì)劃與檢討上年度工作計(jì)劃與執(zhí)行成效 年中檢核工作計(jì)劃執(zhí)行進(jìn)度 檢核全店人員績(jī)效考核　 三、門(mén)店例行工作(日/周/月)（一）、門(mén)店的一天作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（每日）營(yíng)業(yè)階段工作重點(diǎn)內(nèi)容說(shuō)明營(yíng)業(yè)前開(kāi)店前的準(zhǔn)備（6：307：00）員工必須于上班前15分鐘到店，打開(kāi)相關(guān)照明燈等設(shè)備，開(kāi)啟電腦打卡，第一時(shí)間看留言本及清點(diǎn)收銀臺(tái)的錢(qián)，上傳數(shù)據(jù)及接受數(shù)據(jù)，看通知。 （2）月中：面銷(xiāo)商品銷(xiāo)售分析報(bào)表：月排行榜分析（參考促銷(xiāo)商品達(dá)成率做比較）以特別商品結(jié)構(gòu)組合調(diào)整。冷凍/冷藏庫(kù)存檢查。16：0018：00明日商品備貨工作賣(mài)場(chǎng)巡視補(bǔ)貨。人力資源部：負(fù)責(zé)全公司的人員配置規(guī)劃、招聘及人事調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、考核、考勤核算和行政后勤的調(diào)解。配送部：負(fù)責(zé)按商品部訂單對(duì)供貨商送貨進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收、分揀、儲(chǔ)存，再按照各門(mén)店要貨需求信息進(jìn)行揀貨配送。2 嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支，降低經(jīng)營(yíng)成本。2 對(duì)員工進(jìn)行科學(xué)管理和培訓(xùn)，提高員工綜合素質(zhì)。12 制定銷(xiāo)售計(jì)劃、提出促銷(xiāo)建議、落實(shí)促銷(xiāo)方案。門(mén)店一般作業(yè)規(guī)范一、門(mén)店的基本職能 經(jīng)營(yíng)心態(tài)：老板的心態(tài)做為第一線的銷(xiāo)售人員，應(yīng)時(shí)刻保持有良好的心態(tài)；要有【老板的心態(tài)】來(lái)經(jīng)營(yíng)管理門(mén)店；為顧客提供良好的服務(wù)。13 對(duì)商品質(zhì)量和存貨進(jìn)行管理、確保物流安全、暢通，保障銷(xiāo)售需要。合理、科學(xué)調(diào)配人員，做到 人盡其責(zé)。2 嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)部要求完成門(mén)店各類(lèi)單據(jù)的傳遞、營(yíng)業(yè)款的儲(chǔ)蓄等財(cái)務(wù)管理 工作。營(yíng)業(yè)部：負(fù)責(zé)所有門(mén)店的日常營(yíng)運(yùn)管理、銷(xiāo)售指標(biāo)下達(dá)、分析、提升，各門(mén)店是否按公司制度和流程執(zhí)行，并給予日常工作監(jiān)督指導(dǎo)。工程部：負(fù)責(zé)門(mén)市設(shè)備維修與保養(yǎng)，新店工程裝修工作。明日商品之備貨準(zhǔn)備。每周每周工作 追蹤一周人力運(yùn)用檢討生產(chǎn)量，效率，鮮度比分類(lèi)進(jìn)銷(xiāo)存報(bào)表：依據(jù)銷(xiāo)售狀況做陳列商品修改，每周一列好買(mǎi)和不好買(mǎi)商品銷(xiāo)售分析：比較以前銷(xiāo)售狀況，馬上做出調(diào)整銷(xiāo)售商品明細(xì)：內(nèi)場(chǎng)配合生產(chǎn)，計(jì)劃做陳列修改新進(jìn)人員訓(xùn)練 — 資深同仁教導(dǎo) — 店長(zhǎng)考核課長(zhǎng)檢核資深同仁訓(xùn)練：每周擇一日，由課長(zhǎng)安排，訓(xùn)練各工作站事務(wù)做面銷(xiāo)為主之訓(xùn)練課程。 3）月底：當(dāng)月分類(lèi)進(jìn)銷(xiāo)存分析報(bào)表，業(yè)績(jī)及叫貨報(bào)表了解烘焙之經(jīng)營(yíng)狀況。準(zhǔn)時(shí)開(kāi)店，人員儀容儀表及按標(biāo)準(zhǔn)著裝方可上崗貨架產(chǎn)品的檢查（7：007：30）整理前一天貨架上的產(chǎn)品及檢查回收品是否挑選完，再一次做個(gè)督導(dǎo)，做前一天庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，如有不正確需注明清楚并且和昨天晚班人員 衛(wèi)生的清潔（7：008：00）每天要清潔貨架、櫥窗、地板、展示柜、外購(gòu)柜、衛(wèi)生間、收銀臺(tái)等4接貨、點(diǎn)貨、收貨（7：0010：00）超過(guò)規(guī)定生產(chǎn)時(shí)間的產(chǎn)品不給予接收保質(zhì)期有一年的或一年半的產(chǎn)品，超過(guò)半年生產(chǎn)時(shí)間的不予接收保質(zhì)期6個(gè)月的產(chǎn)品，超過(guò)2個(gè)月生產(chǎn)時(shí)間的不予接收保質(zhì)期3個(gè)月的產(chǎn)品，超過(guò)1個(gè)月生產(chǎn)時(shí)間的不予接收面包類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)：要求收到每日新鮮產(chǎn)品，瑕疵的、烤的偏焦的、產(chǎn)品嚴(yán)重變形的一律拒收，在上架前必須認(rèn)真細(xì)致地再檢查產(chǎn)品是否存在不良的產(chǎn)品及質(zhì)量問(wèn)題：如，產(chǎn)品內(nèi)有頭發(fā)，雜物等；產(chǎn)品沒(méi)有保質(zhì)期，沒(méi)有貼價(jià)格，價(jià)格標(biāo)錯(cuò)，保質(zhì)期標(biāo)錯(cuò)，產(chǎn)品大小差異很大，變形等等。餅干類(lèi)：如保質(zhì)期15天、30天的而生產(chǎn)日期已經(jīng)過(guò)了5天的門(mén)店、有權(quán)拒收、保質(zhì)期5天的（老婆餅）但生產(chǎn)日期過(guò)了2天的門(mén)店一律拒收。手機(jī)/呼機(jī)不可隨身攜帶——工作期間收銀規(guī)范（產(chǎn)生收銀時(shí)）收銀技巧每天檢查及儲(chǔ)備店鋪運(yùn)作所需的零錢(qián)維護(hù)及保養(yǎng)收銀機(jī)（會(huì)檢查收銀機(jī)的小毛病，并快速維修）熟練掌握工種收銀機(jī)正確使用方法會(huì)設(shè)鍵及熟記各個(gè)產(chǎn)品的鍵位號(hào)，入機(jī)速度準(zhǔn)確講銀禮貌用語(yǔ)：請(qǐng)、您、謝謝、對(duì)不起，麻煩您、歡迎您下次再來(lái)”熟悉公司所有產(chǎn)品及銷(xiāo)售技巧，會(huì)做續(xù)銷(xiāo)。（不要穿戴任何帶有店鋪標(biāo)志的衣物，換工服、填好單子；把錢(qián)裝在安全地方，保護(hù)自身的安全） 新進(jìn)員工（未轉(zhuǎn)正）不參與轉(zhuǎn)賬，特殊情況報(bào)備課長(zhǎng)同意方可轉(zhuǎn)賬開(kāi)啟招牌燈(夏天：18:0019:00)(冬季：17：3018：30）開(kāi)啟招牌燈與店內(nèi)所有照明燈（依氣候轉(zhuǎn)變狀況適當(dāng)提前或推遲半小時(shí)左右開(kāi)啟）產(chǎn)品系統(tǒng)下單叫貨(19:0021:00)為避免各店叫貨嚴(yán)重多貨、少貨現(xiàn)象，各店需關(guān)注的一些特殊狀況留意每天的天氣狀況，根據(jù)天氣的變化來(lái)適當(dāng)叫貨（晴天、陰天、雨天）。依據(jù)各店自己一周的銷(xiāo)售規(guī)律來(lái)適當(dāng)加減貨量（根據(jù)月銷(xiāo)量、上周的數(shù)據(jù)及一些活動(dòng)目標(biāo)來(lái)綜合考慮）。必須計(jì)算清楚現(xiàn)金數(shù)目、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)、回收券清點(diǎn)，賬目清楚分類(lèi)放入鐵箱，錢(qián)放入保險(xiǎn)箱。和物流做好單據(jù)交接退回公司打烊前檢查（22：022：40）打烊前的衛(wèi)生清潔、整理寫(xiě)好留言以備隔天早班人員交接挑選回收產(chǎn)品在系統(tǒng)做回收退貨登記打包完畢貼好單據(jù)以備隔天司機(jī)送回公司回收部門(mén)做日記帳清單打烊工作（22：4023：00）1 交回公司的各項(xiàng)表單及回收券打包好放入周轉(zhuǎn)箱上鎖放在收銀臺(tái)以備早班人員交給司機(jī)收藏好營(yíng)業(yè)款（放保險(xiǎn)柜，收銀機(jī)里面不許存放現(xiàn)金） 確認(rèn)是否關(guān)掉電腦、照明燈、廣告招牌燈箱等。39寫(xiě)好留言以備隔天早班人員交接310打下班卡，關(guān)好相關(guān)需關(guān)閉的電源、門(mén)窗，然后下班。、櫥窗的設(shè)計(jì)。14防撞條是否破損，店面的燈光是否正常。22店門(mén)口地板是否干凈，或有污漬。33櫥窗玻璃及鋁框是否有每日擦拭，或有手印未及時(shí)擦試銷(xiāo)售氛圍檢視41人員儀容儀表是否整潔，化淡妝，是否佩戴名牌，制服扣子是否有全部扣（頭巾，圍裙應(yīng)勤洗干凈，且佩戴整齊）精神面貌是否飽滿。節(jié)令音樂(lè)：圣誕節(jié)：圣誕歌曲 春節(jié)：賀新年歌曲45收銀臺(tái)顧客是否大排長(zhǎng)龍，若有應(yīng)做到招一顧二照看三，或要求另一職員協(xié)助，應(yīng)以顧客服務(wù)為主。54是否有不良產(chǎn)品存放貨柜。64 收銀臺(tái)桌面是否保持整潔干凈，有無(wú)油漬，是否置放非相關(guān)物品。68購(gòu)物托盤(pán)是否保持干凈有無(wú)油漬。73個(gè)人衣物是否吊掛整齊。C、每日商店形象檢查表 門(mén)店早晚班自檢表早 班時(shí)間日期123456706:30到店打卡，換好制服，化淡妝，整理個(gè)人儀容儀表　　　　　　　06:40查看留言本，數(shù)備用金，重新檢查昨晚剩余產(chǎn)品的日期是否有過(guò)期品，理出要回收的產(chǎn)品，并開(kāi)好相關(guān)的單據(jù)，交司機(jī)帶回公司　　　　　　　06:50衛(wèi)生清潔工作，先擦洗貨架，托盤(pán)　　　　　　　07:00貨到接貨驗(yàn)貨（仔細(xì)查看貨品與單據(jù)是否一致，并簽名）。 （每小項(xiàng)稽核內(nèi)容未做好，對(duì)應(yīng)分?jǐn)?shù)全扣；5大類(lèi)單類(lèi)過(guò)半數(shù)未做好，單類(lèi)總分全扣）店面巡視記錄表店名： 年月： 店長(zhǎng)：次數(shù)巡視人日期到店時(shí)間離店時(shí)間時(shí)長(zhǎng)店內(nèi)異常現(xiàn)象上回巡視5S稽核扣分部分是否已經(jīng)改正分班人員簽名123456789101112131415161718注：店長(zhǎng)每月2號(hào)寄回營(yíng)運(yùn)營(yíng)管收（五)、門(mén)店衛(wèi)生管理A、門(mén)店個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工個(gè)人健康標(biāo)準(zhǔn)11定期檢視健康證是否過(guò)期，并及時(shí)進(jìn)行體檢辦理；12患有季節(jié)性流感嚴(yán)重有傳染性的應(yīng)主動(dòng)提出休息，痊愈后再回崗；13整理貨品或打掃衛(wèi)生前后記得勤洗手；14養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免大小餐引起的身體不適而影響到正常上班。4. 部分階段性打掃的器具（燈、冰箱）等以值日排班的方式進(jìn)行操作。為確保門(mén)店的每一位服務(wù)人員的形象統(tǒng)一化，特設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)如下：a、女性店員要化淡妝，涂有色口紅、眼影。e、飯后要及時(shí)補(bǔ)妝，不許留長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)涂有色指甲油。言行舉止規(guī)范a、服務(wù)時(shí)使用普通話；聲音要親切、自然、柔和，語(yǔ)調(diào)自然，音量適中；b、保持微笑，服務(wù)顧客時(shí)不能流露出厭煩、冷漠的表情；c、與顧客交流時(shí)仔細(xì)聆聽(tīng)、目光接觸；如果知道顧客姓名，則稱(chēng)呼對(duì)方姓氏；d、不能講粗話，語(yǔ)氣委婉，多使用禮貌用語(yǔ)；不能說(shuō)“我不知道”，若確實(shí)無(wú)法回答顧客提問(wèn)時(shí)，可告知“不好意思，我?guī)湍鷨?wèn)一下，請(qǐng)稍等” 等。職責(zé)： 叫貨是直接影響到門(mén)店的業(yè)績(jī)之一，各店一定要認(rèn)真對(duì)待叫貨事宜，注意一些特殊的因素，配合相關(guān)接單部門(mén)按時(shí)完成叫貨事宜，盡量做到叫貨數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。（如1號(hào)晚上叫貨，3號(hào)早上到貨）程序： 每天晚上九點(diǎn)前需完成所有叫貨事宜，前店后場(chǎng)分店后場(chǎng)的原物料叫貨需于每天晚上八點(diǎn)前完成。 分店叫貨時(shí)間系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)默認(rèn)，分店無(wú)需選擇時(shí)間。 注意一年四季氣溫的變化（常溫、超冷、超熱）適當(dāng)加減貨量。 根據(jù)各店當(dāng)天的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)并結(jié)合當(dāng)前的庫(kù)存來(lái)適當(dāng)加減貨量。發(fā)貨時(shí)間為周二、周四、周六。3收到貨品要先點(diǎn)件數(shù)，再核對(duì)瓶數(shù)無(wú)誤根據(jù)單據(jù)號(hào)做收貨確認(rèn) 外購(gòu)進(jìn)貨流程圖： 15點(diǎn)之前外購(gòu)叫貨單要上傳直營(yíng)店加盟店周一、周三、周五叫貨周二、周四、周六叫貨周二、周四、周六發(fā)貨周三、周五、周日發(fā)貨收貨標(biāo)準(zhǔn)：先點(diǎn)大件再點(diǎn)小瓶確認(rèn)無(wú)誤再系統(tǒng)做收貨確認(rèn)，反之告知相關(guān)部門(mén)做核對(duì)并修改再做收貨確認(rèn)陳列、補(bǔ)貨，把剩余產(chǎn)品儲(chǔ)藏在倉(cāng)庫(kù) 物料叫貨與進(jìn)貨作業(yè)：加盟店、直營(yíng)店統(tǒng)一在周二、周四、周六在系統(tǒng)配送申請(qǐng)，發(fā)貨時(shí)間為周三、周五、周日。 —附近商圈又慶祝活動(dòng)，例如：朝會(huì)、園游會(huì)等。得類(lèi)別歸類(lèi)或類(lèi)別入帳錯(cuò)誤。5）機(jī)器故障 —機(jī)器故障，無(wú)法銷(xiāo)售相關(guān)商品，使其零售比例偏低。 3）帳務(wù)錯(cuò)誤 —上月進(jìn)貨商品，帳務(wù)作于本月，使本月零售比例偏高。3）零售價(jià)調(diào)高（調(diào)低）或成本價(jià)降低（抬高）一個(gè)類(lèi)別商品零售價(jià)或成本的調(diào)高和降低，非門(mén)市可以控制，主導(dǎo)權(quán)在企劃部，但若在零售價(jià)降低的變價(jià)中，門(mén)市不實(shí)增加變價(jià)數(shù)量，則將導(dǎo)致毛利率偏低；反之若門(mén)市于成本降低的同時(shí)，大量進(jìn)貨，則將導(dǎo)致毛利率降低。d、 認(rèn)真清點(diǎn)所到的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)所到產(chǎn)品有多貨少貨現(xiàn)象，必在早班9：00前和下午16：00前將多貨少貨情況傳回發(fā)貨組查核。g、 產(chǎn)品數(shù)量有多貨少貨時(shí)，需在POS上做配送數(shù)據(jù)調(diào)整。交接本上要體現(xiàn)交接人的姓名，記錄的時(shí)間。門(mén)市作業(yè)交接的內(nèi)容：61清點(diǎn)收銀機(jī)內(nèi)的現(xiàn)金是否與收銀機(jī)小結(jié)條體現(xiàn)的金額一致。62訂單的交接，注意顧客的特殊要求，送貨時(shí)間，生產(chǎn)地點(diǎn)，以及訂單數(shù)量。65接下來(lái)，檢查原、物料（包括手提袋，湯匙，刀叉，圖冊(cè)，收銀紙等）的庫(kù)存狀況是否晚班夠使用。68 相互簽考勤卡。流程圖如下：進(jìn)入系統(tǒng)調(diào)撥模塊輸入調(diào)撥品項(xiàng)確認(rèn)調(diào)出品項(xiàng)選擇調(diào)入門(mén)店名稱(chēng)保存數(shù)據(jù)并上傳數(shù)據(jù)打包好產(chǎn)品方便送貨（5）、贈(zèng)品申請(qǐng)單：特殊情況一般是課級(jí)以上才申請(qǐng)的。，停留數(shù)秒鐘時(shí)，我們就要上前服務(wù)13當(dāng)顧客拿起產(chǎn)品猶猶豫豫時(shí)，我們就上前介紹產(chǎn)品14如顧客對(duì)產(chǎn)品不熟悉需要介紹時(shí)，可站在顧客右邊大慨45度的位置，以適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)調(diào)祥