【正文】 （盤點產(chǎn)品、清點當(dāng)日營業(yè)額、備用金、清點回收禮券并剪角、填寫各項表單）37該交回公司的各項表單及回收券打包好放入周轉(zhuǎn)箱上鎖放在收銀臺以備早班人員交給司機38把當(dāng)日營業(yè)額及備用金、庫存禮券收好藏入保險柜鎖好。當(dāng)日所有回收券按份清點清楚，緊密包裹。營業(yè)后（打烊前）營業(yè)結(jié)賬（21：0022：00）當(dāng)日交接班表要做到清楚明白，當(dāng)日的各項單據(jù)如：調(diào)貨單、退貨單、員工餐單、來貨單等缺一不可，銷售小票明細(xì)單同報表整齊的訂在一起，如有任何異常情況要在報表和單據(jù)上注明并保留相關(guān)的證據(jù)。注意一年四季氣溫的變化（常溫、超冷、超熱）適當(dāng)加減貨量。交接本上要體現(xiàn)交接人的姓名，記錄的時間來交接的人員要主動并認(rèn)真閱讀交接本上的內(nèi)容，并要求閱讀后簽字，同時表示你已經(jīng)接收到此信息并準(zhǔn)備執(zhí)行，沒有簽字的人員，視為沒有看過交接內(nèi)容，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，承擔(dān)相應(yīng)所造成的后果營業(yè)款轉(zhuǎn)賬（15：0016：00） 每天至銀行存款，按公司要求安全操作。天上班時員工不可將私人錢幣放在工作褲里，以免引起不必要的誤會。如發(fā)現(xiàn)有軟塌現(xiàn)象的；門店有權(quán)拒收，并將此情況反饋給本部門主管。年度工作流程： 檢討年度全課預(yù)算達(dá)成率，擬訂修正下年度預(yù)算 人力運用檢討 資產(chǎn)設(shè)備增添或淘汰申請 擬訂全年度 工作計劃與檢討上年度工作計劃與執(zhí)行成效 年中檢核工作計劃執(zhí)行進度 檢核全店人員績效考核　 三、門店例行工作(日/周/月)（一）、門店的一天作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（每日）營業(yè)階段工作重點內(nèi)容說明營業(yè)前開店前的準(zhǔn)備（6：307：00）員工必須于上班前15分鐘到店，打開相關(guān)照明燈等設(shè)備，開啟電腦打卡，第一時間看留言本及清點收銀臺的錢，上傳數(shù)據(jù)及接受數(shù)據(jù)，看通知。 （2）月中：面銷商品銷售分析報表：月排行榜分析（參考促銷商品達(dá)成率做比較）以特別商品結(jié)構(gòu)組合調(diào)整。冷凍/冷藏庫存檢查。16：0018：00明日商品備貨工作賣場巡視補貨。人力資源部：負(fù)責(zé)全公司的人員配置規(guī)劃、招聘及人事調(diào)動、培訓(xùn)、考核、考勤核算和行政后勤的調(diào)解。配送部：負(fù)責(zé)按商品部訂單對供貨商送貨進行嚴(yán)格驗收、分揀、儲存，再按照各門店要貨需求信息進行揀貨配送。2 嚴(yán)格控制各項費用開支，降低經(jīng)營成本。2 對員工進行科學(xué)管理和培訓(xùn)，提高員工綜合素質(zhì)。12 制定銷售計劃、提出促銷建議、落實促銷方案。門店一般作業(yè)規(guī)范一、門店的基本職能 經(jīng)營心態(tài)：老板的心態(tài)做為第一線的銷售人員，應(yīng)時刻保持有良好的心態(tài)；要有【老板的心態(tài)】來經(jīng)營管理門店；為顧客提供良好的服務(wù)。13 對商品質(zhì)量和存貨進行管理、確保物流安全、暢通，保障銷售需要。合理、科學(xué)調(diào)配人員，做到 人盡其責(zé)。2 嚴(yán)格按照公司財務(wù)部要求完成門店各類單據(jù)的傳遞、營業(yè)款的儲蓄等財務(wù)管理 工作。營業(yè)部：負(fù)責(zé)所有門店的日常營運管理、銷售指標(biāo)下達(dá)、分析、提升，各門店是否按公司制度和流程執(zhí)行，并給予日常工作監(jiān)督指導(dǎo)。工程部：負(fù)責(zé)門市設(shè)備維修與保養(yǎng)，新店工程裝修工作。明日商品之備貨準(zhǔn)備。每周每周工作 追蹤一周人力運用檢討生產(chǎn)量，效率，鮮度比分類進銷存報表：依據(jù)銷售狀況做陳列商品修改，每周一列好買和不好買商品銷售分析：比較以前銷售狀況，馬上做出調(diào)整銷售商品明細(xì)：內(nèi)場配合生產(chǎn)，計劃做陳列修改新進人員訓(xùn)練 — 資深同仁教導(dǎo) — 店長考核課長檢核資深同仁訓(xùn)練：每周擇一日，由課長安排，訓(xùn)練各工作站事務(wù)做面銷為主之訓(xùn)練課程。 3）月底：當(dāng)月分類進銷存分析報表，業(yè)績及叫貨報表了解烘焙之經(jīng)營狀況。準(zhǔn)時開店，人員儀容儀表及按標(biāo)準(zhǔn)著裝方可上崗貨架產(chǎn)品的檢查（7：007：30）整理前一天貨架上的產(chǎn)品及檢查回收品是否挑選完，再一次做個督導(dǎo)，做前一天庫存盤點，如有不正確需注明清楚并且和昨天晚班人員 衛(wèi)生的清潔（7：008：00）每天要清潔貨架、櫥窗、地板、展示柜、外購柜、衛(wèi)生間、收銀臺等4接貨、點貨、收貨（7：0010：00）超過規(guī)定生產(chǎn)時間的產(chǎn)品不給予接收保質(zhì)期有一年的或一年半的產(chǎn)品，超過半年生產(chǎn)時間的不予接收保質(zhì)期6個月的產(chǎn)品，超過2個月生產(chǎn)時間的不予接收保質(zhì)期3個月的產(chǎn)品，超過1個月生產(chǎn)時間的不予接收面包類、西點類：要求收到每日新鮮產(chǎn)品，瑕疵的、烤的偏焦的、產(chǎn)品嚴(yán)重變形的一律拒收，在上架前必須認(rèn)真細(xì)致地再檢查產(chǎn)品是否存在不良的產(chǎn)品及質(zhì)量問題：如，產(chǎn)品內(nèi)有頭發(fā)，雜物等；產(chǎn)品沒有保質(zhì)期，沒有貼價格，價格標(biāo)錯，保質(zhì)期標(biāo)錯，產(chǎn)品大小差異很大，變形等等。餅干類：如保質(zhì)期15天、30天的而生產(chǎn)日期已經(jīng)過了5天的門店、有權(quán)拒收、保質(zhì)期5天的（老婆餅）但生產(chǎn)日期過了2天的門店一律拒收。手機/呼機不可隨身攜帶——工作期間收銀規(guī)范（產(chǎn)生收銀時）收銀技巧每天檢查及儲備店鋪運作所需的零錢維護及保養(yǎng)收銀機（會檢查收銀機的小毛病，并快速維修）熟練掌握工種收銀機正確使用方法會設(shè)鍵及熟記各個產(chǎn)品的鍵位號，入機速度準(zhǔn)確講銀禮貌用語：請、您、謝謝、對不起，麻煩您、歡迎您下次再來”熟悉公司所有產(chǎn)品及銷售技巧，會做續(xù)銷。（不要穿戴任何帶有店鋪標(biāo)志的衣物，換工服、填好單子；把錢裝在安全地方，保護自身的安全） 新進員工（未轉(zhuǎn)正）不參與轉(zhuǎn)賬，特殊情況報備課長同意方可轉(zhuǎn)賬開啟招牌燈(夏天：18:0019:00)(冬季：17：3018：30）開啟招牌燈與店內(nèi)所有照明燈（依氣候轉(zhuǎn)變狀況適當(dāng)提前或推遲半小時左右開啟）產(chǎn)品系統(tǒng)下單叫貨(19:0021:00)為避免各店叫貨嚴(yán)重多貨、少貨現(xiàn)象，各店需關(guān)注的一些特殊狀況留意每天的天氣狀況，根據(jù)天氣的變化來適當(dāng)叫貨（晴天、陰天、雨天）。依據(jù)各店自己一周的銷售規(guī)律來適當(dāng)加減貨量（根據(jù)月銷量、上周的數(shù)據(jù)及一些活動目標(biāo)來綜合考慮）。必須計算清楚現(xiàn)金數(shù)目、庫存盤點、回收券清點，賬目清楚分類放入鐵箱，錢放入保險箱。和物流做好單據(jù)交接退回公司打烊前檢查（22：022：40）打烊前的衛(wèi)生清潔、整理寫好留言以備隔天早班人員交接挑選回收產(chǎn)品在系統(tǒng)做回收退貨登記打包完畢貼好單據(jù)以備隔天司機送回公司回收部門做日記帳清單打烊工作（22：4023：00）1 交回公司的各項表單及回收券打包好放入周轉(zhuǎn)箱上鎖放在收銀臺以備早班人員交給司機收藏好營業(yè)款（放保險柜，收銀機里面不許存放現(xiàn)金） 確認(rèn)是否關(guān)掉電腦、照明燈、廣告招牌燈箱等。39寫好留言以備隔天早班人員交接310打下班卡，關(guān)好相關(guān)需關(guān)閉的電源、門窗，然后下班。、櫥窗的設(shè)計。14防撞條是否破損，店面的燈光是否正常。22店門口地板是否干凈，或有污漬。33櫥窗玻璃及鋁框是否有每日擦拭，或有手印未及時擦試銷售氛圍檢視41人員儀容儀表是否整潔，化淡妝，是否佩戴名牌，制服扣子是否有全部扣（頭巾，圍裙應(yīng)勤洗干凈，且佩戴整齊）精神面貌是否飽滿。節(jié)令音樂：圣誕節(jié)：圣誕歌曲 春節(jié)：賀新年歌曲45收銀臺顧客是否大排長龍，若有應(yīng)做到招一顧二照看三，或要求另一職員協(xié)助，應(yīng)以顧客服務(wù)為主。54是否有不良產(chǎn)品存放貨柜。64 收銀臺桌面是否保持整潔干凈，有無油漬，是否置放非相關(guān)物品。68購物托盤是否保持干凈有無油漬。73個人衣物是否吊掛整齊。C、每日商店形象檢查表 門店早晚班自檢表早 班時間日期123456706:30到店打卡，換好制服，化淡妝，整理個人儀容儀表　　　　　　　06:40查看留言本，數(shù)備用金，重新檢查昨晚剩余產(chǎn)品的日期是否有過期品，理出要回收的產(chǎn)品，并開好相關(guān)的單據(jù)，交司機帶回公司　　　　　　　06:50衛(wèi)生清潔工作，先擦洗貨架，托盤　　　　　　　07:00貨到接貨驗貨（仔細(xì)查看貨品與單據(jù)是否一致，并簽名）。 （每小項稽核內(nèi)容未做好，對應(yīng)分?jǐn)?shù)全扣；5大類單類過半數(shù)未做好，單類總分全扣）店面巡視記錄表店名： 年月： 店長：次數(shù)巡視人日期到店時間離店時間時長店內(nèi)異?，F(xiàn)象上回巡視5S稽核扣分部分是否已經(jīng)改正分班人員簽名123456789101112131415161718注：店長每月2號寄回營運營管收（五)、門店衛(wèi)生管理A、門店個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工個人健康標(biāo)準(zhǔn)11定期檢視健康證是否過期，并及時進行體檢辦理；12患有季節(jié)性流感嚴(yán)重有傳染性的應(yīng)主動提出休息，痊愈后再回崗；13整理貨品或打掃衛(wèi)生前后記得勤洗手；14養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免大小餐引起的身體不適而影響到正常上班。4. 部分階段性打掃的器具（燈、冰箱）等以值日排班的方式進行操作。為確保門店的每一位服務(wù)人員的形象統(tǒng)一化，特設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)如下：a、女性店員要化淡妝，涂有色口紅、眼影。e、飯后要及時補妝，不許留長指甲，不準(zhǔn)涂有色指甲油。言行舉止規(guī)范a、服務(wù)時使用普通話；聲音要親切、自然、柔和，語調(diào)自然，音量適中；b、保持微笑，服務(wù)顧客時不能流露出厭煩、冷漠的表情；c、與顧客交流時仔細(xì)聆聽、目光接觸；如果知道顧客姓名，則稱呼對方姓氏；d、不能講粗話，語氣委婉，多使用禮貌用語；不能說“我不知道”，若確實無法回答顧客提問時，可告知“不好意思，我?guī)湍鷨栆幌拢埳缘取? 等。職責(zé)： 叫貨是直接影響到門店的業(yè)績之一，各店一定要認(rèn)真對待叫貨事宜，注意一些特殊的因素，配合相關(guān)接單部門按時完成叫貨事宜，盡量做到叫貨數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。（如1號晚上叫貨，3號早上到貨）程序： 每天晚上九點前需完成所有叫貨事宜，前店后場分店后場的原物料叫貨需于每天晚上八點前完成。 分店叫貨時間系統(tǒng)會自動默認(rèn)，分店無需選擇時間。 注意一年四季氣溫的變化（常溫、超冷、超熱）適當(dāng)加減貨量。 根據(jù)各店當(dāng)天的銷售業(yè)績并結(jié)合當(dāng)前的庫存來適當(dāng)加減貨量。發(fā)貨時間為周二、周四、周六。3收到貨品要先點件數(shù)，再核對瓶數(shù)無誤根據(jù)單據(jù)號做收貨確認(rèn) 外購進貨流程圖： 15點之前外購叫貨單要上傳直營店加盟店周一、周三、周五叫貨周二、周四、周六叫貨周二、周四、周六發(fā)貨周三、周五、周日發(fā)貨收貨標(biāo)準(zhǔn)：先點大件再點小瓶確認(rèn)無誤再系統(tǒng)做收貨確認(rèn)，反之告知相關(guān)部門做核對并修改再做收貨確認(rèn)陳列、補貨，把剩余產(chǎn)品儲藏在倉庫 物料叫貨與進貨作業(yè)：加盟店、直營店統(tǒng)一在周二、周四、周六在系統(tǒng)配送申請，發(fā)貨時間為周三、周五、周日。 —附近商圈又慶祝活動，例如：朝會、園游會等。得類別歸類或類別入帳錯誤。5）機器故障 —機器故障，無法銷售相關(guān)商品，使其零售比例偏低。 3）帳務(wù)錯誤 —上月進貨商品，帳務(wù)作于本月，使本月零售比例偏高。3）零售價調(diào)高（調(diào)低）或成本價降低（抬高）一個類別商品零售價或成本的調(diào)高和降低，非門市可以控制，主導(dǎo)權(quán)在企劃部，但若在零售價降低的變價中，門市不實增加變價數(shù)量，則將導(dǎo)致毛利率偏低；反之若門市于成本降低的同時，大量進貨，則將導(dǎo)致毛利率降低。d、 認(rèn)真清點所到的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)所到產(chǎn)品有多貨少貨現(xiàn)象，必在早班9：00前和下午16：00前將多貨少貨情況傳回發(fā)貨組查核。g、 產(chǎn)品數(shù)量有多貨少貨時，需在POS上做配送數(shù)據(jù)調(diào)整。交接本上要體現(xiàn)交接人的姓名，記錄的時間。門市作業(yè)交接的內(nèi)容：61清點收銀機內(nèi)的現(xiàn)金是否與收銀機小結(jié)條體現(xiàn)的金額一致。62訂單的交接，注意顧客的特殊要求，送貨時間，生產(chǎn)地點，以及訂單數(shù)量。65接下來，檢查原、物料（包括手提袋，湯匙，刀叉，圖冊，收銀紙等）的庫存狀況是否晚班夠使用。68 相互簽考勤卡。流程圖如下：進入系統(tǒng)調(diào)撥模塊輸入調(diào)撥品項確認(rèn)調(diào)出品項選擇調(diào)入門店名稱保存數(shù)據(jù)并上傳數(shù)據(jù)打包好產(chǎn)品方便送貨（5）、贈品申請單：特殊情況一般是課級以上才申請的。，停留數(shù)秒鐘時，我們就要上前服務(wù)13當(dāng)顧客拿起產(chǎn)品猶猶豫豫時，我們就上前介紹產(chǎn)品14如顧客對產(chǎn)品不熟悉需要介紹時，可站在顧客右邊大慨45度的位置，以適當(dāng)?shù)恼Z調(diào)祥