【正文】 　　，砧板等崗位的溝通協(xié)作?！　?，以及本崗位的用具保管和環(huán)境衛(wèi)生?！　　⒍Z、三鑊、四鑊、五鑊或者更多，其中頭鑊負(fù)責(zé)整個(gè)后鑊線(包括上什和打荷)的操作質(zhì)量。　　　?。骸　?，完成指派的工作任務(wù)，組織調(diào)動(dòng)各鑊頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴?！　。綄?dǎo)領(lǐng)班工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正、上報(bào)?！　　I(yè)務(wù)培訓(xùn)和工作考核，熟悉員工、關(guān)心員工，參與每月員工崗位補(bǔ)助的評(píng)定工作?！　?，編定員工班次，合理安排人力，保持和副總廚與領(lǐng)班、員工的溝通聯(lián)絡(luò)，做好與其它主管協(xié)調(diào)工作?！　?，及時(shí)收集有關(guān)報(bào)表，做出分析結(jié)果，及時(shí)報(bào)送經(jīng)理參考?！　　⑹瞻l(fā)、登記、整理、保管工作。　　 文員崗位責(zé)任制　　　　。嚴(yán)格控制各種物料、能源的消耗，對(duì)管轄部門的毛利率和費(fèi)用率負(fù)有一定的責(zé)任?！　?，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好整個(gè)中廚部的“三防”工作?！　?，視其責(zé)任大小及損失作出處理及整改?！　?，檢查各種大型和重要宴會(huì)的貨源，以及技術(shù)力量的安排?！　　！　　　?，主持分管部門的會(huì)議?！　?，防止和處理分管部門的各種突發(fā)事故，確保文明、禮貌、安全、衛(wèi)生。不斷創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的氣氛和環(huán)境?！　??！　?　　、管理、銷售等有關(guān)工作?！　?、衛(wèi)生、安全、三防工作，防止大事故發(fā)生，把一般事故減少到最低限度?！　。?jīng)常性對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督?！　?、短期的年度、季度、月度的工作計(jì)劃和預(yù)算，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。酒店中餐部組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)　　了解各人的工作權(quán)責(zé)及與其他員工的相互關(guān)系，明示了命令的途徑，使員工知其所屬而遵循指示，為員工甄選、訓(xùn)練、獎(jiǎng)懲、考核甚至薪資結(jié)構(gòu)的建立上提供規(guī)范與方向?！　。鶕?jù)不同時(shí)期市場(chǎng)的需要，不斷創(chuàng)新和完善本部門的經(jīng)營(yíng)管理方法，提高出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，加強(qiáng)食品原料及物品管理、降低費(fèi)用，增加盈利，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益保持和發(fā)揚(yáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。親自組織、安排大型宴會(huì)，做好本部門關(guān)系客戶的溝通聯(lián)絡(luò)工作?！　?，做好總經(jīng)理和副總經(jīng)理交辦的其它工作?！　?，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即指導(dǎo)部門副經(jīng)理解決?！　　　　　。?fù)責(zé)所管轄的分部的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)分管部門員工完成交給的任務(wù)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，當(dāng)好餐飲部經(jīng)理的得力助手和參謀。評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，為賓館培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工思想教育，提高服務(wù)質(zhì)量?！　。瑧B(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。　　?！　。龊镁S修保養(yǎng)工作及安全防火工作?？刂剖称焚|(zhì)量和采購(gòu)貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，掌握成本核算，確保合理使用原材料，控制菜式的規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本?！　?，試用新的餐飲原料及配料，使酒店的出品能走在市場(chǎng)的前列。　　　?。骸　?，做好人員的調(diào)配及生產(chǎn)工作安排?！　。犎≠e客對(duì)廚房出品的意見或建議，不斷改進(jìn)工作，提高出品水平。寫工作總結(jié)、工作計(jì)劃、記錄整理主管上級(jí)布置的各項(xiàng)口頭指示。　　、核實(shí)本部的員工考勤表報(bào)人力資源部，每月統(tǒng)計(jì)人數(shù)?！　?，協(xié)助做好衛(wèi)生、安全優(yōu)質(zhì)服務(wù)的檢查考核?！　。凑杖尜|(zhì)量管理的要求嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān)，組織有關(guān)技術(shù)力量，不斷研究創(chuàng)新品種，經(jīng)常督導(dǎo)出品制作規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況。　　，以及衛(wèi)生、安全、四防工作的執(zhí)行，督下屬員工遵守各種規(guī)章制度，對(duì)管轄部門發(fā)生的各種事故負(fù)有一定的責(zé)任。　　。指揮打荷工作。負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿和各種漿汁，負(fù)責(zé)指揮高級(jí)或多臺(tái)宴會(huì)的出品工作。　　，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作　?。骸　??！　　！　　！　。飪蓽?zhǔn)確，執(zhí)碼快捷，合理無(wú)誤?！　?，按計(jì)劃進(jìn)行盤點(diǎn)和清理雪柜。負(fù)責(zé)本崗位所有成品和半成品的質(zhì)量責(zé)任和衛(wèi)生責(zé)任。　　，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作?！　??！　　　。骸　。瓿芍概傻墓ぷ魅蝿?wù)，當(dāng)好后鑊的助手?！　　⑸鲜矋?、砧板崗及傳菜崗的協(xié)調(diào)，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查提前裝飾的菜盤，并將宴會(huì)所用的餐盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)?！　。骸　　！　　⒄{(diào)味料的保管?！　?、斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)，掌握各種動(dòng)物的起成率。　　。　　。　　　?。骸　　⒄璋宓陌才?，完成指定的任務(wù)?！　　！　。ＷC應(yīng)有的加工質(zhì)量?！　?。腌制份量和起貨的質(zhì)量?！　。目倧N的安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度?！　??！　??！　　啊敝贫?，做好開檔收檔的清潔消毒及個(gè)人衛(wèi)生，不出售變味變質(zhì)食品，儲(chǔ)存做到生熟分開。　?。骸　　⑶?、拼腌等操作技巧，能砌拼出各種象生象形拼盤?！　?，定期清潔雪柜，并做好熟食間清潔工作消毒?！　。岢龊侠砘ㄗh，聽取工作批示。　　，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒?！　?，及時(shí)向廚師反饋客人的意見?！　?。　　、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平，每周對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)?！　?、開餐時(shí)、開餐后的的現(xiàn)場(chǎng)指揮督導(dǎo)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正和上報(bào)，收集客人就餐意見?！　　　。骸　?，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，當(dāng)好餐廳主管的參謀。　　，注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求?！　??！　?，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，保證服務(wù)質(zhì)量?！　?，接待賓客?！　。皶r(shí)向主管上級(jí)匯報(bào)。　　，到總營(yíng)業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關(guān)準(zhǔn)備工作。　　，應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座單，并復(fù)述給客人聽，并留下客人的聯(lián)系電話?！　　！　?，注意客人用餐情況及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙?！　?，愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，努力減少損耗。　　。　　，應(yīng)妥善處理，及時(shí)報(bào)告當(dāng)班的領(lǐng)班?！　　⒉徒?、茶水的準(zhǔn)備工作?！　?，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作?！　?，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。　　，無(wú)污跡?！　?，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。　　 根據(jù)市場(chǎng)的消費(fèi)行情，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的出品，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作，向上級(jí)提出工作上的合理化建議?！　?合理安排點(diǎn)心部的日常各項(xiàng)工作，編寫員工班次，安排人力，做好與其他分部主管的協(xié)調(diào)溝通工作。　　 負(fù)責(zé)落實(shí)點(diǎn)心部設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，以及衛(wèi)生、安全、三防工作的執(zhí)行，督促下屬員工遵守各種規(guī)章制度，對(duì)點(diǎn)心部發(fā)生的各種事故負(fù)有一定的責(zé)任.　　 點(diǎn)心部副主管崗位責(zé)任制　　　　 協(xié)助點(diǎn)心部主管做好日常的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理工作，主動(dòng)提出各項(xiàng)合理化建議?！　?巡視點(diǎn)心部各崗位的工作情況，督導(dǎo)領(lǐng)班工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正、上報(bào)?！　。?fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點(diǎn)心的制作?！　?，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)?！　?，掌握生產(chǎn)數(shù)量?！?