【正文】 在廁所門戶附近須設(shè)置洗手消毒設(shè)施。4．3．7．4 應(yīng)有簡明易懂的洗手方法標(biāo)示，這些標(biāo)示應(yīng)張貼或懸掛在洗手設(shè)施附近。4．3．7．1 工廠在下列區(qū)域必須有足夠的洗手、清洗、消毒設(shè)施：車間入口應(yīng)設(shè)置靴、鞋消毒池或同等功能的清潔鞋底設(shè)備(設(shè)置靴、鞋消毒池時(shí)，若使用氯化合物消毒劑，其中氯濃度應(yīng)保持在200mg/kg以上)、空氣槍(拂身上灰塵)；調(diào)味料配合室、內(nèi)包裝室、膨化車間、冷庫、原物料庫人口應(yīng)設(shè)洗手、消毒、烘手設(shè)施，包括設(shè)備、工具、地面清洗設(shè)備。4．3．6．3 非全年使用空調(diào)的車間、門窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門(其材質(zhì)宜為不銹鋼)應(yīng)便于拆下洗刷。4．3．5．4 樓梯或橫跨生產(chǎn)線的跨度設(shè)計(jì)構(gòu)造，應(yīng)避免附近食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染，并應(yīng)有安全設(shè)施。4．3．5屋頂及天花板。4．3．4．6 一切排水出口應(yīng)有防止有害動物侵入的裝置。4．3．4．2 作業(yè)地點(diǎn)有液體(調(diào)味液、油、清洗水、冷卻水等)流至的地面、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或水洗方式作業(yè)等區(qū)域的地面還應(yīng)能防酸防堿，并有一定的排水坡度(1．5%～2．0%)及排水系統(tǒng)。4．3．3．2 有安全出口標(biāo)示及通道，并設(shè)有“出口、通道處不得堆放原物料、雜物”等字樣的警示牌。4．3．2．1 廠房宜采用封閉式設(shè)計(jì)，防止外界有害動物、灰塵等進(jìn)入。4．3．1．3 各作業(yè)區(qū)域之間，不同生產(chǎn)線之間及生產(chǎn)線與墻壁之間，應(yīng)有規(guī)劃的作業(yè)通道或工作空間，其寬度既要考慮安全衛(wèi)生要求，又要考慮工作需要(如原材料運(yùn)送、清洗、消毒)，以防止布局不合理導(dǎo)致人流與物流擁擠、混亂，污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。4．3廠房及設(shè)施4．3．1 廠房及車間配置與區(qū)劃。4．2．4 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)劃分明顯并有隔離設(shè)施；易產(chǎn)生污染的設(shè)施應(yīng)處于全年最小頻率風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)；焚化爐、鍋爐、廢水處理站、污物處理場均應(yīng)與生產(chǎn)車間、倉庫、供水設(shè)施有一定的距離并采取防護(hù)措施。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。3．2 膨化使處于高溫、高壓狀態(tài)的物料迅速進(jìn)入常壓狀態(tài)，物料中的水分因壓力驟降而瞬間蒸發(fā)，導(dǎo)致物料組織結(jié)構(gòu)突然膨松成為海綿狀的過程。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。膨化食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范Good manufacture practice for puffed food(GBl74041998)1．范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了膨化食品企業(yè)在原料采購、加工、包裝及儲運(yùn)等過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)及品質(zhì)等管理均應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)、良好條件或要求。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。4．設(shè)計(jì)與設(shè)施4．1 設(shè)計(jì) 4．1．1 凡新建、擴(kuò)建、改建的工程項(xiàng)目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和GB1488l的有關(guān)規(guī)定。廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。4．2．5 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動物。4．3．1．1 廠房、不同功能作業(yè)區(qū)域及區(qū)域內(nèi)設(shè)備應(yīng)依工藝流程需要及衛(wèi)生要求，有序而整齊地配置。4．3．1．4 檢驗(yàn)室應(yīng)有足夠的空間，以安置試驗(yàn)臺、儀器設(shè)備等，檢驗(yàn)室大小應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)品種、規(guī)模等設(shè)置，但必須有下列功能區(qū)域：微生物檢驗(yàn)室(檢驗(yàn)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌)、理化檢驗(yàn)室(水分、蛋白質(zhì)、淀粉、酸價(jià)、過氧化值、重金屬及水質(zhì)等理化檢驗(yàn))。4．3．2．2 所有廠房建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于維修、保持清潔，且應(yīng)為能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染(如有害動物的侵入、棲息、繁殖、灰塵沉積等)的結(jié)構(gòu)。4．3．3．3 在傳動裝置、包裝機(jī)等必要的地方應(yīng)加護(hù)蓋，以防止食品遭受污染。4．3．4．3 排水系統(tǒng)應(yīng)有坡度，保持通暢，便于清洗，排水溝的側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度。4．3．4．7 屋內(nèi)排水溝的流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向一般清潔區(qū)，并有防止逆流的設(shè)計(jì)。4．3．5．1 加工、包裝、儲存、調(diào)配、調(diào)味等場所的室內(nèi)屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長霉或脫落等情形發(fā)生，內(nèi)包裝室、調(diào)味料配合室等場所及其他食品暴露場所屋頂若為易于藏污納垢的結(jié)構(gòu)者，應(yīng)加設(shè)平滑易清掃的天花板，若為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無縫隙，頂角應(yīng)有適當(dāng)?shù)幕《取?．3．6墻壁與門窗。4．3．6．4 窗戶若有窗臺則應(yīng)高于地面l米以上，且臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜45度。數(shù)量應(yīng)與員工數(shù)量相匹配。4．3．8 廁所。4．3．8．4 廁所應(yīng)設(shè)有效排臭裝置，并有適當(dāng)照明，門窗應(yīng)設(shè)置不銹鋼或其他嚴(yán)密堅(jiān)固、易于清潔的紗門及紗窗。4．3．9．2 更衣室內(nèi)應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，有適當(dāng)?shù)恼彰?，且通風(fēng)良好。4．3．10．1 廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)Ⅳ級，質(zhì)量監(jiān)控場所(如燈檢)工作面的混合照度不應(yīng)低于540lx，加工場所工作面不應(yīng)低于220lx，其他場所不應(yīng)低于110lx，光源應(yīng)不至于改變食品的顏色。4．3．11．2 內(nèi)包裝車間，調(diào)味料配合室因其食品易吸潮性，宜裝設(shè)除濕機(jī)、空調(diào)設(shè)施。在內(nèi)包裝車間應(yīng)裝設(shè)冷熱空調(diào)和空氣凈化裝置，保證作業(yè)環(huán)境條件良好。4．3．12．1 應(yīng)依據(jù)原輔料、食品添加劑、半成品、成品等性質(zhì)不同區(qū)分儲存場所，必要時(shí)應(yīng)設(shè)有冷(凍)藏庫。4．3．12．5 冷(凍)藏庫，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)、溫度測定器或溫度自動記錄儀，并應(yīng)裝設(shè)自動控制器或可警示溫度異常變動的自動報(bào)警器。應(yīng)在使用時(shí)可避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)混入食品的構(gòu)造。4．4．1．5 在食品制造或處理區(qū)，不與食品接觸的設(shè)備與用具，其構(gòu)造應(yīng)能易于保持清潔。4．4．2．1 所有可能接觸食品物料的設(shè)備與用具，應(yīng)由無毒、無異味、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制造，同時(shí)應(yīng)避免使用會發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。4．5．1．2 各種與水直接接觸的供水管道、器具應(yīng)采用無毒、無異味、防腐等的材料制成。5 不與食品接觸的非飲用水(如冷卻水，污水或廢水等)的管道系統(tǒng)與食品制造用水的管道系統(tǒng)間，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。4．5．2．3 存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，便于清洗消毒。4．5．3．3 廢水處理站廢棄物按4．5．2要求處理。4．5．4．3 鍋爐用水應(yīng)符合GB5749及GBl576要求，必要時(shí)應(yīng)增設(shè)除氧、除硬設(shè)施。4．6．4 對每一需要計(jì)量的溫度、濕度、壓力、重量、時(shí)間等控制點(diǎn)，其相應(yīng)控制環(huán)節(jié)應(yīng)具有足夠、準(zhǔn)確的計(jì)量設(shè)備，如各種溫度計(jì)、濕度計(jì)、真空表、磅秤、各種天平、壓力計(jì)(蒸汽壓、瓦斯壓、水壓等)、時(shí)鐘或定時(shí)器等。衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)廠內(nèi)外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗等作業(yè)衛(wèi)生及員工衛(wèi)生培訓(xùn)等。5．1．5 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人與品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人不得兼任。5．2．4 食品檢驗(yàn)人員應(yīng)為大專以上相關(guān)科系學(xué)歷，或者中專學(xué)校畢業(yè)從事食品檢驗(yàn)工作兩年以上。6．衛(wèi)生管理6．1 衛(wèi)生制度6．1．1 工廠應(yīng)設(shè)置專門的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職衛(wèi)生管理人員，同時(shí)可設(shè)兼職衛(wèi)生管理人員，并按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本制度的有關(guān)規(guī)定。每次檢查要求有完整的檢查記錄及考評結(jié)果記錄。6．2．2 廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔，防止有害動物孳生：6．2．3 排水溝不得對周圍環(huán)境造成污染，并隨時(shí)保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物需做妥善處理。6．3 廠房設(shè)施衛(wèi)生6．3．1 廠房及廠房的固定物及其他設(shè)施應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常做適當(dāng)?shù)木S護(hù)，以保證食品免受污染。6．3．5 燈具等外表面，應(yīng)定期清掃或清洗。6．3．7 加工作業(yè)場所及倉儲設(shè)施，應(yīng)采取有效措施(如紗窗、紗網(wǎng)、柵欄或撲蟲燈等)防止或排除有害動物。處理廢棄物的機(jī)械設(shè)備應(yīng)于停止運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)立即清洗消毒。6．4 機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生6．4．1 用于制造、包裝、儲運(yùn)等的設(shè)備及器具，應(yīng)定期清洗消毒。6．4．4 已清洗與消毒過的可移動設(shè)備和用具，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染的適當(dāng)場所，并保持適用狀態(tài)。新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)，考核合格后方可上崗工作，在職員工亦必須每年至少進(jìn)行1次衛(wèi)生知識培訓(xùn)。6．5．3．2 車間必須穿戴本廠統(tǒng)一的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。6．5．3．5 操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。6．6 健康管理6．6．1 加工人員必須按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法