【正文】 中已停產(chǎn)家，剩余家生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)其中家企業(yè)進(jìn)了調(diào)研，數(shù)量占比。（）清潔生產(chǎn)管理現(xiàn)狀對(duì)企業(yè)的環(huán)境法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、產(chǎn)業(yè)政策執(zhí)行情況、開展清潔生產(chǎn)審核情況、能源計(jì)量器具配備情況、固體廢物處理處置情況等進(jìn)行了調(diào)查了解。滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦鋇絨?；[叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)櫧撻。煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍齊。）國內(nèi)外及北京市啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)工藝技術(shù)以及污染物相關(guān)處理技術(shù)。本標(biāo)準(zhǔn)研究范圍為北京市的啤酒制造企業(yè)。 主要工作過程本標(biāo)準(zhǔn)編制工作在北京市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)的指導(dǎo)下進(jìn)行，主要工作過程如下。目前北京市啤酒生產(chǎn)企業(yè)如下：表 北京市啤酒生產(chǎn)企業(yè)匯總表序號(hào)企業(yè)名稱產(chǎn)品名稱生產(chǎn)地址北京金華得餐飲有限責(zé)任公司別廬酒坊（停產(chǎn)）啤酒（鮮啤酒）北京市大興區(qū)北臧村鎮(zhèn)桑馬房村村委會(huì)北米北京五星青島啤酒有限公司啤酒（熟啤酒）北京市海淀區(qū)西三旗建材城中路號(hào)北京格力森酒業(yè)有限公司啤酒（鮮啤酒）北京市海淀永豐鄉(xiāng)小牛坊北京石電翠云酒店有限公司啤酒（鮮啤酒）北京市石景山區(qū)廣寧路號(hào)北廠院內(nèi)廣東藍(lán)帶集團(tuán)北京藍(lán)寶酒業(yè)有限公司啤酒（熟啤酒、鮮啤酒、特種啤酒）北京市房山區(qū)長溝鎮(zhèn)北正村西北京燕京啤酒股份有限公司一分公司啤酒（熟啤酒、特種啤酒）北京市順義區(qū)向陽西街號(hào)北京燕京啤酒股份有限公司啤酒（生啤酒、熟啤酒、鮮啤酒、特種啤酒）北京市順義區(qū)雙河路號(hào)嘉禾啤酒（北京）有限公司（停產(chǎn)）啤酒（熟啤酒、鮮啤酒）北京市大興區(qū)南六環(huán)路西磁各莊立交橋南側(cè)米路東啤酒（鮮啤酒）北京市大興區(qū)魏善莊鎮(zhèn)魏善莊村村委會(huì)東米華潤雪花啤酒（北京）有限公司啤酒（熟啤酒）北京市平谷區(qū)文化南街號(hào)北京啤酒朝日有限公司啤酒（生啤酒）北京市懷柔區(qū)雁西工業(yè)開發(fā)區(qū)雁西路北一號(hào)北京青島啤酒三環(huán)有限公司啤酒（熟啤酒、特種啤酒）北京市密云縣果園西路號(hào)北京市家啤酒生產(chǎn)企業(yè)中，目前已停產(chǎn)家，剩余家在產(chǎn)。目前該標(biāo)準(zhǔn)制定已有年之久，隨著啤酒制造行業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，一些指標(biāo)的水平已得到大幅度提高，甚至超過了設(shè)定指標(biāo)的一級(jí)水平，標(biāo)準(zhǔn) 中的部分指標(biāo)水平已不能滿足評(píng)價(jià)、指導(dǎo)啤酒行業(yè)清潔生產(chǎn)工作的需要。 協(xié)作單位本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，由北京青島啤酒三環(huán)有限公司、北京燕京啤酒一分公司、廣東藍(lán)帶集團(tuán)北京藍(lán)寶酒業(yè)有限公司等啤酒制造企業(yè)協(xié)作完成?！肚鍧嵣a(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系 啤酒制造業(yè)》北京市地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明標(biāo)準(zhǔn)編制組年月34 / 36標(biāo)準(zhǔn)編制說明 任務(wù)來源，起草單位，協(xié)作單位，主要起草人 任務(wù)來源根據(jù)北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局《年北京市地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃》，北京市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)提出制定《清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系 啤酒制造業(yè)》。聞創(chuàng)溝燴鐺險(xiǎn)愛氌譴凈禍測(cè)。殘騖樓諍錈瀨濟(jì)溆塹籟婭騍。 編制意義《清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系 啤酒制造業(yè)》作為北京市地方標(biāo)準(zhǔn)，可規(guī)范啤酒制造企業(yè)行為，指導(dǎo)企業(yè)開展清潔生產(chǎn)工作，為啤酒制造行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。 成立標(biāo)準(zhǔn)編制組北京中競同創(chuàng)能源環(huán)境技術(shù)股份有限公司在年月接到標(biāo)準(zhǔn)編制委托任務(wù)后，成立了標(biāo)準(zhǔn)編制組，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)編制工作進(jìn)行了詳細(xì)分工，同時(shí)邀請(qǐng)多位長期從事行業(yè)管理和企業(yè)清潔生產(chǎn)管理工作的專家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)編制的工作思路和研究方法進(jìn)行指導(dǎo)。廈礴懇蹣駢時(shí)盡繼價(jià)騷巹癩。標(biāo)準(zhǔn)編制組通過與行業(yè)專家及企業(yè)人員座談研討，召開了多次研討會(huì)，對(duì)指標(biāo)體系的框架進(jìn)行了修改與完善。（）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研（年月—年月）選取行業(yè)內(nèi)具有代表性的典型企業(yè)分別進(jìn)行面對(duì)面的交流與溝通，征詢企業(yè)對(duì)指標(biāo)體系框架的意見和建議，深入了解各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程、與節(jié)能、減排、減污、增效相關(guān)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，根據(jù)突出行業(yè)特點(diǎn)對(duì)初定的指標(biāo)體系框架進(jìn)行調(diào)整與完善，并最終確定具有行業(yè)適用性的、可操作性的指標(biāo)體系框架，并以此為目標(biāo)設(shè)計(jì)制定調(diào)研表格。 調(diào)研內(nèi)容（）生產(chǎn)工藝及裝備情況本標(biāo)準(zhǔn)編制過程中重點(diǎn)調(diào)研了啤酒制造企業(yè)生產(chǎn)所用工藝流程、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)設(shè)備等情況，掌握重點(diǎn)用能生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（）污染物處理現(xiàn)狀對(duì)調(diào)研企業(yè)現(xiàn)有污染物處理裝置的處理工藝流程、運(yùn)行原理、污染物去除效果、主要設(shè)備及投資費(fèi)用、處理費(fèi)用、污染物排放去向進(jìn)行了調(diào)查了解。擁締鳳襪備訊顎輪爛薔報(bào)贏。壇摶鄉(xiāng)囂懺蔞鍥鈴氈淚躋馱。表 近年全國及北京市啤酒產(chǎn)量匯總表單位：萬千升年份（修正）全國啤酒產(chǎn)量北京啤酒產(chǎn)量企業(yè)企業(yè)企業(yè)企業(yè)企業(yè)調(diào)研企業(yè)產(chǎn)量合計(jì)調(diào)研企業(yè)產(chǎn)量占比（）產(chǎn)品類型按照產(chǎn)品包裝類型，啤酒可分為瓶裝、桶裝、罐裝，三者在釀造環(huán)節(jié)工藝一致，僅在包裝環(huán)節(jié)有差異。調(diào)研啤酒企業(yè)在北京市具有代表性，調(diào)研信息可以反映北京市啤酒制造企業(yè)的整體情況。（）指標(biāo)的定量化原則指標(biāo)要盡量選擇容易量化的項(xiàng)目，定性指標(biāo)也盡可能地給予定值，作為行業(yè)企業(yè)清潔生產(chǎn)成長性分析和先進(jìn)性對(duì)比分析的依據(jù)。貓蠆驢繪燈鮒誅髏貺廡獻(xiàn)鵬。這些內(nèi)容均為本指標(biāo)體系的建立奠定了基礎(chǔ)。 標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)說明第章 適用范圍 給出本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍。第章 評(píng)價(jià)方法 給出了清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)的評(píng)價(jià)應(yīng)用方法。 指標(biāo)體系框架及主要內(nèi)容根據(jù)國內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)以及《清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系編制通則》（試行）的要求，建立啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。指標(biāo)集，其中表示一級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)，表示二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)，其中。該指標(biāo)體系將清潔生產(chǎn)水平劃分為三個(gè)等級(jí)，即清潔生產(chǎn)領(lǐng)先水平、清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平和清潔生產(chǎn)一般水平。 指標(biāo)設(shè)置、基準(zhǔn)值及說明各指標(biāo)的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)值是衡量該項(xiàng)指標(biāo)是否符合清潔生產(chǎn)基本要求的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)。定量指標(biāo)根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)及與行業(yè)專家商討后給出。碩癘鄴頏謅攆檸攜驤蘞鷥膠。閿擻輳嬪諫遷擇楨秘騖輛塤。麥芽粉碎有干法粉碎、增濕粉碎和濕法粉碎三種方法。麥芽汁制備過程，能源消耗主要發(fā)生在麥汁的加熱煮沸與冷卻上，約占整個(gè)糖化工序的 ，其中麥汁煮沸是耗能比重較大的工序，煮沸設(shè)備的改進(jìn)有助于提高熱效率，節(jié)約能源。慫闡譜鯪逕導(dǎo)嘯畫長涼馴鴇。諺辭調(diào)擔(dān)鈧諂動(dòng)禪瀉類謹(jǐn)覡。麥汁一段冷卻技術(shù)是先用氨制冷把 的自來水冷卻至 ，然后用冷水把熱麥汁冷卻至 ，排出℃～℃的熱水，可以直接進(jìn)入釀造熱水罐，作洗槽水和糖化下料水。啤酒生產(chǎn)中衛(wèi)生品質(zhì)要求是首要任務(wù)，要達(dá)到食品衛(wèi)生指標(biāo)，保證啤酒口味，需在糖化、發(fā)酵等環(huán)節(jié)對(duì)罐體進(jìn)行定期清洗。因此本標(biāo)準(zhǔn)在糖化和發(fā)酵環(huán)節(jié)設(shè)備清洗要求采用清洗技術(shù)。鶼漬螻偉閱劍鯫腎邏蘞闋簣。過濾，是啤酒包裝前最后一道控制工序。但是啤酒企業(yè)一般會(huì)生產(chǎn)多種不同麥芽濃度的啤酒，例如、 、 、 等等，濃度越高，原輔料消耗量越高。因此單位產(chǎn)品耗糧量指標(biāo)級(jí)基準(zhǔn)值為，級(jí)基準(zhǔn)值為，級(jí)基準(zhǔn)值為。擠貼綬電麥結(jié)鈺贖嘵類羋罷。表 Error! No sequence specified. 調(diào)研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間出現(xiàn)頻次累積頻率[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）圖 Error! No sequence specified. 頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定、級(jí)基準(zhǔn)值，分別按照、的企業(yè)可以達(dá)到為準(zhǔn)進(jìn)行確定。裊樣祕(mì)廬廂顫諺鍘羋藺遞燦。綻萬璉轆娛閬蟶鬮綰瀧恒蟬。對(duì)、企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行頻次分析，對(duì)酒損率指標(biāo)從至每間隔進(jìn)行區(qū)間劃分，數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次見下表：瑣釙濺曖惲錕縞馭篩涼貿(mào)錒?！肚鍧嵣a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè)》（）標(biāo)準(zhǔn)中，啤酒總損失率一、二、三級(jí)指標(biāo)值分別為、和。生產(chǎn)中電力消耗為制冷消耗，冷量主要用于麥汁冷卻，而蒸汽主要用于糖化、糊化和煮沸階段。因此單位產(chǎn)品耗電量指標(biāo)級(jí)基準(zhǔn)值為，級(jí)基準(zhǔn)值為，級(jí)基準(zhǔn)值為。詩叁撻訥燼憂毀厲鋨驁靈韜。表 Error! No sequence specified. 單位產(chǎn)品綜合能耗調(diào)研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間頻次累積頻率[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）圖 Error! No sequence specified. 頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定、級(jí)基準(zhǔn)值，分別按照、的企業(yè)可以達(dá)到為準(zhǔn)進(jìn)行確定。本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的級(jí)指標(biāo)值優(yōu)于 中的限定值指標(biāo)，考慮到北京市現(xiàn)有啤酒企業(yè)均為運(yùn)營時(shí)間超過年的老廠，并結(jié)合北京市產(chǎn)業(yè)政策，本標(biāo)準(zhǔn)、級(jí)指標(biāo)值高于 所對(duì)應(yīng)的先進(jìn)值、準(zhǔn)入值。灌裝產(chǎn)生的廢水主要為沖洗廢水，、和總磷等指標(biāo)比洗槽廢水要低，屬于連續(xù)性排放廢水，產(chǎn)生量較大。此外，企業(yè)各車間產(chǎn)生廢水無計(jì)量，僅有污水處理站總?cè)肟谟袕U水計(jì)量裝置。此外經(jīng)過濾去除的廢酵母以及糊化后的酒糟等固體物質(zhì)、灌裝產(chǎn)生的廢玻璃瓶渣、紙盒均屬于固體廢棄物。綜上分析，本標(biāo)準(zhǔn)中污染物產(chǎn)生指標(biāo)設(shè)置了單位產(chǎn)品廢水產(chǎn)生量和單位產(chǎn)品產(chǎn)生量。因此本指標(biāo)體系中涉及了酒糟回收處置率、廢酵母回收處置率、廢棄硅藻土回收處置率指標(biāo)，而并非回收利用率指標(biāo)。咼鉉們歟謙鴣餃競蕩賺趲為。啤酒生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢水有部分屬于無污染廢水，主要是制冷、空壓、二氧化碳回收系統(tǒng)的冷卻水，熱麥汁的冷卻水，糖化間接加熱設(shè)備的冷凝水等等，這些無污染的冷凝水可進(jìn)行回收并實(shí)現(xiàn)多級(jí)循環(huán)利用，可作為洗槽水、沖洗用水、鍋爐軟化用水等等。納疇鰻吶鄖禎銣膩鰲錟顫階。各評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重向?qū)＜艺髑笠庖?，?jīng)討論后得出最后結(jié)論。企業(yè)新鮮水的消耗量、重復(fù)用水量、產(chǎn)品產(chǎn)量、能耗及各種資源的綜合利用量等，以年報(bào)數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。各二級(jí)定量指標(biāo)考核評(píng)分按公式（）進(jìn)行計(jì)算。趕輾雛紈顆鋝討躍滿賺蜆騍。對(duì)達(dá)到Ⅱ級(jí)基準(zhǔn)值正向指標(biāo)按公式（）進(jìn)行計(jì)算，對(duì)達(dá)到Ⅲ級(jí)基準(zhǔn)值正向指標(biāo)按公式（）進(jìn)行計(jì)算。一類是該指標(biāo)的數(shù)值越低（?。┰椒锨鍧嵣a(chǎn)要求（如能耗、水耗等指標(biāo)），即逆向指標(biāo)。（）鏃鋝過潤啟婭澗駱讕瀘載撻。如由于企業(yè)未統(tǒng)計(jì)該項(xiàng)指標(biāo)值而造成缺項(xiàng)，則該項(xiàng)考核分值為零。滿足Ⅰ級(jí)基準(zhǔn)值時(shí)，取值為；滿足Ⅱ級(jí)基準(zhǔn)值時(shí)，取值為；滿足Ⅲ級(jí)基準(zhǔn)值時(shí)，取值為，不符合基準(zhǔn)值要求時(shí)，取值為。當(dāng)定性考核指標(biāo)Ⅰ級(jí)和Ⅱ級(jí)合并，符合基準(zhǔn)值要求時(shí)，取值為；當(dāng)定性考核指標(biāo)有Ⅱ級(jí)和Ⅲ級(jí)合并，符合基準(zhǔn)值要求時(shí)，取值為。釀造部分計(jì)算用的是全部啤酒釀造約當(dāng)產(chǎn)量——啤酒釀造約當(dāng)產(chǎn)量冷麥汁產(chǎn)量（同期啤酒總損失率）。如果以月為計(jì)量單位，則分為釀造和包裝兩部分進(jìn)行計(jì)算，同方法一。造成上述兩種計(jì)算方法的差別在于數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)周期，如果數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)周期較長，以年為統(tǒng)計(jì)周期，則年初的