咖啡店外場服務(wù)流程-wenkub
2023-04-23 22:18:43 本頁面
【正文】 ，門兩側(cè)人員以45二、迎賓門內(nèi)兩側(cè)各站23度角左右分開，男士雙腳于肩同寬。8510等客人全部都進(jìn)門后關(guān)門；若一批客人有距離間隔時(shí)，應(yīng)做多次迎賓動(dòng)作。⑤如果逢節(jié)假日，卡座和包間都坐滿的情況下，對(duì)新來的客人要保持禮貌和親切的態(tài)度，不能因?yàn)槊Χ兴÷?，首先?yīng)該招呼客人：“先生（小姐）您好，非常抱歉，現(xiàn)在已經(jīng)滿座了，要不您先稍等一下”， 如果客人同意則把客人領(lǐng)1至休息區(qū)或合適的位置，然后詢問客人的姓名和人數(shù)，預(yù)先告客人要等多長時(shí)間，消除客人焦急心情。帶位：客人有預(yù)訂的或同意安排后，帶領(lǐng)客人到指定位置。手臂左右的距離，并不時(shí)回頭，把握與客人的距離。②客人坐下后，如果是包間則根據(jù)天氣情況打開空調(diào)、排風(fēng)，等待客區(qū)服務(wù)員到位后領(lǐng)位員即時(shí)回崗；四、點(diǎn)餐客區(qū)服務(wù)員見客人入座，應(yīng)馬上安排茶水，如果天氣炎熱，應(yīng)問客人要不要加冰，倒水時(shí)應(yīng)倒?jié)M水杯的度角，手肘離腰部45公分距離，如果是中餐則應(yīng)站在點(diǎn)餐客人的右后側(cè)，把餐牌翻到主頁，微笑著雙手拿餐牌上方遞給客人，配合語言：“您好，這是我們的餐牌，請您點(diǎn)餐?？腿嗽谧孕悬c(diǎn)餐中有疑問時(shí)，服務(wù)員應(yīng)做到隨問隨答，準(zhǔn)確的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行介紹，如果客人所點(diǎn)餐品沽清，應(yīng)向客人表示歉意：“先生（小姐）對(duì)不起，我們這道菜剛剛賣完了，要不您再換道菜？”然后可以向客人對(duì)薦相似的餐品：“您看咱們換道╳╳╳怎么樣？”；客人點(diǎn)牛排時(shí)，要問清客人要幾成熟，要什么醬汁；如果客人吃中餐，應(yīng)先了解客人有沒有什么忌諱，然2后再行推薦餐品，推薦時(shí)注意涼熱搭配、葷素搭配、口味搭配、營養(yǎng)搭配。公分，輸單時(shí)身體與客人保持度，眼睛注視客人臉部T客人點(diǎn)完餐后要向客人重復(fù)所點(diǎn)餐品，以防有誤；落單時(shí)詢問客人飲品是餐前或餐后上，根據(jù)客人需要選擇落單；如果是手工登記酒水單，則一聯(lián)放客人桌面上，另兩聯(lián)迅速送到廚房（吧臺(tái)）和收銀臺(tái)，并將客人的特別要求向廚房交代清楚。厘米，主餐刀刀口朝里并于湯勺相距厘米，叉尖向上，底部距桌邊②中餐擺臺(tái)：中餐一般是提前擺臺(tái)原則：先鋪好臺(tái)布，定好座位，按順是時(shí)針方向依臺(tái)擺放餐具、酒具、餐臺(tái)用品，餐折花；做到臺(tái)形設(shè)計(jì)考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣；各種餐酒具要配套齊全、清潔衛(wèi)生、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對(duì)稱，距離均稱，每套餐具擺放要相對(duì)集中，方便客人使用。擺在筷架上并且圖案向上；擺口湯碗和條羹應(yīng)將口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤3吧臺(tái)出飲品：①上飲料：儲(chǔ)物柜拿一托盤，放上杯墊，將飲料放到托盤上，如果有吸管和攪拌棒則將吸管和攪拌棒放入杯中，擺放的順序一般將重的、高的物品擺在托盤中間，輕的、低的擺于托盤外圍，以利于平衡；與吧臺(tái)對(duì)單，確保正確無誤后以正確的托盤方法將飲品送至客人桌前，身體不能挨靠桌邊，與客人保持度角，糖盅、奶盅放在咖啡的前方，放杯盤時(shí)小心輕放，期間注意托盤不可碰到客人，出餐完畢離開時(shí)應(yīng)禮貌的對(duì)客人說：“請慢用”；③出飲品中間若不小心將飲品弄灑，應(yīng)立即說：“先生（小姐）對(duì)不起”，并放下托盤，拿出毛巾或餐巾紙迅速把灑出的飲品擦拭干凈，然后做出解決方案，如：“先生（小姐）實(shí)在對(duì)不起，幫您換個(gè)位置吧？”客人換好位置后立即為客人再換一杯?！绷?、席間服務(wù)西餐：西餐包間或卡座由站區(qū)服務(wù)員定時(shí)巡臺(tái)①茶水服務(wù)在客人入座后及時(shí)為客人倒茶水，并不定時(shí)巡臺(tái)，見客人水杯中茶水少于”然后側(cè)身前傾，左手拿起客人水杯，收回手臂使水杯至左肋前，直身，右手將壺嘴置于水杯上方手不可碰觸客人飲用處，注意倒水過程中水壺嘴不可對(duì)向客人。45公分距離。A、撤吧臺(tái)空杯：拿一個(gè)空托盤，內(nèi)附毛巾垃圾夾，表情自然、面帶微笑走到客人座位旁，“打擾一下，請問您這個(gè)還用么？”如不用將空杯放置于托盤收走，再使用垃圾夾幫客人清桌，并使用抹布稍為搽拭桌面，以保持客桌干凈。中餐：中餐包間應(yīng)有專門的中餐服務(wù)員在包間內(nèi)不間斷服務(wù)①茶水服務(wù)在客人入座后及時(shí)為客人倒茶水，見客人水杯中茶水少于2②酒水服務(wù)A、開酒：菜沒上來前，應(yīng)提前為顧客開第一瓶酒，開酒前詢問客人：“白酒6（紅酒）現(xiàn)在為大家打開吧？”，席間如果酒瓶內(nèi)所剩少于能倒一圈的量，同樣先詢問客人：“這瓶酒快喝完了，要不要再打開一瓶？”征得同意后再為客開酒，白酒要當(dāng)著客人的面開，紅酒和啤酒到工作臺(tái)用啟瓶器打開，紅酒打開后先倒入醒酒器10152/38245處即可，盛好后將湯勺放回大湯碗內(nèi)，把盛好的湯碗放到客人正前方并說：“請慢用”，然后順時(shí)針旋轉(zhuǎn)桌面，將湯碗轉(zhuǎn)至下一個(gè)客人前，依次為每個(gè)客人盛完為止；B、如果分湯不容易把握，則在工作臺(tái)將湯分好，再端給每個(gè)客人，先在工作臺(tái)上擺好小湯碗，將湯用湯勺進(jìn)行均勻分派，分好后放至托盤上，從主賓右側(cè)開始按順時(shí)針方向?qū)胨蜕?，并用禮貌用語：“╳╳湯，請慢用”，給每位客人分好后，將剩余部分換小碗再上桌。從賓客的右側(cè)進(jìn)行。更換骨碟注意事項(xiàng)：臟碟和干凈碟不要接觸；隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤的重心，物品要合理擺放；如果餐桌、轉(zhuǎn)盤、臺(tái)布上有食物掉下，要用方便的工具將臟物取走，并清理干凈，嚴(yán)禁用手抓。1”等客人表示同意后再行離開并輕關(guān)房門?！比缓箢I(lǐng)顧客到收銀臺(tái)，收銀員見客人到臺(tái)前應(yīng)說：“先生（小姐）您好”，服務(wù)員向收銀員報(bào)上房間號(hào)、消費(fèi)金額和付款方式，收銀員立即拿出刷卡機(jī)，客人遞卡時(shí)收銀員應(yīng)雙手接卡，讓客人輸密碼時(shí)應(yīng)禮貌的說：“請您輸入密碼”，并身體前傾雙手把刷卡器遞給客人，客人輸完遞回時(shí)要說：“謝謝”，讓客人在回執(zhí)單
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