【正文】 食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。食堂管理制度 辦好食堂，為師生服務(wù)，制訂以下管理制度： 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。 要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，及時(shí)開(kāi)關(guān)。食堂衛(wèi)生安全制度 為切實(shí)貫徹中華人民掛共和國(guó)《食品衛(wèi)生法2》防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定制度： 一、食堂環(huán)境要整體有序 采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。 倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。 砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 四、食品衛(wèi)生要確保安全 嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。加工時(shí)用具要消毒過(guò)。 五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力學(xué)?？倓?wù)處、膳管負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。 二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品。認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。被測(cè)試食物由沈桂娟同志負(fù)責(zé)留樣，留羊檢測(cè)數(shù)量不少于150克，留存48小時(shí)并記錄。餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。成品與半成品隔離。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲。 學(xué)生就餐制度學(xué)生必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度，按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對(duì)剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂教室清潔衛(wèi)生。不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。 必須嚴(yán)格按照《鍋爐司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法》的規(guī)定選調(diào)、培訓(xùn)司爐工人，司爐工人須經(jīng)考試合格取得司爐操作證才準(zhǔn)獨(dú)立操作鍋爐。每年寒、暑假期間，對(duì)食堂鍋爐要進(jìn)行認(rèn)真的檢驗(yàn)、維修和保養(yǎng)。有事離校須請(qǐng)假。批條的權(quán)限如下：半天以?xún)?nèi)向食堂副主任請(qǐng)假；半天及以上向食堂主任請(qǐng)假；一天以上向校長(zhǎng)請(qǐng)假；如遇特殊情況，事先無(wú)法請(qǐng)假的，事后應(yīng)充分說(shuō)明理由補(bǔ)假，否則按礦工處理。 凡礦工的，一天者扣100元；二天者，扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金；三天者，予以解聘。俞傳忠同志任組長(zhǎng)，韓世偉任副組長(zhǎng)。 經(jīng)常聽(tīng)取和收集師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，定期召開(kāi)膳管會(huì)會(huì)議進(jìn)行專(zhuān)題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。食堂主任崗位職責(zé)對(duì)師生食堂全面負(fù)責(zé)?？刂聘黝?lèi)安全事故的發(fā)生。隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生，食堂工作，隨時(shí)抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。嚴(yán)格執(zhí)行錢(qián)、帳分管制度，辦好物品采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)手續(xù)，及時(shí)了解市場(chǎng)行情，搞好成本核算，堵賽可能出現(xiàn)的漏洞。食品采購(gòu)、驗(yàn)收員崗位職責(zé) 一、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。 四、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。煮沸消毒要注意餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。反復(fù)的刷洗。 本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點(diǎn)火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。七、熟食用紫外線燈，每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專(zhuān)用保潔柜。 司爐工作須按《司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法》的規(guī)定，做到持證上崗，并能按時(shí)參加上級(jí)有關(guān)部門(mén)的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等活動(dòng)。 要定期檢查鍋爐本體、安全保護(hù)裝置、儀表及輔機(jī)的損壞情況，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，必須及時(shí)維修。食堂人員分工一覽表工作分管姓名 責(zé)任分管 工作分管財(cái)產(chǎn)分管衛(wèi)生包干沈長(zhǎng)苗管理三個(gè)倉(cāng)庫(kù)，負(fù)責(zé)發(fā)電，保管消毒、滅鼠等藥料協(xié)助負(fù)責(zé)食堂管理，采購(gòu)進(jìn)貨、驗(yàn)收，淘米落箱。（2分） （2）遵守校紀(jì)校規(guī)。（1分） （3）責(zé)任感強(qiáng)，有奉獻(xiàn)精神，積極做分外事。（1分） （7）愛(ài)護(hù)公物，節(jié)約水電等開(kāi)支。（2分） （3）能主動(dòng)與他人合作。 維護(hù)正常秩序。 礦工半天扣5分，若因此造成較嚴(yán)重后果的，一次扣2—3分。 （三）能 （20） 認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等知識(shí)，經(jīng)考試合格取得衛(wèi)生知識(shí)合格證書(shū)。（1分） 技術(shù)上精益求精，業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)，又能運(yùn)用于實(shí)際工作中，能承擔(dān)并出色完成所分配的工作。（5分） 工作期間末穿載好工作衣帽。 每降10%扣1分。 受防疫站表?yè)P(yáng)一次，該項(xiàng)為滿分，受上級(jí)有關(guān)部門(mén)每批評(píng)一次扣1分。（16分） 每失職一次扣一分。（占2分） 年終自己總結(jié)幾點(diǎn)