食堂操作流程圖-wenkub
2023-04-23 07:23:05 本頁面
【正文】 清洗2遍存放在專用容具備用。蔬菜放入2%濃度的食鹽溶液中浸泡5分鐘，使附著的蟲卵吸盤收縮而脫落，增強(qiáng)食物原料的安全保障。冷藏食品必須標(biāo)記生、熟、半成品，并分柜存放，冷藏柜應(yīng)定期清洗，保持清潔、無異味。（五）結(jié)算：采購物資經(jīng)食堂工作人員驗(yàn)收合格簽字確認(rèn)后，采購人員憑供貨商提供的發(fā)票結(jié)算貨款。經(jīng)驗(yàn)收合格的貨品由食堂管理人員及食堂負(fù)責(zé)人在送貨單上簽字確認(rèn)。對有外包裝的貨物要拆箱檢斤，不得以“箱、板”等做為計(jì)量單位。（三）采購：食堂采購人員根據(jù)提料單向供貨商訂貨，確定供貨品種、數(shù)量及供貨時間。現(xiàn)制定如下標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，請食堂全體工作人員嚴(yán)格遵照執(zhí)行。第一部分 原料的采購、驗(yàn)收、結(jié)算與儲存（一）供貨商：食品原料的供貨商必須具有相應(yīng)的資質(zhì)，經(jīng)總經(jīng)理辦公室主任及食堂管理人員共同認(rèn)證，向公司做出質(zhì)量承諾并與公司簽有長期供貨協(xié)議。（四）驗(yàn)收：食堂工作人員須嚴(yán)格驗(yàn)收并對所購物資品質(zhì)和數(shù)量進(jìn)行監(jiān)督，杜絕不安全、帶異味、霉?fàn)€變質(zhì)、形體缺陷物資流入后續(xù)食物操作流程。申購與驗(yàn)收帶有QS標(biāo)志的包裝食品和調(diào)料，食堂負(fù)責(zé)人可拒絕違反此項(xiàng)條款流程要求的不合格物資。電子秤應(yīng)經(jīng)常校驗(yàn)，以確保公平。采購人員應(yīng)熟悉和了解采購物資的市場行情，有效降低與控制采購成本。倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥，物品擺放應(yīng)分類存放，有物品名稱標(biāo)志。鹽水處理后的蔬菜放入淘米水中浸泡5－10分鐘，使米槳成份與蔬菜沾附的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分解，以減少化學(xué)物質(zhì)的殘留，進(jìn)一步提高食物原料的安全性。蛋類在烹飪之前必須清洗2遍。用凈水清洗1遍存放在專用容具備用。米飯根據(jù)當(dāng)日就餐人數(shù)確定用量，清洗時要求在5分鐘內(nèi)淘洗2遍（淘米水留做清洗蔬菜），放入蒸飯柜內(nèi)封閉置放25－30分鐘（待米粒吸收水分膨脹軟化，更易蒸熟可節(jié)省燃料），隨后啟動蒸柜進(jìn)行蒸煮，30分鐘后查看與試嘗米飯蒸熟程度。烹熟食品與就餐者食用的時間間隔必須控制在120分鐘內(nèi)，以有效避免食物冷卻滋生細(xì)菌對就餐者的腸胃構(gòu)成損害。B、擦：用4055176。D、沖洗：用自來水沖洗。就餐后2小
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