【正文】 五）現(xiàn)場制作場所、散裝和自行簡易包裝食品展售場所不得存放私人物品。、手鐲、戒指、耳環(huán)等可見飾物。（二）從業(yè)人員身體外露部分如有切割傷口或損傷，應(yīng)使用防滲或防水的用品防護(hù)，如手套或膠布。A類經(jīng)營者和B類經(jīng)營者應(yīng)建立每日健康晨檢制度，并記錄。必要時進(jìn)行臨時檢查。，考核可采用詢問、觀察操作等方式。、完善培訓(xùn)內(nèi)容，改進(jìn)培訓(xùn)方式。應(yīng)根據(jù)崗位需要，采用易于從業(yè)人員接受的培訓(xùn)、考核方式。（二）記錄應(yīng)及時、完整、真實(shí)，食品安全管理人員應(yīng)定期對記錄審核。 第十七條 記錄管理 食品經(jīng)營者應(yīng)依據(jù)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，建立各項記錄，如實(shí)反映制度實(shí)施狀況。（一）食品經(jīng)營者應(yīng)至少從以下方面建立食品安全管理制度： 、消毒與保潔制度 A類經(jīng)營者和B類經(jīng)營者還應(yīng)從食品安全風(fēng)險分類管理、不合格食品處置制度、食品安全信息公示制度、投訴受理、每日從業(yè)人員健康晨檢、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置和符合本規(guī)范要求的各項操作規(guī)程等方面建立制度。（三）食品經(jīng)營者不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。第十四條 事故應(yīng)急處置發(fā)生或疑似發(fā)生食品安全事故，食品經(jīng)營者應(yīng)立即主動采取措施，防止事故擴(kuò)大，及時向食品安全監(jiān)管部門匯報，配合開展各項處置工作。、召回和處置不合格食品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。供貨者召回的，食品經(jīng)營者應(yīng)積極配合召回工作。發(fā)現(xiàn)《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，應(yīng)使用醒目、牢固的標(biāo)識，就地留存，留存位置應(yīng)與合格食品和待查驗(yàn)食品分離或分隔，并及時報告所在地食品安全監(jiān)管部門。食品經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)投訴內(nèi)容進(jìn)行分析，如發(fā)生或疑似發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)立即啟動食品安全事故處置方案。（三）食品安全風(fēng)險信息涉及其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者或存在發(fā)生食品安全系統(tǒng)性、區(qū)域性隱患的，應(yīng)及時向所在地食品安全監(jiān)管部門報告。鼓勵經(jīng)營者委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)，實(shí)施食品安全自查。高風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每周自查1次，較高風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每月自查1次，一般風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每季度自查1次。C類經(jīng)營者應(yīng)掌握本單位經(jīng)營食品的安全風(fēng)險等級。，不得擔(dān)任食品安全管理人員，一年內(nèi)2次以上（含2次）不合格的，食品經(jīng)營者應(yīng)提出整改措施，完善培訓(xùn)、考核渠道和方式。第八條 食品安全管理人員培訓(xùn)與考核 食品安全管理人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，每年不少于40小時，經(jīng)考核合格方可上崗，承擔(dān)本單位食品安全管理工作。 C類經(jīng)營者配備的專（兼）職食品安全管理人員應(yīng)全面負(fù)責(zé)本單位食品安全管理工作，承擔(dān)的具體職責(zé)至少包括以下方面：，實(shí)施食品安全自查，督促制度落實(shí)。，建立食品安全管理檔案。 第七條 食品安全管理人員職責(zé) A類經(jīng)營者、B類經(jīng)營者、集中交易市場的開辦者、食品展銷（覽）會舉辦者配備的專職食品安全管理人員應(yīng)落實(shí)食品安全管理機(jī)構(gòu)的要求，具體實(shí)施食品安全管理工作，具體職責(zé)至少包括以下方面：，考評制度落實(shí)狀況。（九）收集食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)信息等。（五）排查食品安全風(fēng)險。第六條 食品安全管理機(jī)構(gòu)食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)總體設(shè)計、全面負(fù)責(zé)、統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)食品安全管理工作，具體職責(zé)至少包括以下方面： （一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。（三）食品展銷（覽）會舉辦者應(yīng)在展會籌備和舉辦期間設(shè)立臨時食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備臨時的專職食品安全管理人員。 第四條食品經(jīng)營者對其經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。第二條本規(guī)范適用于食品經(jīng)營者（含商場超市、食品批發(fā)商、食品店以及自動售貨機(jī)形式銷售食品等業(yè)態(tài)的銷售經(jīng)營者）從事食品經(jīng)營活動的食品安全管理。第三條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范從事食品經(jīng)營和相關(guān)管理活動，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。食品經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)過問或參與食品安全管理制度的制定、執(zhí)行和修訂工作，保障食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員順利行駛職權(quán)，指導(dǎo)相關(guān)人員采取措施處理食品安全問題，消除食品安全隱患，對食品安全全面負(fù)責(zé)。（四）實(shí)行統(tǒng)一食品質(zhì)量安全管理的經(jīng)營者，總部應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員。 （二）定期考評各項食品安全管理制度的實(shí)施運(yùn)行狀況，持續(xù)改進(jìn)。（六）處置食品安全事故和突發(fā)事件。（十）落實(shí)食品安全監(jiān)管部門有關(guān)食品安全部署和要求，并報告涉及食品安全的相關(guān)情況。對不符合要求的提出改進(jìn)措施，并督促落實(shí)。，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位。第九條 食品安全風(fēng)險分類管理食品經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)經(jīng)營的食品品種、項目，結(jié)合食品加工、包裝、存儲條件和食用方法等屬性以及本單位實(shí)際運(yùn)營情況，對經(jīng)營的食品進(jìn)行風(fēng)險分析，按照食品安全風(fēng)險等級實(shí)施分類管理。第十條 食品安全自查食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全自查制度，制定、實(shí)施自查計劃，記錄自查結(jié)果。第十一條 食品安全風(fēng)險信息排查食品經(jīng)營者應(yīng)關(guān)注、識別食品安全風(fēng)險信息，主動排查風(fēng)險。（四）A類經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全風(fēng)險信息排查制度，定期梳理、匯總，記錄每次排查的全過程，包括信息的來源、核實(shí)、排查過程、排查結(jié)果和處理措施等。A類經(jīng)營者和B類經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全投訴受理制度，并記錄存檔。（二）進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)（如自查、消費(fèi)者投訴、退貨、食品安全監(jiān)管部門或供貨者通知等）的不合格食品應(yīng)立即停止經(jīng)營，下架并單獨(dú)存放，使用醒目、牢固的標(biāo)識，獨(dú)立封存。、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即就地銷毀。記錄保存期限不得少于2年。（一）食品經(jīng)營者從自查、從業(yè)人員報告、消費(fèi)者投訴、媒體報道等渠道獲知本單位涉及發(fā)生或疑似發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止涉及該食品的經(jīng)營活動，對涉及的食品、工具、設(shè)備等，立即執(zhí)行不合格食品處置制度，實(shí)施控制，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內(nèi)向食品安全監(jiān)管部門報告。（四）A類經(jīng)營者和B類經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，加強(qiáng)經(jīng)營過程中食品安全事故的應(yīng)急處置。 A類經(jīng)營者還應(yīng)從食品安全風(fēng)險信息排查、工用具和設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)與校驗(yàn)、供貨者食品安全管理、蟲害防控、食品安全風(fēng)險隱患報告等方面建立制度。 （一）食品經(jīng)營者應(yīng)至少記錄以下方面的實(shí)施狀況：、售賣數(shù)量和日期、進(jìn)貨查驗(yàn)、出入庫和使用、貯存和使用。（三）記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（一）新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員，經(jīng)培訓(xùn)且考核合格后方能上崗。，并實(shí)施考核。，并實(shí)施考核。（二）從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。第二十條 個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生。鼓勵選用色彩鮮艷的防護(hù)用品，以便脫落時察覺。第二十一條 從業(yè)人員手部清洗與消毒從業(yè)人員工作前應(yīng)清洗手部，一類崗位人員還應(yīng)消毒手部。 3．接觸污染物品（如廢棄物、錢幣、手機(jī)、落地的食品，污染的工具和設(shè)備等）后。（二）二類崗位人員有以下污染情形應(yīng)重新清洗： ，如：非食品操作轉(zhuǎn)換為食品操作等。 。（二）手部清洗消毒設(shè)施，其數(shù)量應(yīng)與同班次從業(yè)人員數(shù)量相匹配。（五）鼓勵采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān)的水龍頭。，應(yīng)更換。（二）工作服受到污染后應(yīng)及時更換，一類崗位和二類崗位人員不得穿工作服去衛(wèi)生間。（六）進(jìn)入現(xiàn)場制作場所的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。（三）以下場所或食品應(yīng)分離或分隔，防止食品受到污染：、自行簡易包裝和預(yù)包裝食品（含自行簡易包裝）生食品、半成品、即食食品（四）現(xiàn)場制作場所食品制作流程應(yīng)為單一流向。（三）排水溝應(yīng)有防止污水逆流的設(shè)計，并設(shè)有可拆卸的蓋板和防止有害動物侵入的設(shè)施。 （二）門窗閉合嚴(yán)密、結(jié)構(gòu)牢固、無變形、無破損。第三十條 更衣場所（一）A類經(jīng)營者應(yīng)為一類崗位人員和二類崗位人員設(shè)置專用更衣室。（三）鼓勵各類現(xiàn)場制作場所內(nèi)設(shè)置專用的更衣場所。第三十二條 采光照明（一）應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足經(jīng)營需要，使食品呈現(xiàn)真實(shí)顏色。（二）衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、定期消毒。（三）A類經(jīng)營者在專間入口處應(yīng)設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間，配置洗手、消毒、更衣設(shè)施。紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2。（二）應(yīng)牢固、無裂縫，易于清潔、消毒、保養(yǎng)、檢查，避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留。（五）各類工用具、設(shè)施和設(shè)備應(yīng)定期維修保養(yǎng)，保持良好的運(yùn)行狀況。（七）食品經(jīng)營場所不得存放與經(jīng)營無關(guān)的物品，各類設(shè)施、設(shè)備不得用作與食品經(jīng)營無關(guān)的用途。（二）供貨者選擇食品經(jīng)營者應(yīng)選擇具有相關(guān)資質(zhì)、有能力按照進(jìn)貨查驗(yàn)的相關(guān)要求提供質(zhì)量合格證明文件的供貨者。建立合格供貨者檔案。（四）運(yùn)輸（載）過程中外食品包裝應(yīng)完整、清潔，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，能有效避免食品受到污染。第三十八條 進(jìn)貨驗(yàn)收進(jìn)入食品經(jīng)營場所的各類食品、食品添加劑、包裝材料等，均應(yīng)驗(yàn)收，并由指定人員負(fù)責(zé)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的合格證明文件。，食品形狀完好。無具體要求且需冷藏（凍）的食品，可參照本規(guī)范相關(guān)溫度要求。3℃，或冷藏食品表面溫度不應(yīng)超過10℃，冷凍食品表面溫度不高于12℃。C類經(jīng)營者應(yīng)保存相關(guān)進(jìn)貨憑證和票據(jù)。不同類別食品和物品應(yīng)分區(qū)存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。應(yīng)有溫（濕）度顯示裝置，定期校驗(yàn)。、半成品、即食食品嚴(yán)格分離（隔）放置，散裝和自行簡易包裝植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。無具體要求的，應(yīng)