食品庫(kù)房管理制度匯編-wenkub
2023-04-23 07:16:30 本頁(yè)面
【正文】 作，禁止使用未經(jīng)消毒的餐具。 八、雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進(jìn)隨加工。 四、發(fā)現(xiàn)感觀異常或變質(zhì)的食品原料，必須徹底清除處理。庫(kù)房?jī)?nèi)有滅鼠設(shè)備，有擋鼠板，每周清掃擦拭。 庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。 散裝食品應(yīng)盛于貨架上，密封好并張貼標(biāo)識(shí)。. . . .食品庫(kù)房管理制度 食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥清潔。 庫(kù)房整齊干凈，干燥通風(fēng)。食品粗加工衛(wèi)生管理制度 一、廚房?jī)?nèi)要保持衛(wèi)生干凈，粗加工間保證操作臺(tái)干凈無(wú)積水。 五、垃圾廢棄物要做到日產(chǎn)日清，并加蓋密封。掏凈、剔凈、洗凈并及時(shí)冷藏。 二、使用紅外線消毒柜時(shí)，溫度應(yīng)控制在140℃以上，消毒時(shí)間40分鐘以上。 六、清洗消毒后的餐飲具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物，要符合餐具、器具消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 五、每餐所供應(yīng)的食品，每一品種必須抽取50克置于冰箱冷藏留樣48小時(shí)。 三、廚房工作人員必須掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)和基本衛(wèi)生操作技能，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，做到采購(gòu)員不購(gòu)買衛(wèi)生不合格食品，保管員不接收衛(wèi)生不合格食品，加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。
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