設(shè)備清洗流程和使用-wenkub
2023-04-23 04:19:35 本頁面
【正文】 金漢斯運(yùn)營手冊(cè)設(shè)備清洗專篇JHSGL200405洗碗機(jī)操作程序１． 檢查洗水臂、隔渣盤、簾布是否安裝正確；２． 把排水閥關(guān)上；３． 打開入水閥；４． 關(guān)上水閥；５． 把加熱器打開；６． 檢查洗滌劑和烘干劑；７． 檢查溫度為70℃－80℃；８． 開機(jī)準(zhǔn)備清洗；９． 把碟子的垃圾刮掉；１０． 將餐具分類排放在專用盤內(nèi)；１１． 用高壓噴頭沖刷準(zhǔn)備清洗的餐具；１２． 進(jìn)入洗碗機(jī)洗滌；１３． 卸下洗好的餐具；１４． 分類擺放清潔好的餐具；１５． 運(yùn)送或保存清潔好的餐具；１６． 工作完畢之后關(guān)掉機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)電源和加熱電源；１７． 打開排水閥排出水箱的水；１８． 摘下簾布、洗水臂、過水臂、隔渣盤進(jìn)行清洗；１９． 清理洗碗機(jī)內(nèi)外衛(wèi)生，并把洗碗機(jī)門打開、風(fēng)干。洗碗機(jī)換水程序程序一、 斷電關(guān)掉機(jī)器電源二、 放水打開機(jī)器放水閥門。六、 放盤１． 把隔渣盤放回原位；２． 關(guān)閉三個(gè)水缸側(cè)門，待用。機(jī)筐不許上下對(duì)齊放到機(jī)器內(nèi)。防備措施墻壁磚與廚房活動(dòng)設(shè)備的距離不少于50CM。溫水配制成清潔水，比例為1：500；５． 用抹布占洗滌劑水擦試洗垃圾桶外部；６． 用水龍頭沖洗垃圾桶內(nèi)、外各處；７． 用抹布擦凈垃圾桶外部。設(shè)備使用,爐膽用特級(jí)面火磚隔熱配合強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)、爐頭、熱水池、供水龍頭及排水閥組成。, 最大容易起火災(zāi)。二、 清理烤肉。 用鐵鍬、笤帚清掃碳浮灰。五、拋光噴“不銹鋼清潔保護(hù)劑”于烤爐外部；用干凈抹布順一個(gè)方向擦試烤爐外部，直至光亮。使用；；防備措施1. 廚房準(zhǔn)備長1米，寬1米的放火棉一塊和滅火器；（物品）靠近風(fēng)機(jī)處試風(fēng)；機(jī)器出現(xiàn)故障的緊急處理程序程序一、 停機(jī)立即斷掉電源二、 報(bào)告報(bào)告當(dāng)班廚師長機(jī)器出現(xiàn)故障現(xiàn)象三、 寫單當(dāng)廚師長初步了解故障原因，寫維修單立即送至工程部。三、 放藥 戴橡皮手套和護(hù)目鏡； 以“火堿水”10克:50斤溫水比例放。擺放分類擺放在洗鍋間貨架上。六、 用藥用抹布占“洗滌劑”與水比例為1：200600配制的溶液擦鍋內(nèi)外。二、 刮用鋼絲球刷去用具上的殘留食品、倒于垃圾桶中。六、 控水把鍋底朝上放置在滴水貨架上控水。三、 注水：往池內(nèi)注入清水至原來油層的高度。七、 放水：停止供熱，倒掉臟水。設(shè)備使用一、電炸爐使用前檢查電源有無問題，油的位置是否達(dá)到說明書的要求；二、炸鍋溫度控制在100—180度，最高不能超過200度；三、根據(jù)食品所需要的溫度調(diào)整炸鍋油溫炸食品；四、炸鍋溫度在200度時(shí)，要有專人使用完之后立即調(diào)回180度以下；五、炸食品時(shí)用專用的食品夾，往油槽里放食品，食品不許有水份；六、炸鍋的油筐不許用過硬用具敲打，食品粘在油筐的邊和網(wǎng)；防備措施一；二、員工的手要離炸鍋的油面5CM左右；清潔不銹鋼臺(tái)、案、架程序程序一、 除渣 將不銹鋼表面的食品殘?jiān)寥?。五?擦干抹布用干凈的干抹布擦干上面的水漬。四、 噴藥將“爐灶液或火堿”，噴進(jìn)烤箱內(nèi)停留35分鐘。使用，溫度調(diào)制食品所需的溫度，溫度到之后在將食品送至烤箱； 防備措施，不得擅自維修，出現(xiàn)漏電現(xiàn)象時(shí)立即斷開電源2. 溫度超過200度就有專人看管，不能超過250度， 清潔扒板程序程序一、 升溫扒板溫度升至100℃。五、 清洗用清水沖凈，干凈的抹布擦扒板外部的不銹鋼為職。使用在營業(yè)期間放可送風(fēng)，如廚房通風(fēng)較好則不需供風(fēng)；防備措施１． 清掃送風(fēng)口處的灰塵時(shí)要把周圍用具和食品收起，以免食品受到影響；２． 廚房操作員工注意迷眼睛；３． 清理用過的臟東西不許放在送風(fēng)口管道處，頂棚板上。四、 清潔冷庫四壁、門和貨架１． 用“洗滌劑”與20℃40℃熱水配溶液，比例根據(jù)冷庫情況爾定；２． 用抹布擦冷庫四壁、門和貨架；３． 用清水抹布擦冷庫四壁、門和貨架。防備措施熱食品必須在廚房涼后入冷庫； 清潔制冰機(jī)程序程序一、 斷電關(guān)掉制冰機(jī)電源。六、 檢查檢查制冰機(jī)內(nèi)外清潔，是否達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)。三、 卸件：取下切片機(jī)蓋和其它可卸下的部件。八、 零件復(fù)位：將卸下的零部件全部復(fù)位。五、清潔內(nèi)部1．將浸泡于洗滌劑中的部件用鋼絲球刷洗；2．用清水將零部件沖冼干凈；3．將洗滌劑浸泡攪拌容器至1/2處用鋼絲球刷；4．用鋼絲球刷刷洗容器后，倒掉臟水；5．用清水過洗攪拌容器； 六、清潔外部1
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