投資創(chuàng)業(yè)：自助餐館管理-wenkub
2023-04-22 23:09:41 本頁面
【正文】 經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所共同對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)進(jìn)行的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如圖：（圖一）下圖為我聯(lián)合幾個(gè)同學(xué)對(duì)宜賓的各個(gè)消費(fèi)人群做的調(diào)查：(圖二)意愿選擇人數(shù)（人）選擇原因高檔餐廳4被動(dòng)選擇，大都為應(yīng)酬客人及親友自助快餐11被動(dòng)選擇，迫于時(shí)間限制，圖方便家常菜館16被動(dòng)選擇，迫于時(shí)間安排自煮餐館18可以接受，衛(wèi)生、復(fù)合自己口味、有新意從圖一可以看出，餐飲企業(yè)在較大的客觀危機(jī)下仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展是比較健康，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，在開源增效方面還有可挖掘的空間，有一個(gè)大的社會(huì)保障，而并非如旅游業(yè)及房地產(chǎn)業(yè)那樣起伏變化大，且及其不穩(wěn)定。而四川，除了正宗川味麻辣火鍋以外，還有各式各樣的小吃，真正使人眼花繚亂，垂涎三尺。餐館的發(fā)展前景3. 餐館名稱三、餐館經(jīng)營(yíng)策略 （具體方案）四、餐館競(jìng)爭(zhēng)分析五、投資分析2. 資金來源與運(yùn)用六、財(cái)務(wù)計(jì)劃與機(jī)遇風(fēng)險(xiǎn)1. 投資預(yù)算2. 餐館收入及盈利預(yù)測(cè)一、 餐館描述及主要構(gòu)思來源餐館描述自煮餐館是一個(gè)提議中的復(fù)合式餐館，它結(jié)合了西方自助快餐模式和中國(guó)傳統(tǒng)的家常菜餐館模式，并在此基礎(chǔ)上融合進(jìn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)這一創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式。在這個(gè)餐館內(nèi)除材料、調(diào)料和廚房由我們?nèi)珯?quán)提供以外，其他一切自主權(quán)交給尊敬的顧客們，由顧客自己選材并動(dòng)手炒制，讓顧客們既能制作出自己想要的美味又能在其中享受到自己動(dòng)手的樂趣！真正感受到“我的廚房，我做主；我的美味，我掌控”的氛圍。而大多數(shù)宜賓人又認(rèn)為宜賓吃的方面在四川算是比較厲害的，宜賓人吃東西向來講究，除了外面的小吃外又特別傾向于自己動(dòng)手親自制作。從小范圍的社會(huì)調(diào)查（如圖二）中可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人對(duì)于自煮餐館是可以接受并支持的，因?yàn)椴宛^的構(gòu)思遵循了正日趨發(fā)展的快餐模式和個(gè)性自主模式，又在其上加以教育創(chuàng)新，符合了時(shí)代的發(fā)展和大眾的要求，這對(duì)于餐館市場(chǎng)的發(fā)展是一個(gè)可靠的保證。材料采購(gòu)部長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐館的材料采購(gòu)管理，根據(jù)市場(chǎng)變化積極做出采購(gòu)方案。人力資源部長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐館人員招聘、培訓(xùn)、提升及關(guān)系協(xié)調(diào)，制定有效的人員考評(píng)和激勵(lì)機(jī)制，確保餐館服務(wù)的高水準(zhǔn)。在未完全市場(chǎng)化的情況下，很多餐館經(jīng)營(yíng)方式比較被動(dòng)，由于新創(chuàng)公司餐館有利于發(fā)揮這種服務(wù)理念優(yōu)勢(shì)，大膽嘗試新的餐飲思路，形成自己的服務(wù)特色。（4）品牌創(chuàng)新一個(gè)餐館的競(jìng)爭(zhēng)力往往不是來自其自身的力量大小，而是來自其口碑，餐館要不斷提高口碑，和美譽(yù)度，以確保自身穩(wěn)定持久地發(fā)展，不斷以其新穎的餐飲服務(wù)方式來擴(kuò)大推廣生源口碑。總之要積極創(chuàng)造自己的特色，以人無我有，人有我優(yōu)吸引客人，擴(kuò)大
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