威哥酒樓崗位職責(zé)-wenkub
2023-04-22 23:06:22 本頁(yè)面
【正文】 門(mén)。熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐、散餐和茶市品種制作過(guò)程。 負(fù)責(zé)制定年、季、月?tīng)I(yíng)業(yè)計(jì)劃和推銷(xiāo)計(jì)劃。十一、營(yíng)業(yè)部經(jīng)理崗位職責(zé) 協(xié)助制定食品毛利，嚴(yán)格控制做好飲食成本及毛利率。十、樓面部服務(wù)員崗位職責(zé)服從部長(zhǎng)安排，做好餐前準(zhǔn)備工作，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。九、樓面部部長(zhǎng)崗位職責(zé) 做好班前的檢查工作。 隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，遇到VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作，確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜及服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)，熟悉客戶(hù)檔案，妥善處理客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，督促本部門(mén)做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性的安全教育。六、樓面部經(jīng)理崗位職責(zé) 巡視各餐廳的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)。五、采購(gòu)主管崗位職責(zé) 指定各種原材料的采購(gòu)計(jì)劃和本崗位崗位職責(zé)。四、行政總廚崗位職責(zé) 合理制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 協(xié)調(diào)、平衡各部門(mén)關(guān)系，發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)及時(shí)疏導(dǎo)、調(diào)查分析、明確責(zé)任，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理處理。 協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理工作。 制定酒樓年度、月度計(jì)劃、組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并上報(bào)。 根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃、控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。 總經(jīng)理不在酒樓時(shí)，根據(jù)授權(quán)主持全面工作。 負(fù)責(zé)每月匯總核實(shí)酒樓的員工考評(píng)成績(jī)報(bào)財(cái)務(wù)部。 確保合理使用原材料，控制菜的式樣，規(guī)格和數(shù)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 了解庫(kù)存和營(yíng)銷(xiāo)情況，及時(shí)補(bǔ)充原料。 參加酒樓例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示。 完成總經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。 積極完成經(jīng)理交辦的各項(xiàng)任務(wù)。 盤(pán)點(diǎn)固定資產(chǎn)，依據(jù)保管制度及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。文件標(biāo)識(shí)：HQCJL03版本狀態(tài)：2/0共 9 頁(yè)：第3頁(yè)泰山華僑大廈威哥酒樓作業(yè)文件威哥酒樓崗位職責(zé) 明確樓面主管所分配的工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管； 開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，及時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐要求；及時(shí)督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，主動(dòng)介紹菜單。按照服務(wù)程序和衛(wèi)生要求為客人提供服務(wù)。 與總廚制定各個(gè)時(shí)期的食品花色品種，做好食品推銷(xiāo)。十二、營(yíng)業(yè)部副經(jīng)理崗位職責(zé) 協(xié)助經(jīng)理開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研和公關(guān)、廣告、宣傳活動(dòng)，開(kāi)拓客源市場(chǎng)，增加宴會(huì)的銷(xiāo)售。完成經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。 熟知菜肴知識(shí)。 熟記客戶(hù)檔案，與客人保持良好的溝通。 客滿(mǎn)時(shí)，負(fù)責(zé)妥善安排后到的顧客。 定期檢查使用設(shè)施，及時(shí)做好維修保養(yǎng)。 把好商品質(zhì)量關(guān)。 協(xié)助經(jīng)理實(shí)施員工在職培訓(xùn)計(jì)劃。二十、涼菜檔主管崗位職責(zé)檢查
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