【正文】 心和校外實(shí)訓(xùn)基地，；積極開展服務(wù)類社會(huì)培訓(xùn)和技術(shù)推廣服務(wù)，技術(shù)培訓(xùn)每年達(dá) 1000 人次。 5 多年來， 本著以“服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的 原則 ， 我校飯店服務(wù)與管理專業(yè)在改革中求奮進(jìn)，在摸索中求發(fā)展， 根據(jù) 飯店服務(wù)行業(yè)職業(yè)崗位群的專業(yè)核心技能 不斷調(diào)整課程內(nèi)容及方法 ， 現(xiàn)已 基本上 構(gòu)建了基于 飯店服務(wù)與管理的工作 過程 為標(biāo)準(zhǔn) 的課程體系。多年來， 在校 學(xué)生參加由社會(huì)保障職能部門組織的中級(jí)資格證考試，合格率達(dá) 95%。 畢業(yè)生滿意率達(dá) 92%以上 ，深受社會(huì)好評(píng)，產(chǎn)生了大批杰出的典范：我校服務(wù)導(dǎo)游 13班的劉婷同學(xué)現(xiàn)為天津萊佛士酒店總經(jīng)理助理兼翻譯；餐旅一班戴先天同學(xué)現(xiàn)為廣東碧水灣大酒店客房部經(jīng)理 。 學(xué)?，F(xiàn)擁有飯店服務(wù)專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室 5 個(gè) ，實(shí)習(xí)場地面積為 800 平米 ，教學(xué)儀器設(shè)備總值為 25 萬元 ，此外，還擁有天元演藝、陽光酒店、俏江南、東莞索菲特 御景灣大酒店、深圳 鵬海 酒店 等多個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地。 專業(yè)開設(shè)近 25 年來，已逐步形成了具有明確人才培養(yǎng)目標(biāo) 、多元的 才培養(yǎng)模式和專業(yè)培養(yǎng)方案，實(shí)施 “ 2+1” 的培養(yǎng)方 案，其中 1年 為學(xué)生進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)踐，工學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生能盡早地接觸社會(huì)、熟悉企業(yè)，對(duì)培養(yǎng)應(yīng)用技 能型 人才起到了良好的效果。 我校飯店服務(wù)專業(yè)創(chuàng)辦于 1983 年，其前身是服務(wù)導(dǎo)游專業(yè)。從之前的高管人員匱乏，到如今的客房、餐飲、保安等一線員工也嚴(yán)重短缺，“用工荒”已經(jīng)波及全行業(yè)。在我國旅游人才需求面臨著巨大缺口的同時(shí)，旅游人才的供給局面卻不容樂觀。 2020 年張家界市被確立為國家旅游綜合 改革 試 驗(yàn)區(qū)，旅游業(yè) 將點(diǎn)燃新一輪的發(fā)展引擎 ?！笆濉甭糜伟l(fā)展規(guī)劃指出，我國旅游消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入大眾化時(shí)代，同時(shí)在擴(kuò)大內(nèi)需政策的強(qiáng)勁拉動(dòng)、國家重大戰(zhàn)略的有力支撐和科學(xué)技術(shù)發(fā) 3 展的 有力推動(dòng)下，我國未來五年旅游業(yè)將繼續(xù)處于高速增長的新階段，國內(nèi)旅游將成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，旅游業(yè)將進(jìn)入歷史發(fā)展最好時(shí)期。多年來旅游業(yè)被譽(yù)為“朝陽產(chǎn)業(yè)”、“無煙產(chǎn)業(yè)”， 在貨幣 回籠、刺激經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提供就業(yè)機(jī)會(huì)、賺取外匯、資源開發(fā)與環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域中充分發(fā)揮著主流軍的作用。社會(huì)反響 好。在建校伊始，學(xué)校就充分依托張家界得天獨(dú)厚的自然旅游資源的優(yōu)勢開辦了服務(wù)與導(dǎo)游專業(yè)（飯店服務(wù)與導(dǎo)游服務(wù)專業(yè)）， 1995 年 根 據(jù)社會(huì)職業(yè)能力變遷的 需要 ，將飯店服務(wù)與管理專業(yè)從服務(wù)與導(dǎo)游專業(yè)中剝離出來， 正式 形成一門相對(duì)獨(dú)立的服務(wù)類專業(yè)。 1 湖南省中等職業(yè)學(xué)校示范性特色專業(yè)、特色專業(yè)建設(shè)實(shí)施方案 項(xiàng)目名稱 示范性特色專業(yè) 申報(bào)專業(yè) 飯店服務(wù)與管理 所屬專業(yè)大類 現(xiàn)代服務(wù)業(yè) 項(xiàng)目單位 (蓋章 ) 張家界旅游學(xué)校 所屬市州 張家界市 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 胡曉君 項(xiàng)目聯(lián)系人 龔瓊琿 聯(lián)系方式 辦公電話 0744 2160805 手機(jī)號(hào)碼 13487448876 電子郵箱 湖 南 省 教 育 廳 制 二○一一年五月 2 湖南省中等職業(yè)學(xué)校示范性特色專業(yè)、 特色專業(yè)建設(shè)實(shí)施方 案 序言 ： 專業(yè)是職業(yè) 教育 區(qū)別于普通 教育 的本質(zhì)內(nèi)容。該專業(yè)多年來一直是學(xué)校重點(diǎn)建設(shè)的專業(yè)。根據(jù)湖南省教育廳關(guān)于 《湖南省職業(yè)教育服務(wù)能力提升專項(xiàng)規(guī)劃》的安排， 為實(shí)現(xiàn)飯店服務(wù)與管理專業(yè)成為區(qū)域內(nèi)教學(xué)、 培 訓(xùn)、技術(shù)推廣的示范中心 以及學(xué)校自身發(fā)展和內(nèi)涵建設(shè)的需要，特制定本建設(shè)方案。從國內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢看，隨著中國社會(huì)由生產(chǎn)型社會(huì)向消費(fèi)型社會(huì)的轉(zhuǎn)型，旅游已經(jīng)成為中國公民中一種常態(tài)化的生活方式和消費(fèi)方式。 據(jù)世界旅游組織預(yù)測：到 2020 年中國將成為全球最大的旅游目的地和第四位出境旅游客源國。 人才市場需求 現(xiàn)狀及趨勢 相關(guān)信息顯示： 在十一五期間，我國每年增加 70 萬個(gè)旅游就業(yè)崗位。尤其是飯店服務(wù)專業(yè)，由于社會(huì)對(duì)飯店職業(yè)的認(rèn)可度不高，以及相應(yīng)基層待遇低，缺乏職業(yè)尊嚴(yán)，導(dǎo)致該行業(yè)人才尤其是高素質(zhì)的技能型人才流失大，轉(zhuǎn)行系數(shù)高。與此同時(shí)， 大部分 中職 院校飯店服務(wù)專業(yè)在專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、人才培養(yǎng)模式、教學(xué)內(nèi)容及方法上缺乏吸引力，職業(yè)學(xué)校面臨招生難的困境， 導(dǎo)致服務(wù)型人才尤其是優(yōu)秀人才的培養(yǎng)和供給的匱乏，無法實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展。 25 年以來，該專業(yè)從無到有，從小到大，逐步發(fā)展為我校的特色專業(yè)和精品專業(yè)、重點(diǎn)專業(yè)。 非但如此， 該專業(yè)的建設(shè) 還 帶動(dòng)了學(xué)校相關(guān)專業(yè)的發(fā)展如烹飪專業(yè)、導(dǎo)游專業(yè)等。目前，該專業(yè)在校學(xué)生總數(shù)為 383 名。 2020 屆學(xué)生龔佳燕參加深圳龍崗區(qū)旅游行業(yè)客房技能比賽，取得第一名的好成績，目前 該同學(xué)已被龍崗區(qū)政府作為高素質(zhì)的技能型人才引進(jìn)，正式落戶深圳。該專業(yè)的學(xué)生成為 飯店企業(yè)的 香餑餑、搶 手貨。采用了理論與實(shí)踐 、行業(yè)與專業(yè)、學(xué)生與崗位相互融通的 教學(xué)模式， 基本 實(shí)現(xiàn)了在模擬工作環(huán)境下的 情境 教學(xué)；在專業(yè)多媒體教室開展現(xiàn)場教學(xué)； 在 專業(yè) 模擬實(shí)訓(xùn)室開展 以 培養(yǎng) 職業(yè)能力為 主的仿真性教學(xué)； 在 校外實(shí)訓(xùn)基地 開展生產(chǎn)性實(shí)踐教學(xué)，把工作流程、企業(yè)文化 、管理理念、團(tuán)隊(duì)精神等 融入課程教學(xué)內(nèi)容。為相關(guān)職能部門提供技術(shù)服務(wù)及指導(dǎo) 每年不少于 達(dá) 3 次。 第三，雖然實(shí)訓(xùn)條件能夠滿足本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求，但是實(shí)踐教學(xué)與企業(yè)崗位的融合程度還不夠深，從企業(yè)引進(jìn)的資源還不夠豐富。 （ 三 ） 、建設(shè)思路： 依托 得天獨(dú)厚的旅游資源和多年來的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及校內(nèi)外 實(shí)訓(xùn)基地，面向 飯店 服務(wù)與 管理 行業(yè) 及現(xiàn)代服務(wù)業(yè) ， 立足市場、瞄準(zhǔn)專業(yè)、 貫通 職業(yè)崗位群， 進(jìn)一步探索工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，建立完善的基于工作過程的項(xiàng)目課程體系，并建成專業(yè)教學(xué)資源庫， 不斷提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，建成與企業(yè)深度融合， 適應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢、體現(xiàn)時(shí)代氣息、符合市場需求、質(zhì)量與效益相統(tǒng)一的本專業(yè)人才培養(yǎng)特色，把本專業(yè)辦成省內(nèi)一流、國內(nèi)有影響力的品牌專業(yè) 和 在 同類院校中具有示范和輻射作用的省級(jí)特色專業(yè) ，使其成為服務(wù)于 全國 飯店 服務(wù)業(yè) 以及現(xiàn)代服務(wù)業(yè) 的高素質(zhì)技能型專門人才培養(yǎng)基地。 ? 、 完善“專兼結(jié)合、校企 聯(lián)姻、外引內(nèi)培 ”的教師培養(yǎng)、聘用與評(píng)價(jià)機(jī)制。其中，中 級(jí) 及以上 職業(yè)證書獲取率 達(dá) 95%。 建設(shè)期內(nèi)擬 新建 高仿真 型實(shí)訓(xùn)室 4 個(gè)： 前廳實(shí)訓(xùn)室 1 個(gè) 、酒吧 室 1 個(gè)、咖啡室 1 個(gè)、 形體禮儀實(shí)訓(xùn)室 1 個(gè)。開發(fā)出 集 行業(yè)、職業(yè)、崗位三位一體； 教學(xué)、培訓(xùn)、技能鑒定三位一體的課程特色教材。同時(shí)帶動(dòng)周邊兄弟 學(xué)校 相關(guān)專業(yè)的快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)資 源共享，共同增強(qiáng)服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的能力，提升 區(qū)域內(nèi)中 職辦學(xué)整體水平，為 現(xiàn)代服務(wù)企業(yè) 第一線培養(yǎng)更多的高技能人才，為 現(xiàn)代服務(wù) 行業(yè)的更好更快發(fā)展、為振興 地方 經(jīng)濟(jì)提供強(qiáng)有力的人才支撐。 ? 成為 湖南省乃至全國 現(xiàn)代 服務(wù)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)基地。 創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，必須堅(jiān)持以行業(yè)協(xié)會(huì)為橋梁，加強(qiáng)與服務(wù)行業(yè)的合作，構(gòu)建“雙向服務(wù)、互利互惠”的機(jī)制，增加校企共建互動(dòng)平臺(tái)數(shù)量 和 質(zhì)量 ，走工學(xué)結(jié)合、校企合作、聯(lián)合辦學(xué)之路 。 仿真實(shí)訓(xùn)： 為滿足能力培養(yǎng)的實(shí)際需要，計(jì)劃不斷加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)組織。從新生入學(xué)起就向?qū)W生貫徹 服務(wù)、管理、人才、素質(zhì)、能力 等觀念，定期開展 以飯店服務(wù)類技能比武 等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生 的職業(yè)觀念和職場意識(shí)；利用校內(nèi)現(xiàn)有的 實(shí)訓(xùn)室 、 校外實(shí)訓(xùn)基地 等真實(shí)環(huán)境和條件，為學(xué)生提供實(shí)際操作鍛煉的機(jī)會(huì)；從每門專業(yè)課程的教學(xué)到各項(xiàng)實(shí)操性訓(xùn)練、畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等全部教學(xué)環(huán)節(jié)和整個(gè)教學(xué)過程，始終貫穿能力主線。為此采取的措施是： （ 1）課堂開到企業(yè)去。 （ 2） 飯店搬 在校園里。 通過以上措施，使學(xué)生熟練掌握實(shí)際工作崗位所要求的職業(yè)能力，從容接受用人單位的選擇，實(shí)際工作直接上手，實(shí)現(xiàn)零距離上崗的目標(biāo)。 ? 、 創(chuàng)新工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式 “任務(wù)引領(lǐng)，職業(yè)情景”人才培養(yǎng)模式是一種以學(xué)生為主體、以能力培養(yǎng)為核心，在模擬或真實(shí) 飯店 環(huán)境中，通過基于 飯店服務(wù)與管理 工作過程的項(xiàng)目設(shè)計(jì)與開發(fā)為主要教學(xué)組織形式的素質(zhì)訓(xùn)練、能力培養(yǎng)的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。 ? 、 貫穿人才培養(yǎng)全過程的職業(yè)素質(zhì)教育 注重學(xué)生職業(yè)道德與綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，將職業(yè)道德教育、職業(yè)素質(zhì)教育貫穿于人才培養(yǎng)的全過程。 建設(shè)目標(biāo)： 依據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)崗位能力要求，優(yōu)化課程設(shè)置，構(gòu)建“基于 飯店服務(wù)與管理 工作過程”的課程體系。 ? 課程教學(xué)改革 按照“理論與實(shí)踐 、行業(yè)與職業(yè)、學(xué)生與崗位 高度融合”的教學(xué)思想，圍繞強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)技能和崗位適應(yīng)能力的培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、評(píng)價(jià)體系等方面進(jìn)行改革和探索。 密切產(chǎn)學(xué)合作，注重新技術(shù) 、新方法、新工藝 的引進(jìn)，及時(shí)調(diào)整課程體系，更新教學(xué)內(nèi)容，改革實(shí)踐能力培養(yǎng)機(jī)制，更好地利用企業(yè)資源，探索有效的能力培養(yǎng)模式和途徑。以《 餐飲服務(wù)與管理 》課程為例，該學(xué)習(xí)領(lǐng)域由 7 個(gè)能力要點(diǎn)組成。注重對(duì)學(xué)習(xí)過程和工作過程的考核，即分別對(duì)學(xué)生完成各項(xiàng)目（模塊）的情況加以展示與考核。通過核心課程的建設(shè)，帶動(dòng)本專業(yè)課程教育、教學(xué)的改革，全面提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。開發(fā)教學(xué)管理 13 系統(tǒng)軟件，通過網(wǎng)絡(luò)延伸課堂教學(xué)，讓網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)貫穿整個(gè)學(xué)習(xí)、實(shí)踐過程。根據(jù) 飯店服務(wù)與管理 專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，形成專、兼職教師分工協(xié)作，發(fā)揮各自優(yōu)勢，共同培養(yǎng) 飯店服務(wù)與管理 專業(yè)人才的良好機(jī)制。 本專業(yè)帶頭人的規(guī)格：具有 中 高以上專業(yè)技術(shù)職稱，能制定 飯店服務(wù)與管理 專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)發(fā)展規(guī)劃和措施；能主持制定本專業(yè)人才培養(yǎng)方案，規(guī)劃專業(yè)與課程建 設(shè)；主講 1 門專業(yè)核心課程，參與教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐指導(dǎo)工作；主持 1 門專業(yè)核心課程及教學(xué)資源建設(shè)；指導(dǎo) 2 名青年教師。 14 ? 骨干教師 骨干教師是教師團(tuán)隊(duì)中的核心 力量，骨干教師的綜合素質(zhì)與總體水