餐飲空間常用設(shè)計(jì)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)-wenkub
2023-04-22 22:30:11 本頁面
【正文】 洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等，除按第３．２．７條規(guī)定設(shè)置外，其余均按實(shí)際需要設(shè)置。 餐廳與飲食廳的室內(nèi)各部面層均應(yīng)選用不易積灰、易清潔的材料，墻及天棚陰角宜作成弧形。 餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。 （2）有服務(wù)員通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于１８０ｍ；； （3）異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應(yīng)低于２．４０ｍ。 ，指標(biāo)過小會(huì)造成擁擠，指標(biāo)過寬，以增加工作人員的勞作活動(dòng)時(shí)間和精力。外賣柜臺(tái)或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時(shí)，不宜妨礙就餐者通行； 3）餐具的洗滌與消毒均需單獨(dú)設(shè)置。一、一般規(guī)定顧客交通防護(hù)與消毒 2）廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑、易清洗的材料制作，并應(yīng)處理好地面的排水問題。餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定： （3）有小車通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于２１０ｍ；天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的１/６。飲食建筑在適當(dāng)部位應(yīng)設(shè)拖布池和清掃工具存放處，有條件時(shí)宜單獨(dú)設(shè)置用房?！苊馔到诲e(cuò)，符合衛(wèi)生防疫要求，防止生食與熟食混雜等情況發(fā)生。、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌消毒存放的工藝流程合理布置。 （2）冷葷食品應(yīng)單獨(dú)設(shè)置帶前室的拼配室，前室中應(yīng)設(shè)洗手盆。 （3）產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾器的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換； （2）墻面、隔斷及工作臺(tái)、水池等設(shè)施均應(yīng)采用無毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形； ，其外墻開口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于１ｍ的防火挑檐。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。、無異味、不透水、平滑、不易積 垢的淺色材料構(gòu)筑。食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。、裱花間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施，需要直接接觸成品的用水，還宜通過凈水設(shè)施。 、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜s提供溫水。 2）各類庫房天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的１/１０。2）淋浴宜按炊事及服務(wù)人員最大班人數(shù)設(shè)置，每２５人設(shè)一個(gè)淋浴器，設(shè)二個(gè)及二個(gè)以上淋浴器時(shí)男女應(yīng)分設(shè)，每淋浴室均應(yīng)設(shè)一個(gè)洗手盆。一、二級(jí)餐館及一級(jí)飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級(jí)餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)。 1）一、二級(jí)餐館及一級(jí)飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級(jí)餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)。4）廁所應(yīng)采用水沖式。男廁每５０人設(shè)一個(gè)大便器和一個(gè)小便器，女廁每２５人設(shè)一個(gè)大便器，男女廁所的前室各設(shè)一個(gè)洗手盆，廁所前室門不應(yīng)朝向各加工間和餐廳?！ ?
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