餐飲業(yè)之計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜管理系統(tǒng)-wenkub
2023-04-22 22:28:25 本頁面
【正文】 動(dòng)化與原料成本的估算。餐飲業(yè)目前最新科技即使用掌上型計(jì)算機(jī)PDA，而取代傳統(tǒng)人工紙筆記錄作業(yè)。本系統(tǒng)的主要作業(yè)流程，從顧客入桌點(diǎn)菜，利用鍵盤、條形碼或掌上型計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜輸入餐點(diǎn)資料，配合廚房專用列表機(jī)或顯示器，自動(dòng)打印出廚房點(diǎn)餐單，以計(jì)算機(jī)來買單，控制賒帳金額，提供經(jīng)營決策的輔助報(bào)表，并且隨時(shí)可以迅速印出報(bào)表。為改變國人對(duì)餐飲業(yè)「臟亂」、「效率低」、「層次不高」的刻板印象，冀望研究一套作業(yè)環(huán)境，并以餐飲業(yè)為改善起點(diǎn)，逐一改變我們的習(xí)以為常的工作環(huán)境，俾提高生活品質(zhì)。研究范圍從大飯店、餐廳乃至一般快餐、特色專賣店等均適用。傳統(tǒng)的作業(yè)方式是利用紙筆為點(diǎn)菜工具，管理上則采用經(jīng)驗(yàn)法則，純以經(jīng)營者個(gè)人理念為經(jīng)營方向。國外餐飲業(yè)已有PDA輔助作業(yè)，而國內(nèi)在此方面雖然僅有少許作品發(fā)表。關(guān)健字: PDA輔助作業(yè)、庫存管理、系統(tǒng)規(guī)格第壹章 系統(tǒng)簡介前言 我們正生活在信息時(shí)代，想要從多變環(huán)境，掌握先機(jī)，就必須及早獲得信息，信息就成為今日社會(huì)中基本資源，信息系統(tǒng)更是一個(gè)企業(yè)組織中重要的資產(chǎn)一部份，如何將搜集的資料轉(zhuǎn)換成有價(jià)值的信息，提供經(jīng)營者，制定政策與管理。計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜操作系統(tǒng)，在歐美和日本已經(jīng)被廣泛運(yùn)用中 (根據(jù)文獻(xiàn)記錄報(bào)告我國在餐飲業(yè)信息科技落后歐美約8年) ，也就是說，國內(nèi)目前利用計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜管理操作系統(tǒng)尚未推廣普及。引用計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜操作系統(tǒng)之益處，可使管理人員迅速獲致正確信息，擬定競(jìng)爭(zhēng)策略，大幅改善作業(yè)環(huán)境，提高生產(chǎn)力，依營運(yùn)需求而作出各種不同方式運(yùn)用，能快速算出食物流中由采購到生產(chǎn)到銷售各階段的成本費(fèi)用，精確的人員排程等。近年來，臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)，國民所得逐年提高，食衣住行各業(yè)發(fā)達(dá)，國人對(duì)「食」的品質(zhì)有日漸重視的趨勢(shì)。于是要從設(shè)計(jì)問卷調(diào)查中建立服務(wù)品質(zhì)與顧客滿意程度之關(guān)連，做市場(chǎng)調(diào)查與信息分析，進(jìn)而建立信息系統(tǒng)，做為經(jīng)營管理決策用。 (2)、餐桌布置及餐具擺設(shè)并應(yīng)注意餐具、布巾不得有缺角或污損。 (2)、關(guān)閉機(jī)具電源及環(huán)境安全檢查，熄燈及門窗關(guān)鎖。點(diǎn)單系統(tǒng)：可利用觸控式屏幕、光筆、鍵盤等多重輸入接口支持，可隨時(shí)加上今日特餐及價(jià)格，支持多重折扣、促銷活動(dòng) 。保證產(chǎn)品一貫的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)質(zhì)形象，保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按照制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程。(2)、領(lǐng)臺(tái)：已訂席者，可先由計(jì)算機(jī)查詢桌位。做最好的餐點(diǎn)，由服務(wù)人員送到客人桌上。三、研究方法系統(tǒng)的建置乃采用『系統(tǒng)發(fā)展生命周期模式』（System Development Lifecycle Model，SDLC），其開發(fā)過程為系統(tǒng)需求、系統(tǒng)規(guī)劃、系統(tǒng)分析、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、系統(tǒng)開發(fā)及系統(tǒng)評(píng)估，修改與維護(hù)、文件撰寫?？刂菩枨螅簽槭褂?jì)算機(jī)能正常作業(yè)，并防止人為舞弊，要求資料正確性、完整性，并檢附錯(cuò)誤處理機(jī)制。第三階段：系統(tǒng)設(shè)計(jì)根據(jù)系統(tǒng)需求說明訂出計(jì)算機(jī)該如何組織輸入資料作些什么工作即程序規(guī)格（Program Specifications），操作員如何鍵入處理程序及檢查輸入資料的正確性即作業(yè)程序規(guī)格（Procedure Specifications），而計(jì)算機(jī)與人工的作業(yè)結(jié)合叫系統(tǒng)規(guī)格（Systems Specifications），最后產(chǎn)生系統(tǒng)規(guī)格說明書。 系統(tǒng)發(fā)展生命周期階段流程圖 設(shè)計(jì)階段 產(chǎn)生文件由以上程序開發(fā)完備后，對(duì)于組織環(huán)境的未來可能發(fā)生的狀態(tài)`也必須周全地予以描述，如未來組織成長之方向、產(chǎn)品、市場(chǎng)利基之定位、資產(chǎn)與能力組合之構(gòu)筑，以及組織架構(gòu)之設(shè)計(jì)與人和物力資源配置之形態(tài)。庫存系統(tǒng)分析：庫存量對(duì)經(jīng)營成本具有關(guān)鍵性影響。餐飲事業(yè)之種類又五花八門，其分類為依用餐地點(diǎn)，服務(wù)方式，菜式花樣和加工食品等。由于餐飲業(yè)種類繁多、服務(wù)方式不同、同一類型之等級(jí)又不同、顧客社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景不同、顧客需求不同、宗教信仰不同、食物生產(chǎn)季節(jié)、食物之取得難易、菜單價(jià)格、食物品質(zhì)、烹調(diào)設(shè)備及人員之編制等軟硬件方面限制、林林總總不勝枚舉。午餐菜單：由于中午吃飯時(shí)間，通常僅有一小時(shí)，所以一般商業(yè)午餐多以簡餐、客飯、定食、便當(dāng)為主，價(jià)錢也較晚餐便宜二成左右，故設(shè)計(jì)商業(yè)午餐，應(yīng)以快速、清淡及售價(jià)較低之菜肴為重點(diǎn)。一般咖啡廳之特色，為快速、方便、簡單以及不需要太多用餐時(shí)間。西餐廳菜單：其餐廳種類高級(jí)美食餐廳、法式西餐廳、意大利餐廳及家庭式餐廳，一般而言，西餐廳之菜肴種類大同小異，如湯類、開胃菜、沙拉類、主菜、飲料類等。 以酒類、飲料區(qū)分酒類菜單：酒精飲料含釀造酒，如紅白葡萄酒、蒸餾酒、白蘭地酒、高梁酒及合成酒。2?打印所有訂位細(xì)節(jié)如宴別、人數(shù)、時(shí)間、菜單內(nèi)容等。宴客場(chǎng)地及附加設(shè)備的記錄，可由預(yù)設(shè)的設(shè)備名單挑選。四、會(huì)員系統(tǒng) 提供會(huì)員申請(qǐng)之計(jì)算機(jī)管理，為充分了解優(yōu)良客戶，以提供完善的服務(wù)并優(yōu)惠給客戶之需求。 4?特殊事件的提醒功能鍵的設(shè)計(jì)。 8?會(huì)員卡的回收及重制作業(yè)。 12?會(huì)員繳付帳款明細(xì)表。有計(jì)算機(jī)信息提供立即、正確、酬賓特惠活動(dòng)。第參章 采購庫存系統(tǒng)餐飲管理基本工作，從采購開始，其以驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)貨、制備、服務(wù)、會(huì)計(jì)出納、報(bào)表分析、及成本控制等，其中成本控制包括餐飲成本控制、人事費(fèi)用控制、總務(wù)及行政費(fèi)用控制。其實(shí)困難點(diǎn)在于采購流程中與許多不同的人、事物有關(guān)系，所以采購作業(yè)包括
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