餐具管理規(guī)定部門管理規(guī)定-wenkub
2023-04-22 22:27:50 本頁面
【正文】 物品以舊換新報告單》上簽字確認，即可至倉管部餐具保管員處辦理餐具以舊換新。制約范圍：各使用餐具班組主管、員工、酒店各部門負責人、洗碗間、員工、倉庫保管員、財務(wù)部物料費核算員、倉管部餐具保管員生效日期：程 序標 準執(zhí)行崗位核查媒介1． 餐具的保管（1） 餐飲部的所有餐具由管事部經(jīng)理統(tǒng)一管理；（2） 根據(jù)營業(yè)需要，各餐具使用班組確定餐具應(yīng)備量，并設(shè)立《餐具應(yīng)備卡》，保證隨時按照應(yīng)備量備足餐具，各班組使用的餐具由各班組主管負責保管；（3） 洗碗間設(shè)餐具二級庫，以備大型接待及日常周轉(zhuǎn)所使用，由倉庫保管員設(shè)餐具帳薄，負責保管和發(fā)放。(1) 管事部經(jīng)理(2) 各餐具使用班組主管(3) 洗碗間倉庫保管員(1) 餐具應(yīng)備卡(2) 餐具帳薄2． 餐具的使用（1） 餐具使用及清洗原則：輕拿、輕放、輕洗，最大程度的降低餐具損耗；（2） 洗碗間保證做到：當餐使用的餐具做到及時清洗、消毒，以保證額定周轉(zhuǎn)量；（3） 如接待大型宴會需大量使用餐具時，需辦理餐具借用手續(xù)。(1) 洗碗間主管、洗碗工(2) 各餐具使用班組主管、員工(3) 財務(wù)部收銀員(4) 倉庫保管員(5) 質(zhì)量管理部質(zhì)量管理員(6) 倉管部餐具庫保管員(1) 物品賠償報告單(2) 物品以舊換新報告單4． 餐具的盤點及補充（1） 各餐具使用班組堅持將所有餐具每日一盤點，及時發(fā)現(xiàn)餐具損耗情況并補充，銀器等貴重餐具應(yīng)指定專人保管、每餐一盤點，填寫《____班組餐具每日盤點表》；（2） 每月28日由洗碗間主管、倉庫保管員組織對部門所有餐具進行月終大盤點，填寫《餐飲部月餐具盤點表》，根據(jù)各班組餐具的損耗及賠償情況，填寫《餐飲部月餐具損耗報告單》；（3） 每月2日前將《餐飲部月餐具盤點表》及《餐飲部月餐具損耗報告單》遞交餐廳經(jīng)理審批，餐廳經(jīng)理審批合格簽字確認后，于每月5日前送交財務(wù)部審核，由財務(wù)部物料費用核算員于每月10日前審核完畢，持財務(wù)部蓋章的《餐飲部月餐具損耗報告單》至倉管部餐具保管員處領(lǐng)用餐具，倉管部餐具保管員必須于每月15日前將各類餐具備齊并發(fā)放完畢。(1) 正、副菜品調(diào)度員(1) 傳菜單備注：1． 如出現(xiàn)上菜慢、上菜順序錯，給予責任人處罰100分；2． 如因為客上菜順序錯、上菜慢等，引起客人投訴者，將按照酒店《員工違規(guī)違紀處罰細則》及有關(guān)規(guī)定進行處理。(1) 各班組主管(1) 員工日考評表備注：1． 對不履行檢查工作者，每次處罰100分；2． 對履行檢查工作不認真者，每次處罰10—50分；3． 對不按以上規(guī)定例行檢查的、造成劣質(zhì)服務(wù)事件或客人投訴者，按照酒店《違規(guī)違紀處罰細則》進行處罰。編 號：餐廳—007名 稱：客人遺留物品處理規(guī)定目
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1