分公司品控部崗位職責(zé)說明-wenkub
2023-04-22 20:35:48 本頁面
【正文】 1．串形及穿串標(biāo)準(zhǔn)操作事項(xiàng)。 10．頻繁觀測速凍機(jī)出入口溫度并記錄，根據(jù)其溫度及速凍后產(chǎn)品溫度確定速凍機(jī)頻率。 6．抽查穿串打秤數(shù)是否正確（電子秤顯示）。 2．工人進(jìn)入車間時(shí)檢查其洗手消毒及個(gè)人衛(wèi)生（衣帽、頭發(fā)、指甲等）情況。工作重點(diǎn)：1．肉溫（滾揉前、后腌制庫內(nèi)肉溫）。 5．按工藝要求監(jiān)督工人操作： ⑴入罐原料肉重量、質(zhì)量、品種、類別、正確、準(zhǔn)確、無超量入罐現(xiàn)象； ⑵ 肉溫合格； ⑶入罐水、料水、加冰量、粉料、菜料重量、品性符合要求； ⑷ 記錄開機(jī)時(shí)間，并計(jì)算應(yīng)加料時(shí)間及停機(jī)出罐時(shí)間以便即時(shí)檢查； ⑸ 入罐完畢清理現(xiàn)場，工器具、容器擺放整齊，料水、槽車加蓋蓋嚴(yán)； ⑹ 隨時(shí)將吐出罐外的肉投入罐中（監(jiān)督由工人操作）時(shí)刻觀察滾揉效果，滾揉合格后拌入菜料，監(jiān)督拌料效果，滾揉、拌料嚴(yán)格執(zhí)行工藝時(shí)間； ⑺ 定量裝盛（用秤前均須定秤）重量準(zhǔn)確，投放標(biāo)識牌，無遺留用準(zhǔn)確； ⑻ 出罐偏差在合理損耗范圍內(nèi)； ⑼ 出罐后肉及時(shí)入腌制庫順序擺放，加蓋蓋嚴(yán)； ⑽水洗罐底肉處理正確。 （二）滾揉工藝員日工作流程 主 責(zé) 人：滾揉工藝員直接領(lǐng)導(dǎo)：品控部經(jīng)理 1．提前進(jìn)入車間檢查個(gè)人與室內(nèi)衛(wèi)生、溫度及其設(shè)備是否正常及準(zhǔn)備工作（如：制冰機(jī)是否正常，制冰量是否足夠等）。工作重點(diǎn)： 1．原料肉質(zhì)量，必須按《加工標(biāo)準(zhǔn)》操作。 9．午餐時(shí)工人案面上的肉不許超10kg且工器具擺放合理（圍裙不可放在腳踏板上，未剔肉與剔好肉不得放入同一容器中，裝筋盤不可直接放在地上等）。 5．根據(jù)當(dāng)日生產(chǎn)加工品種，巡視工人操作是否按要求進(jìn)行，及時(shí)指導(dǎo)，如有違反工藝要求的情況要及時(shí)制止并通知車間主任。二、工作流程 （一）原料工藝員日工作流程 主 責(zé) 人：原料工藝員直接領(lǐng)導(dǎo)：品控部經(jīng)理 1．在工人尚未進(jìn)入車間前，先進(jìn)入車間檢查一遍室內(nèi)溫度是否符合工藝要求并了解原料肉的緩化情況。 、包裝物入庫進(jìn)行檢測，異常情況有記錄，并妥善解決。2． 按照公司規(guī)定及時(shí)制作報(bào)表。希波集團(tuán)有限公司崗位職責(zé)分公司品控部認(rèn)證系列：職業(yè)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、營銷經(jīng)理、品質(zhì)經(jīng)理、生產(chǎn)經(jīng)理、物流經(jīng)理、項(xiàng)目經(jīng)理、企業(yè)培訓(xùn)師、營銷策劃師、酒店經(jīng)理、市場總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、行政總監(jiān)、采購經(jīng)理、企業(yè)管理咨詢師、企業(yè)總經(jīng)理、醫(yī)院管理、IE工業(yè)工程管理等高級資格認(rèn)證。3． 及時(shí)提供檢驗(yàn)報(bào)告。，做好質(zhì)檢記錄。 2．測試腌制庫（零度庫）溫度是否正常，并督促制冷工除霜后及時(shí)開機(jī)，如正常開機(jī)，庫溫仍達(dá)不到要求，則需調(diào)整腌制庫溫度控制儀（最低可調(diào)至8℃）庫溫需頻繁檢查。 6．測試已切好的肉溫度，選全天最低、最高以及較有代表性的溫度填入報(bào)表。 10．切好的肉入庫前檢查其折盒時(shí)是否重量準(zhǔn)確，是否是同類產(chǎn)品、定量裝盛且檢查其溫度，如肉溫低于+2℃，則可直接存入滾揉間以保證其良好滾揉效果，否則可直接入腌制庫，加蓋蓋嚴(yán)。 2．標(biāo)準(zhǔn)宣貫、監(jiān)督執(zhí)行情況，指導(dǎo)員工操作方法。 2．檢驗(yàn)輔料（料水、粉料、菜料等）重量及品性。 6．班后衛(wèi)生（罐內(nèi)外、罐架、工器具、地面、墻壁、槽車、腌制庫內(nèi)衛(wèi)生等）4—9月周二、五大掃除。 2．滾揉時(shí)添加所有物料重量、品性、滾揉應(yīng)出、實(shí)出數(shù)。 3．檢查腌制庫庫溫、肉溫（頻繁檢查），肉品種與標(biāo)識牌是否相符，食品盒蓋蓋嚴(yán)，除霜后及時(shí)開機(jī)制冷。 7．按工藝要求監(jiān)督工人操作： ⑴ 巡視工人服飾、衣帽，是否做與生產(chǎn)無關(guān)的事； ⑵是否按標(biāo)準(zhǔn)操作； ⑶不多打肉、壓盤； ⑷ 案面清潔、盤中無肉渣、無明水。 11．檢查、記錄室溫，穿串前后，入機(jī)前等肉溫并選擇全天最低、最高及較有代表性實(shí)測值填入報(bào)表。 2．速凍機(jī)溫度頻率。 2．記錄當(dāng)日生產(chǎn)品種所使用包裝物類別、品名、生產(chǎn)日期、核對當(dāng)日產(chǎn)量與打印包裝物數(shù)量是否相符（提前1天檢查）。 6．檢查封口質(zhì)量、重量、裝箱數(shù)、日期內(nèi)外是否一致，是否是同類品種（隨檢）。 10．隨時(shí)檢查包裝前后質(zhì)量及溫度（裝袋前、裝袋后、封口后、裝盒后溫度且避免肉串在車間長時(shí)間停留而緩化）。 2．及時(shí)將成品、半成品入暫存庫。 2．檢驗(yàn)輔料（菜料、粉料等）重量及品性（斬蔥姜等菜料時(shí)必須檢查斬前是否干凈，斬后的粒度）。 6．按工藝要求監(jiān)督工人操作：（穿丸串、速凍部分） ⑴ 穿丸串時(shí)必須按標(biāo)準(zhǔn)操作，每粒丸均由最大直徑處穿入，穿后肉丸最高擺放盤，以防壓變形； ⑵ 速凍時(shí)每盤裝丸量不許超2/3，每盒裝丸量不許超盒高1/3； ?、?盤與盤間距離50—100mm； ⑷ 速凍溫度（速凍機(jī)溫度達(dá)28℃以下，頻率為35HZ）； ?、?班后檢查衛(wèi)生（案面、地面、速凍機(jī)入口等）。 3．成形后肉丸的貯存。 2．做好化驗(yàn)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 6．及時(shí)填寫各項(xiàng)原始記錄，記錄真實(shí)、清晰。 注意事項(xiàng)： 1．檢驗(yàn)結(jié)果如有一項(xiàng)指標(biāo)不符合規(guī)定時(shí)，應(yīng)重新自二倍量的包
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