【正文】 霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ？ 【 課 件題目 +課本答案 】 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6, 7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 ？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ☆： ① 利用基因工程技術(shù)，人工選育和改良菌種； 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 ？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ② 結(jié)合細(xì)胞工程技術(shù)，用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行動(dòng)植物細(xì) 胞培養(yǎng)； 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5( 20200613)第 6, 7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ③ 應(yīng)用酶工程技術(shù)，將固定化酶或細(xì)胞廣泛應(yīng)用 于發(fā)酵和釀造工業(yè)； 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5( 202006 13)第 6,7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第 一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ④ 重視生化工程在發(fā)酵與釀造業(yè)的應(yīng)用； 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 ？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答 案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ⑤ 發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白； 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 ？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微 生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ⑥ 加強(qiáng)代謝研究，進(jìn)一步搞好代謝控制，開(kāi)發(fā)更 多代謝產(chǎn)品。 ⑤ 易受污染 。 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5( 20200613)第 6,7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀 造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 （ 2） 特點(diǎn)： ① 安全簡(jiǎn)單 。 ② 原料廣泛 。 ⑥ 菌種選育 。 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5( 20200613)第 6, 7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春 縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 第二章 菌種選育、保藏與復(fù)壯 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5( 202006 13)第 6,7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖 靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ：突變、誘變、完全培養(yǎng)基。 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5( 20200613)第 6, 7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春 縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ？如何防止退化？ 【 課 件題目 +課件答案 】 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5( 20200613)第 6,7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖 奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ☆：（ 1） 退化的 原因： ①基因型 的分離 ；② 自發(fā)變異的發(fā)生。 【 課 本題目 +課件答案 】 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(202006 13)第 6,7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰 霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ☆： （ 1） 自然選育目的： 建立高產(chǎn)菌株占優(yōu)勢(shì)的群體 — 純種 M，減緩變異和退化。食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 ？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo) 慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 (2) 菌株選育過(guò)程中優(yōu)良菌株獲得的方法主要有 :自然選育、誘變育種、雜交育種、原生質(zhì)體融合、基因工程技術(shù)。 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 ？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ② 盡量使用分生孢子、芽孢等休眠體 。 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 ？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 （ 4） 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 ？各有何特點(diǎn)？ 【 課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 。 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5( 20200613)第 6,7節(jié) 教 310 41食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 第三章 微生物的代謝調(diào)控理論及其應(yīng)用 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品114班 第 16 周周 5(20200613)第 6, 7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有 何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ：初級(jí)代謝（產(chǎn)物） /次級(jí)代謝（產(chǎn)物），別構(gòu)酶，別構(gòu)效應(yīng)，酶的共價(jià)修飾，反饋抑制，反饋?zhàn)瓒?，能荷調(diào)節(jié)， 巴斯德效應(yīng) 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(20200613)第 6, 7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ☆： 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 ？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀 造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 （ 1） 初級(jí)代謝（產(chǎn)物） /次級(jí)代謝（產(chǎn)物）： 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 ？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍 楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ① 初級(jí)代謝 ：是指微生物的生長(zhǎng)、分化和繁殖所必需的代 謝活動(dòng)。 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 ？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫 比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ③ 次級(jí)代謝 ：是指非微生物生命活動(dòng)所必需的代謝活動(dòng)。 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5( 20200613)第 6, 7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細(xì)胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮 轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥(niǎo)慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 （ 2） 別構(gòu)酶 ：又稱變構(gòu)酶，迄今所有已知的別構(gòu)酶都是寡 聚酶，即含有兩個(gè)或兩個(gè)以上的亞基。 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)復(fù)習(xí)資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)第一章緒論 ？各有何特點(diǎn)？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（