【正文】 面警告則作開除處理。 每次小訓由主管級以上主持。 D．由人事部為該員工辦理辭職手續(xù)。 F．事件存入員工個人檔案及紀律執(zhí)行記錄。 B．報銷時，要清楚寫上日期、支付何種物品、用途、金額。 B． 經(jīng)部門總監(jiān)審批后交回需提貨部門。 《員工提升表》使用程序： 員工工作表現(xiàn)出色，需要提升，首先填寫提升表格，把員工資料進店日期等清楚寫上。 所有干凈之布草均要鎖好存于倉庫。 每日 下班前將臟布草清數(shù)一次，分大、中、小臺布、席布、毛巾、雜布，把臟臺布內(nèi)的雜物抖掉。 分湯或糖水時應注意一手放于背后。） 撤換餐具同樣按此順序，如客人沒吃完，但放下筷子則要先向客人示意后方可收去。 分菜有兩種方式，但都 在分菜前把菜展示給客人看（擺上轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)一圈）。再收玻璃器具，最 后再收瓷器。 餐間要注意客人動態(tài)，主動及時提供服務。 上菜時不能在小孩旁邊或客人頭上上菜，上菜時應輕聲說：“對不起，請讓一讓。 倒豉油不能太多，剛過碟底為好。 2把臺花放回轉(zhuǎn)盤上。 上甜品、點心前先征求客人意見，收去臺面不用的餐具和菜裝，撤走所有咸的 餐具（如把汁醬、翅碗、豉油碟、公更撤走）。 1根據(jù)客人用膳速度，掌握上菜快慢，上一個菜后對下一菜是什么菜，跟什么醬料要心中有數(shù)。 1如有頭有尾的菜式，上菜對頭一邊要朝向正主人，上魚時慢轉(zhuǎn)一圈給客人看，詢問客人是否要起骨。 由主管通知燒味、廚房上菜。 客人到齊后征求主人是否可以上菜。 餐間服務程序： 客人到來，主動問好，并幫客人拉椅，把客人的大衣存放好。 提前一小時以上把宴會告示牌放于大堂。 深切了解宴會任務單，要清楚知道臺數(shù)、人數(shù)、開餐時間、主辦單位、客人姓名和公司名稱、宴會的性質(zhì)、菜式品種及特殊要求。 1客人用完餐離座時，主動幫客人拉椅，提醒客人帶齊行李并向客人道謝。 食物不夠要馬上通知廚房添加。 幫客人打開茶杯和筷子套，問客人：“你好／早晨好，先生／小姐，請問喝什么茶，我們有 ﹍ （簡介茶類） 。 餐間服務程序： 領(lǐng)位主動上前迎接客人，詢問領(lǐng)隊團號和人數(shù)，并讓領(lǐng)隊出示團體餐券。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 餐前準備 ： 根據(jù)團體人數(shù)擺臺和自助餐臺。 清楚了解各團的團號和人數(shù)。 領(lǐng)位把客人帶到座位，告訴領(lǐng)隊是哪幾張臺，由領(lǐng)隊安排?！? 給客人上禮貌茶，禮貌茶倒六分滿。 看臺的服務員要保持臺面清潔，勤換骨碟、煙盅，勤加茶水。 1應先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新擺位。 按菜單要 求擺放餐具、用具。 提前安排服務員到電梯間迎客。 給客人上毛巾、并問客人喝什么茶。 客人同意起菜后，通知服務員鋪餐巾脫筷子套。 上酒水時要用托盤（大酒除外），從主賓（主人右邊的客人）倒起，再倒副主賓，然后先女后男，順時針方向上，最后是主人，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。 1如吃白灼蝦、炒蚧等菜 式，要先上毛巾、洗手盅，后上菜。 1上菜不能重疊放，應先把客人吃剩較少的一碟分給客人，問那一位要加，或用骨碟裝起。換一道干凈骨碟。 2客人走時，主動幫客人拉椅、拿回衣帽間的大衣服，并熱情道謝。 所有操作原則上都要在客人右手面進行?！碧嵝芽腿俗⒁?。 1客人要座主動幫客人拉椅。 1所有銀器、鋼器、要清洗后，點數(shù)放回倉庫。 A． 臺上分菜：先把骨碟排在轉(zhuǎn)盤上用公勺，分更把菜分到骨碟時，然后分給客人， 這種做法適用于每臺十二人或以下的宴會。 湯汁較多的菜式應用翅碗分派。 分羹類，切忌用勺往鍋邊刮。分別列表格記錄，負責人簽名、日期。 負責換布草之同事必須負責追回布草房之欠數(shù)。由主管以上級別對該員工進行評估，然后由部門總監(jiān)審批后再由人事部核準存檔。 C． 倉管員接到此單后，根據(jù)單上申請物品發(fā)貨，然后收貨人簽收。 C．附上所有票據(jù)連同零用現(xiàn)金支出傳票釘在一起。 愛來客酒店 宴會服務部制度與程序 180 制度 POLICY 各類表格使用程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、人事部 《辭職通知書》使用程序： A．員工清楚填 寫辭職通知書并在簽署一欄簽名。 《工程維修單》使用方法： A．維修要將維修項目、工作地點寫在維修單上，一式三份：第一、二聯(lián)交到工程部； 第三聯(lián)由所在部門存底，單上寫上聯(lián)系人姓名、電話號碼，以便聯(lián)系。 每星期日下午 3： 00 宴會經(jīng)理、主管領(lǐng)班業(yè)務會議。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 當班時沒佩服帶名牌或員工證。 員工沒按規(guī)定穿著鞋襪、制服。 沒按規(guī)定擺臺、擺凳或家私不足。 1上水杯不用托盤及握杯方法不合規(guī)定。 1不按規(guī)定私自推下欄車收臺。 2故意損壞公物。 2私拿小費 及向客人索取小費。 2不服從上司的工作安排及怠慢工作。 3上班沒帶筆、火機及必備用具。 員工遲到： A．遲到三十分鐘以內(nèi)，夜班提早上班補早班，兩頭班推遲下班，罰鐘時間按三倍計算。 E．同一個內(nèi)遲到三次口頭警告一張。 D．如手續(xù)或時間超出規(guī)定，做曠工處理，并簽黃單。 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、前廳部 目的 OBJECTIVE 客人遺失的物品必須上交，如發(fā)現(xiàn)私拿者，必 須嚴肅處理。 客人回來尋找物品應問清楚物品的特征，然后帶到大堂當班經(jīng)理處。 愛來客酒店 宴會服務部制度與程序 186 制度 POLICY 關(guān)于醉酒客人的處理 編號 REF NO。 讓客人躺于沙發(fā)，不可躺在地上。 不可讓客人留于餐廳過夜。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 發(fā)現(xiàn)客人吵架或打架馬上通知主管或經(jīng)理，由經(jīng)理或主管通知保安部。 不可私自上前勸架，應由經(jīng)理或保 安人員處理。 找出事情的原因。 千萬不可與客人爭吵或過份的解釋。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 員工在餐廳打爛物品時，不許喧嘩。 員工如因打鬧或故意打爛物品者，除照價賠償外，還要簽書面警告。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 客人打爛物品應馬上查看。 一般的瓷器，數(shù)量不多，可以不用客人賠。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 客人不夠錢結(jié)帳，立刻通知經(jīng)理。 信譽客戶應向當局匯報，讓其作簽單處理。 由主管向客人婉言相勸，拿出餐具。 不可用粗魯之態(tài)度對待客人，應禮貌的向客人解釋。 通知經(jīng)理，由經(jīng)理聯(lián)系布草房清洗。 愛來客酒店 宴會服務部制度與程序 194 制度 POLICY 關(guān)于清潔項目之分配及時間 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部服務員 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、管家部、工程部 目的 OBJECTIVE 務求場地清潔、整齊、舒適、給客人干凈、衛(wèi)生之用餐環(huán)境。 3) 檢查當天之宴會及未來宴會之需求。 3. 宴會場地之檢查： 1) 走廊要清潔。 5) 備餐間之環(huán)境衛(wèi)生（不許有雜物堆放）。 9) 植物之擺放位置要雅觀。 13) 沙發(fā)、茶幾要整齊。 17) 倉庫應保持清潔、整齊。 3) 檢查清楚每張宴會單據(jù)并親自替客人結(jié)帳。 3) 離開前，宴會場地要整齊、清潔。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 整齊、清潔、合身之制服。 不許留長指甲，保持手部衛(wèi)生。 少吃大蒜、保持口腔