餐飲服務中的常見問題處理-wenkub
2023-04-10 05:35:27 本頁面
【正文】 完沒了，忍一句一了百了”。13．如何正確對待客人投訴？接受投訴，是檢驗我們服務質(zhì)量的一面鏡子，是讓客人宣泄不滿的有效渠道，更是溝通餐廳與賓客之間聯(lián)絡(luò)從而更好地改進服務工作地重要途徑。12．客人吃出雜物來怎么辦？⑴ 以最誠懇的語言向客人表示歉意。11．對待醉酒的客人怎么辦？⑴ 上點清口、醒酒的食品。⑷ 通知主管、領(lǐng)班采取必要措施，如調(diào)整服務員服務區(qū)域等。⑵ 如要講的事不便讓其他客人知道，可將客人請到一旁，說完事要致謝。7．客人為了向服務員表示謝意，要給服務員敬酒怎么辦？⑴ 首先表示謝意?！比缓蠛蛷N房聯(lián)系，最大限度地滿足客人的需求。4．對較晚來就餐的客人應該怎樣接待？⑴ 要更加熱情，不能有任何不耐煩、不高興的表示。⑶ 通知吧臺，婉言向客人收取賠償。服務中的常見問題處理1．給客人上錯了菜怎么辦？ ⑴ 先表示歉意，若客人還沒有下鍋，應及時撤掉，撤回廚房部核實，及時上應該上的菜⑵ 若客人已下鍋，則不必再撤，盡量婉轉(zhuǎn)地動員客人買下，若客人執(zhí)意不肯，可通知主管作為贈送菜。3．在服務中，服務員不小心弄臟客人衣服（物）怎么辦？⑴ 誠懇地向客從道歉（視情節(jié)，可由領(lǐng)班、主管或前廳經(jīng)理出面）。⑵ 要先請客人入座，迅速為客人點菜下單。⑵ 如廚房沒有原料或不能做，首先表示誠摯的歉意，然后主動介紹本店類似的其他菜品。⑵ 婉言向客人說明工作時間不允許喝酒，從而謝絕，同時主動地為其服務，如撤餐具、加茶水等，轉(zhuǎn)移客人的注意力，不使其感到難堪。9．遇到個別客人故意刁難服務員怎么辦？⑴ 應態(tài)度和藹，更加細致耐心地為客人服務。⑸ 任何情況下服務員不得對客人態(tài)度、口氣生硬，更不能發(fā)生口角。⑵ 更加耐心細致地服務。⑵ 盡量減少其他客人的注意，減少影響。⑴ 要盡量避開在公共場合處理投訴，客氣地引客人至合適位置處理。 ⑸ 對自已無法做主的事報告主管、經(jīng)理采取措施，平息客人的投訴。⑶ 安撫客人并婉轉(zhuǎn)的勸客人不要再繼續(xù)飲酒。⑶ 向客人說明情況，問客人是否可以等候。⑵ 迎賓領(lǐng)位員看好進出通道，暫不讓外人進入餐廳，避免發(fā)生意外。17．客人結(jié)帳后已離開臺面，你發(fā)現(xiàn)客人把不該帶走的物品帶走了，怎么辦？⑴ 在不當著其他客人面的情況下，低聲告訴客人：“對不起，XX不是一次性的”，或“對不起，您誤拿了XX”。⑶ 更加細致、周到、熱情地為之服務，盡量努力滿足客人需求。⑵
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