課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)-wenkub
2023-04-09 12:08:33 本頁面
【正文】 數(shù)量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本符合，容易吸收利用。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，或者以氨基酸的形式發(fā)揮各種生理機能，維持生命活動。據(jù)估算，人體中的蛋白質(zhì)分子多達10萬種，蛋白質(zhì)占人體重的15％～18％、干重的50％。為了良好的營養(yǎng)，要在日常飲食中含有全部的必需氨基酸。成年人的必需氨基酸有8種，如蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和賴氨酸。幾乎所有的蛋白質(zhì)都是由不同數(shù)目的氨基酸以肽鍵（酰胺鍵）連接而成的生物大分子化合物。其中四種主要元素的質(zhì)量分數(shù)為：C 5l％～55％，H ％～％，O 19％～24％，N 15％～18％。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能，就是由組成生物體的無數(shù)蛋白質(zhì)分子活動來體現(xiàn)的。（4）甲醛使蛋白質(zhì)凝固變性，使標本透明而不渾濁，說明甲醛溶液能長期保存標本，不影響展示效果。師：蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失去生理活性。不同的蛋白質(zhì)，組成的氨基酸種類和排列順序各不相同，所以蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是很復(fù)雜的。（通過投影介紹幾種重要的α氨基酸，并對α碳原子加以說明。蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α一氨基酸。師：蛋白質(zhì)里含有氮元素，還普遍含有硫元素。這種跟生命現(xiàn)象密切相關(guān)的蛋白質(zhì)，它的組成是怎樣的呢？讓我們先通過實驗分析。一：蛋白質(zhì)師；蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。，即給學(xué)生作一些常識性的介紹。 首先要讓學(xué)生知道蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的原料，也是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。其次要讓學(xué)生通過血紅蛋白和酶的實例，知道蛋白質(zhì)在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，從而引導(dǎo)學(xué)生認識到：為了維持人的正常生命活動，必須注意防止有害物質(zhì)(如甲醛、一氧化碳等)，對人的肌體蛋白質(zhì)的侵害。教學(xué)中要回避結(jié)構(gòu)問題，因為這幾類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)都比較復(fù)雜，尤其是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。請列舉生物體內(nèi)哪些器官含蛋白質(zhì)較多？生：動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁、毛發(fā)、蹄、角等含蛋白質(zhì)較多。【實驗】 1．分別抽取兩根棉布條和毛料纖維，放在火焰上灼燒、聞味。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，是天然有機高分子化合物，它的分子量可達幾萬、幾十萬乃至上千萬。請列舉生物課中已熟悉的幾種簡單的氨基酸。）師；現(xiàn)在從動植物體內(nèi)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中分離出來的氨基酸有幾百種。研究蛋白質(zhì)的合成和結(jié)構(gòu)，從而進一步探索生命的本質(zhì)，是科學(xué)研究的重要課題。生：（1）醫(yī)療上高溫消毒殺菌，就是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固，從而使細菌死亡。蛋白質(zhì)的應(yīng)用（1）重要的營養(yǎng)物質(zhì)——生命的物質(zhì)基礎(chǔ)（2）工業(yè)上的應(yīng)用①紡織工業(yè)——蠶絲、羊毛②皮革工業(yè)——動物毛皮經(jīng)鞣制后作原料③感光材料工業(yè)——動物膠（白明膠）是制感光材料的片基④塑料工業(yè)——制酪素塑料酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質(zhì)。1839年德國化學(xué)家米爾德（）給這類化合物起名叫做蛋白質(zhì)（protein），意思是“頭等重要的”。多數(shù)蛋白質(zhì)的分子量范圍在 。迄今從各種生物體中發(fā)現(xiàn)的氨基酸已有180多種，但參與蛋白質(zhì)組成的氨基酸只有20種。對于兒童，組氨酸和精氨酸也是必需的，故共有10種兒童必需氨基酸。不過對生命來說，非必需氨基酸和必需氨基酸同樣需要，只是前者可以由人體從其他化合物制得。肌肉、皮膚、血液、酶、乳汁以及毛發(fā)等都是由不同的蛋白質(zhì)構(gòu)成的。它們供給肌體營養(yǎng)，執(zhí)行保護功能，負責機械運動，控制代謝過程。這類蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。食物蛋白質(zhì)氨基酸含量和比例愈接近人體蛋白質(zhì)，或說所含必需氨基酸品種齊全、比例適當，它的營養(yǎng)價值就愈高。因此，在日常膳食中要提倡葷素搭配，注意食物種類多樣化，避免偏食。糖類的組成和結(jié)構(gòu)：糖類是由C、H、O三種元素組成的有機物，通式為Cn(H2O)m。如葡萄糖、果糖、核糖。如淀粉、纖維素葡萄糖是白色晶體，有甜味，易溶于水。黃曲霉毒素具有很強的毒性，是強致癌物質(zhì)，對此人們決不可掉以輕心。經(jīng)過研究和鑒定，黃曲霉毒素是一類結(jié)構(gòu)類似的微生物毒素混合物。黃曲霉毒素能在潮濕和8～46 ℃的溫度范圍內(nèi)繁殖，最適宜的溫度是30～38 ℃，相對濕度是80％～85％
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1