淺談本科生食品感官評定能力的培養(yǎng)_食品感官評定-wenkub
2023-02-21 01:22:46 本頁面
【正文】 外，與食品感官評定技術(shù)相關(guān)內(nèi)容，如食品分析與檢驗、試驗數(shù)據(jù)分析與處理等，從內(nèi)容上來講存在相互交叉的部分，所以對于培養(yǎng)內(nèi)容的選擇需特別注意避免重復(fù)。在理論培養(yǎng)部分，重點要求學(xué)生掌握食品感官評定的內(nèi)涵及發(fā)展歷程、感覺理論基礎(chǔ)、食品感官評定的條件中對鑒評人員的篩選、培訓(xùn)及樣品的制備、食品感官評定實驗室的設(shè)計、感官檢驗中的差別型檢驗法、強度評分檢驗法、描述分析法等。目前，食品感官評定技術(shù)在食品質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、風味營銷等方面均起到了強大的推動作用，其已迅速成為現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支撐?！ ≌∫焊鶕?jù)現(xiàn)代食品感官評定技術(shù)的應(yīng)用要求，對本科生食品感官評定技術(shù)的培養(yǎng)內(nèi)容、方法和手段等內(nèi)容進行了論述與探索研究，以期提高學(xué)生實踐技能、綜合設(shè)計與創(chuàng)新、從事食品感官評定等方面工作的能力，為學(xué)生今后從事生產(chǎn)第一線工作或相關(guān)科研工作奠定堅實的基礎(chǔ)。 浙江海洋學(xué)院食品與藥學(xué)學(xué)院主要針對食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全兩個本科專業(yè)學(xué)生，進行食品感官評定能力的培養(yǎng)工作。在實踐技能培養(yǎng)部分，重點要求學(xué)生掌握四種基本味覺、嗅覺辨別、感覺閾值、啤酒品評員考核、白酒評比、奶茶消費者實驗、產(chǎn)品a非a檢驗、果醬風味綜合評價實踐技能等內(nèi)容。如食品分析與檢驗中已涉及部分簡單的食品感官分析實驗、數(shù)據(jù)分析與處理中的方差分析、卡方分析、顯著性分析等內(nèi)容，因此在食品感官評定能力的培養(yǎng)過程中則不再充分贅述，而是重點培養(yǎng)學(xué)生食品感官實踐操作的規(guī)范性和正確性、統(tǒng)計學(xué)方法如何在感官評價中的應(yīng)用等技能?，F(xiàn)
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1