花卉加工ppt課件-wenkub
2023-02-03 01:38:03 本頁(yè)面
【正文】 色、香、味俱全 ? 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且全面 ? 對(duì)人體有良好保健和療效功能 屈原《離騷》： “ 朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英 ” ?；ɑ懿坏薪o人視覺(jué)感官上的滿足，還可以用于深加工作為食品、醫(yī)藥、化妝品等系列，滿足人們飲食醫(yī)療保健方面的需求。 天然綠色食品 ? 鮮花富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類氨基酸，以及人體所需的維生素 A、 B、 C、 D、 E和多種微量礦物質(zhì)元素如 Fe、 Mn、Zn、 I等，與 常食用的蔬菜相比它們具較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 ? 國(guó)外食用花卉也有久遠(yuǎn)的歷史。 花糕 ? 食用花卉加工成鮮花糕點(diǎn)作為食品配料，能賦予食品一定的香氣，改善食品風(fēng)味，提高食品的質(zhì)量和價(jià)值。因鮮花含有各種生物甙、植物激素、花青素、維生素和微量元素等，故常喝花粥有較佳的護(hù)膚養(yǎng)顏等保健作用?；ú枋且环N用鮮花瓣和茶葉窖制拼在一起，讓香花正常地?fù)]發(fā)芳香物質(zhì)，被茶葉吸附，成為既有花香又有茶味的的花茶而成的再加工茶，亦稱 “ 熏花茶 ” 或“ 香花茶 ” 。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。 以野生花卉和人工栽培的花卉為基礎(chǔ)制成的清涼飲料、保健飲料正在形成高潮，引起世界各國(guó)普遍注意。白玉蘭、玫瑰、茉莉、丁香、菊花等的花瓣中含有揮發(fā)性的芳香油，精煉加工后可制成各種食料油和香料油。 具有成為鮮花代替品進(jìn)行室內(nèi)裝飾和用于各種藝術(shù)和商業(yè)用途的價(jià)值。 18世紀(jì)末， 19世紀(jì)初干燥花遍及澳洲，新西蘭和新大陸，此時(shí)日本出現(xiàn)壓花，壓花制品充盛社會(huì)各界層生活。 干燥花分類 ? 干燥花植物資源在不同的國(guó)家和地區(qū)有不同的分布。 干燥花分類 ? 干燥花包括平面干燥花 (壓花 )和立體干燥花 ? 常見(jiàn)的壓花飾品有：書簽、賀卡、電報(bào)卡、請(qǐng)柬、餐墊、干花畫等。花瓣內(nèi)所含的色素主要為花色素，花色素是水溶性和醇溶性色素，既具有堿的性質(zhì)，又具有酸的性質(zhì)。 ? （ 3）藝術(shù)保色法：使用染料將植物素材著色保存的一種方法，它常用于纖維素含量高的木質(zhì)植物素材，染色前要求先進(jìn)行漂白。 ? 常用護(hù)形劑：蔗糖、無(wú)水乙醇、正丁醇等?？梢钥s短干燥時(shí)間，適用于含水量高的花材。 ? 常用的定型材料：硅膠、食鹽、河沙、石灰、明礬、玉米淀粉等。 ? 與其它干燥技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品相比，用真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)鮮花而言，在低溫下進(jìn)行干燥，避免了熱敏性反應(yīng)和氧化反應(yīng)，能使鮮花的顏色和成分基本上保持不變。這種水分一部分以吸附、滲透的形式存在于物料的細(xì)胞或纖維皮壁及生物膠體纖維毛細(xì)管中；一部分以玻璃態(tài)存在。較低的真空干燥溫度更能保持花的原色。干燥后軟化相對(duì)于干燥前軟化可以大大減少干燥時(shí)間，且干燥后軟化的干花色澤和形狀保持相對(duì)較好，可以在空氣中
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