收銀培訓(xùn),教材ppt課件-wenkub
2023-01-25 18:32:26 本頁(yè)面
【正文】 工具的最佳材料。個(gè)人的果蔬，打開(kāi)的飲料盒，食品包裝紙，食品袋，口香糖，糖果、香煙包裝紙，煙頭等都說(shuō)明有人吃過(guò)東西或抽過(guò)煙。食品加工區(qū)也包括保鮮庫(kù)和冷凍庫(kù)。 分配器不能是空著的。 必須正確使用手套并經(jīng)常更換 ，食品處理員的手如果有傷，無(wú)論處理即食食品還是生食，傷口都必須包扎并戴手套。 處理即食食物時(shí)是否戴手套 ,是否及時(shí)更換？ ? 即食食品是指那些無(wú)需再經(jīng)食品公司或消費(fèi)者再清洗、烹調(diào)或額外的加工而可以直接食用的食品。對(duì)即食食品的加工包括但不僅限于：包裝及處理西餅、熟食、熟的肉類(lèi)或海鮮食品、熟腌肉以及果蔬部包裝切好的新鮮水果 (這可增加商品的價(jià)值 )。 是否只使用授權(quán)使用的清潔品和消毒品？ 鮮食部不可以使用未授權(quán)的化學(xué)品。 化學(xué)消毒劑和噴水槍標(biāo)有顏色，以確保它們被放置于正確的位置并與正確的噴水槍相配。個(gè)人物品存放在食品加工區(qū)可能引致物質(zhì)污染和蟲(chóng)患的潛在危險(xiǎn)。香煙制品包括但不限于：香煙，卷煙，口嚼煙，鼻煙，煙斗及打火機(jī)。 照明燈 (如：食品加工區(qū)照明燈，冷庫(kù)照明燈，抽油煙機(jī)燈，熱食、冷食柜的照明燈等 )必須有燈罩以防止物理污染，燈必須亮著，且安裝的燈泡需合乎要求。上唇胡須須刮干凈。不允許戴假指甲，涂指甲油。接觸其它設(shè)施、器皿后，生、熟食品轉(zhuǎn)換時(shí)，接觸他人身體部位后，咳嗽或打噴嚏后，或者做其它事情可能將手弄臟時(shí)，必須洗手。洗手池必須保持干凈，兩分鐘內(nèi)水溫可以達(dá)到華氏 110度。 是否穿著保護(hù)性衣物 (圍裙、工作服、手套等 )并僅在食品加工區(qū)內(nèi)穿著？ 在食品加工區(qū)以外進(jìn)行一些活動(dòng)時(shí)不可以穿著這些保護(hù)性衣物。顧客服務(wù)員除外。手的接觸面包括但不僅限于：門(mén)把手和把手周?chē)?、鍵盤(pán)、電話設(shè)備開(kāi)關(guān)、設(shè)備把手和推門(mén)時(shí)手接觸的地方。抹布必須浸泡在 200PPM的消毒液內(nèi)。 熟食 /肉類(lèi) /海鮮部：防交叉感染包括但不限于： 在切割和處理生食時(shí)將不同的種類(lèi)分開(kāi)；將生熟食分開(kāi)；要有足夠的食物存放點(diǎn)以便將生食和熟食分開(kāi)；生食要遠(yuǎn)離或放在即食下面；在處理生熟食和不同類(lèi)食品相交替之間清潔和消毒食物接觸面；生食需按種類(lèi)分開(kāi)存放；如果存儲(chǔ)空間不足以分開(kāi)不同產(chǎn)品，建議按產(chǎn)品加工所需的溫度從上到下分隔放置 （從海鮮，羊 /牛肉，豬肉到禽肉）。 ? 在冷藏庫(kù)（ 04攝氏度， 3240華氏度）放置三天， 但必 須防止解凍流出的水落 到其它食品上， 必須標(biāo)注解凍起止時(shí)間并覆蓋 。建議將器皿掛在適當(dāng)?shù)募茏由希瑢⒌毒叻胖迷谶m當(dāng)?shù)牡都苌稀?(例外情況僅限于在進(jìn)行質(zhì)量表現(xiàn)回顧檢查時(shí)，正在使用器皿加工食品 )。 食品加工用具，食品和包裝材料不可以放在水槽下。 ? 油煙罩必須定期清洗，否則就會(huì)附著灰塵，使食品不夠安全與衛(wèi)生。食品加工區(qū)的地面不可有松散的包裝物、雜物和垃圾，下水道必須干凈。 果蔬部用來(lái)裝腐爛的水果和蔬菜的垃圾桶必須定期清理，而那些遠(yuǎn)離食品加工區(qū)但擺放整齊的盒子、硬紙板和綁住的垃圾桶是可以接受的。冷庫(kù)和凍庫(kù)必須有未破損且無(wú)污物的塑料門(mén)簾。 展示柜里食品的擺放有無(wú)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)線，展示柜是否干凈，溫度是否正常？ 食品的擺放必須低于標(biāo)準(zhǔn)線，以確保適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度，保持食品的架上壽命。 保鮮產(chǎn)品（包括原配料，成品）是否保持冷藏？ 保鮮產(chǎn)品在 04攝氏度 (3240華氏度 )存放，凍品必須在 18攝氏度 (0華氏度 )以下。 冷藏庫(kù)、凍庫(kù)是否干凈，擺放是否整齊，溫度是否合適？
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