【正文】 廳 中餐廳主要是經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的高、中、低檔次的中式菜肴和專(zhuān)營(yíng)地方特色菜系或某種菜式的專(zhuān)業(yè)餐廳。 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 高檔衛(wèi)生潔具 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 設(shè)施設(shè)備 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 干濕分區(qū) 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 衛(wèi)生間墻面處理 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第二節(jié)：餐飲空間設(shè)計(jì)思維與方法 一、餐飲空間分類(lèi)與功能 (一 )宴會(huì)廳 宴會(huì)廳空間一般以慶典、舉辦大型活動(dòng)為主，使用面積在2022㎡ 以上，裝修豪華。 車(chē)道要考慮出租車(chē)和客人小汽車(chē)的?？?，依據(jù)交通流量與停車(chē)場(chǎng)規(guī)模測(cè)定車(chē)道寬度，一般為 ，要考慮出租車(chē)能直達(dá)斜坡，便于客人隨時(shí)得到服務(wù)。 （ 3）電子感應(yīng)自動(dòng)玻璃門(mén)（推拉門(mén)）： 豪華酒店大都采用此類(lèi)門(mén)，充分體現(xiàn)了酒店品格檔次，它通過(guò)傳感器來(lái)實(shí)現(xiàn)大門(mén)的開(kāi)啟。 （ 2）規(guī)范 標(biāo)識(shí)的色彩、樣式、字體均要以酒店的 VIS系統(tǒng)所制定的規(guī)范為準(zhǔn)，不能隨意更改。 （ 5）行李搬存流線(xiàn)： 包括保管間、行李側(cè)門(mén)、行李搬運(yùn)。 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第一節(jié)：酒店空間設(shè)計(jì)思維與方法 一、酒店空間分類(lèi)與功能 (四 )酒店空間平面布局 （ 1）住宿客人流線(xiàn)： 包括通往門(mén)廳、客房電梯、樓梯。每位客人所需的各種接待設(shè)施的空間越大越易流通。隨著現(xiàn)代酒店的發(fā)展，單純的食宿功能被系統(tǒng)化的綜合服務(wù)功能所替代，酒店變成復(fù)雜、多功能化的小社會(huì)其基本功能設(shè)施可分為四大類(lèi)空間，包括 管理空間 、 公用空間 、 私用空間 和通道空間 。 功能性 、 快捷性和時(shí)代感是這類(lèi)酒店的基 本要求 。 這類(lèi)酒店要滿(mǎn)足環(huán)保要求 ， 要有一定的娛樂(lè)項(xiàng)目 。 旅游酒店分為五個(gè)星級(jí)即一星級(jí)酒店、二星級(jí)酒店、三星級(jí)酒 店、四星級(jí)酒店和五星級(jí)酒店。星級(jí)越高，表示酒店檔次越高， 一個(gè)城市擁有高等星級(jí)酒店的多少是這個(gè)城市發(fā)展程度的標(biāo)志。 再如商務(wù)酒 店位于商業(yè)活動(dòng)比較發(fā)達(dá)的城市 ， 交通便利 。 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第一節(jié)：酒店空間設(shè)計(jì)思維與方法 (一 )酒店空間分類(lèi) 根據(jù)酒店地理環(huán)境需求而設(shè)立的酒店 ， 往往帶有鮮明的地 理文化背景和特定的客人群體 。 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第一節(jié)：酒店空間設(shè)計(jì)思維與方法 一、酒店空間分類(lèi)與功能 (二 )酒店功能分區(qū) 2．酒店八大基本功能 （ 1）接待功能： 前廳、總服務(wù)臺(tái)、行李間、休息座、公共衛(wèi)生間 （ 2）住宿功能： 單人間、標(biāo)間、套間、普通間、衛(wèi)生間、寫(xiě)字間 （ 3）餐飲功能： 宴會(huì)廳、中餐廳、西餐廳、自主餐廳、咖啡館、酒吧、茶座 （ 4）娛樂(lè)功能： 歌舞廳、卡拉 OK廳 （ 5）保健功能： 健身房、桑拿房、按摩房、游泳池、美容廳、網(wǎng)球場(chǎng) （ 6）會(huì)展功能： 會(huì)議廳、多功能廳、展覽廳、商務(wù)中心 （ 7）交通功能： 電梯、樓梯、走廊、消防樓梯 （ 8）管理功能： 餐廳廚房、樓層服務(wù)間、辦公室、設(shè)備間、保管間、更衣間 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第一節(jié)：酒店空間設(shè)計(jì)思維與方法 一、酒店空間分類(lèi)與功能 (三 )酒店設(shè)施的單位面積要求 酒店的面積劃分首先是確定酒店規(guī)模和檔次。但經(jīng)營(yíng)成本制約了這樣的要求。 （ 2）宴會(huì)客人流線(xiàn)： 包括通往中餐廳西餐廳、咖啡館、宴會(huì)廳。 （ 6）管理服務(wù)流線(xiàn)： 包括客房服務(wù)、宴會(huì)廳服務(wù)、廚房服務(wù)、貨梯、垃圾搬運(yùn)。標(biāo)識(shí)圖文內(nèi)容要體現(xiàn)酒店的風(fēng)格和星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，要與酒店建筑和室內(nèi)設(shè)計(jì)相協(xié)調(diào)。 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第一節(jié)：酒店空間設(shè)計(jì)思維與方法 二、酒店空間設(shè)計(jì)方法 (一 )入口處設(shè)計(jì) （ 1）吊架式雨棚 （ 2）支架式雨棚 （ 3）吊檐式雨棚 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第一節(jié)：酒店空間設(shè)計(jì)思維與方法 二、酒店空間設(shè)計(jì)方法 (一 )入口處設(shè)計(jì) 從視覺(jué)藝術(shù)的角度出發(fā)，有臺(tái)階的入口處設(shè)計(jì)，往往給人深刻印象。 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第一節(jié)：酒店空間設(shè)計(jì)思維與方法 二、酒店空間設(shè)計(jì)方法 (二 )酒店大堂設(shè)計(jì) （ 1）一星級(jí)酒店： ㎡ /間 （ 2）二星級(jí)酒店： ㎡ /間 （ 3）三星級(jí)酒店： ㎡ /間 （ 4）四、五星級(jí)酒店： ㎡ /間 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第一節(jié)：酒店空間設(shè)計(jì)思維與方法 二、酒店空間設(shè)計(jì)方法 (二 )酒店大堂設(shè)計(jì) （ 1）總服務(wù)臺(tái) （ 2）休息區(qū) （ 3）大堂吧 （ 4）音樂(lè)演奏臺(tái) （ 5）內(nèi)庭景觀 （ 6）公共衛(wèi)生間 （ 7）商務(wù)中心 （ 8）電梯間、自動(dòng)扶梯、樓梯 （ 9）行李房 （ 10）大堂經(jīng)理辦公桌 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 總服務(wù)臺(tái) 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 大堂吧 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 音樂(lè)演奏臺(tái) 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 樓梯 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第一節(jié)：酒店空間設(shè)計(jì)思維與方法 二、酒店空間設(shè)計(jì)方法 (二 )酒店大堂設(shè)計(jì) （ 1）大堂常用空間類(lèi)型 由于酒店大堂處于公共活動(dòng)中心和交通樞紐地位，集多種功能，每一種功能都要求有獨(dú)立的區(qū)域，并且互不干擾，但它們之間又需要緊密聯(lián)系。這類(lèi)餐廳要求空間通透感較強(qiáng)，餐桌和服務(wù)通道要寬闊，可設(shè)固定或可活動(dòng)的舞臺(tái)。在空間布置上，要求整體舒適大方，富有主題特色，具有一定的文化內(nèi)涵，功能齊全。 、柜臺(tái)席、散座等。 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 中餐廳設(shè)計(jì) 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第二節(jié)：餐飲空間設(shè)計(jì)思維與方法 一、餐飲空間分類(lèi)與功能 (三 )西餐廳 在我國(guó)的西餐廳主要以美式和法式餐廳為主。美式西餐的特點(diǎn)是融合了各種西餐的形式在空間的裝修上也十分自由現(xiàn)代化。鋪臺(tái)管理的重點(diǎn)是菜點(diǎn)臺(tái)，菜點(diǎn)臺(tái)一般設(shè)在靠墻或靠邊的某一部位．以客人取用方便為宜 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 自助餐廳設(shè)計(jì) 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第二節(jié)：餐飲空間設(shè)計(jì)思維與方法 一、餐飲空間分類(lèi)與功能 (五 )火鍋餐廳 火鍋餐廳按裝修風(fēng)格上分，有現(xiàn)代風(fēng)格與傳統(tǒng)風(fēng)格。 （ 2）空間的布局一般分為吧臺(tái)席和坐席兩大部分 ,也可適當(dāng)設(shè)置站席。 （ 3）根據(jù)酒吧的性質(zhì)，酒吧空間的處理宜把大空間分成多個(gè)小尺度的空間，使客人坐在其中感到親切。除了展示用的酒瓶和當(dāng)日要用的酒瓶外 ,其余的酒瓶應(yīng)妥善地放置于倉(cāng)庫(kù)中 ,或顧客看不見(jiàn)的吧臺(tái)內(nèi)側(cè)，此外還要保管好空酒瓶及其箱子。吧臺(tái)部分作為整個(gè)酒吧的視覺(jué)中心部分 ,其照度要求更高、更亮。 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 具有私密性的茶室 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 裝飾元素的運(yùn)用 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第二節(jié)：餐飲空間設(shè)計(jì)思維與方法 一、餐飲空間分類(lèi)與功能 (六 )酒吧、茶館、咖啡館 咖啡館指以供應(yīng)咖啡、飲料為主兼供小吃及西餐、快餐的餐廳?？觳涂臻g的設(shè)計(jì)一般都在100㎡ 左右，客人的席位一般以坐席和柜臺(tái)席為主，在排列方式上要盡可能節(jié)省空間。 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第二節(jié)：餐飲空間設(shè)計(jì)思維與方法 二、餐飲空間設(shè)計(jì)要素與設(shè)計(jì)原則 (二 )餐飲空間設(shè)計(jì)原則 ，突出特色 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 西餐廳的文化韻味 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 就餐氛圍的設(shè)計(jì) 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第二節(jié)：餐飲空間設(shè)計(jì)思維與方法 三、餐飲空間設(shè)計(jì)方法 (一 )餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)設(shè)計(jì) 餐廳大廳是餐廳中營(yíng)業(yè)面積最大的地方，空間設(shè)計(jì)上應(yīng)簡(jiǎn)潔、大氣交通流暢進(jìn)出便利。在形式上分單包、套包兩種，單包一般為一兩桌，套包有兩個(gè)以上房間，一個(gè)是就餐區(qū)域．一個(gè)是會(huì)客區(qū)域，服務(wù)形式為送餐形式，這種格局一般在50㎡ 左右。 服務(wù)臺(tái)的材料有木材、石材以及玻璃、馬賽克等配合燈帶或燈管也是一種裝飾作用。操作區(qū)應(yīng)布置灶、抽油煙機(jī)（換氣扇）、洗碗處、洗菜處、配餐臺(tái)、儲(chǔ)藏間、冰柜、傳菜口等有寬敞的操作臺(tái)。在廚房?jī)?nèi)，原料的裝卸、儲(chǔ)存、冷藏、加工至送出和餐具的回收、清洗、儲(chǔ)存至送出都應(yīng)具備方便有效的交通流線(xiàn)。 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第二節(jié)：餐飲空間設(shè)計(jì)思維與方法 三、餐飲空間設(shè)計(jì)方法 (三 )餐廳常用家具設(shè)計(jì) 餐桌和通道布置的數(shù)據(jù)如下： 1．服務(wù)走道為 900mm，通道為 250mm。 5． 6人用長(zhǎng)方桌（ 4人面對(duì)面坐每邊坐 2人，兩端各坐 1人）為1500mm 750mm， 6人用長(zhǎng)方桌（ 6人面對(duì)面坐每邊坐 3人）為18OOmm 750mm。 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第二節(jié)：餐飲空間設(shè)計(jì)思維與方法 三、餐飲空間設(shè)計(jì)方法 (四 )餐飲空間照明和色彩 _____實(shí)用照明 \效果照明 \裝飾照明 （ 1）入口 入口應(yīng)創(chuàng)造使人愉悅和吸引人的照明效果，以較高的照度在有高光照明或自然光的入口和門(mén)廳之間，創(chuàng)造柔和的過(guò)渡效果。 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 服務(wù)臺(tái)照明 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 休息廳照明 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第二節(jié)：餐飲空間設(shè)計(jì)思維與方法 （ 3）走道 走道照明應(yīng)使旅客較容易地和迅速地看清桌號(hào)和門(mén)牌，在天花板上裝設(shè)連續(xù)的或分段的熒光燈和半間接或間接型白熾燈具是常用的。下射照明和暗燈槽照明是經(jīng)常使用的，有時(shí)也常用小臺(tái)燈，偶然也用蠟燭作為補(bǔ)充照明，以增加迷人的情調(diào) 。 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 包間照明 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第二節(jié)：餐飲空間設(shè)計(jì)思維與方法 三、餐飲空間設(shè)計(jì)方法 (四 )餐飲空間照明和色彩 決定餐廳色彩的因素很多，大致可以分為以下幾點(diǎn)： （ 1）環(huán)境 （ 2）氣候 （ 3）民族和地方色彩 （ 4）反映不同顧客的心理要求 （ 5）色彩應(yīng)符合人的視覺(jué)規(guī)律 （ 6）反映餐廳的個(gè)性 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第三節(jié)：辦公空間設(shè)計(jì)思維與方法 一、辦公空間分類(lèi)與功能 辦公類(lèi)空間從所屬上可分為行政性辦公空間、商業(yè)性辦公空間、綜合性整體辦公樓等類(lèi)型，其空間形態(tài)可概括為四大類(lèi)：蜂巢型、密室型、小組型及俱樂(lè)部型。進(jìn)廳一般有接待、收發(fā)等服務(wù)性功能，設(shè)計(jì)時(shí)需要對(duì)企業(yè)形象有準(zhǔn)確的定位，并清晰的將企業(yè)文化內(nèi)涵表現(xiàn)出來(lái)。 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 封閉式員工辦公室 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第三節(jié)：辦公空間設(shè)計(jì)思維與方法 一、辦公空間分類(lèi)與功能 (三 )開(kāi)放式員工辦公室 開(kāi)放式員工辦公室是一個(gè)開(kāi)敞的空間由若干員工及管理人員共同使用，也稱(chēng)為景觀式辦公室。并可設(shè)置一些低的隔斷，使個(gè)人辦公具有私密性，在人站立起來(lái)時(shí)又不障礙視線(xiàn)。 一般來(lái)說(shuō) ， 主管人員辦公室 ， 面積最小不得小于 10㎡ ， 有時(shí)需要配置秘書(shū)間 、 專(zhuān)用會(huì)議室 、 衛(wèi)生間 、 會(huì)客間和休息室等等 。 會(huì)議室的面積應(yīng)根據(jù)平均出席的人數(shù)確定 ， 空間形態(tài)和裝飾用材應(yīng)考慮室內(nèi)聲學(xué)效果 。作為辦公機(jī)構(gòu)中人員活動(dòng)最頻繁的區(qū)域，主體空間流線(xiàn)的規(guī)劃要盡量保障人員往來(lái)的安全與便捷，保證個(gè)體活動(dòng)的自如與連續(xù)性。 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 接待處接近入口 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第三節(jié)：辦公空間設(shè)計(jì)思維與方法 三、辦公空間設(shè)計(jì)方法 （一）辦公空間的動(dòng)態(tài)流線(xiàn)設(shè)計(jì) 在辦公機(jī)構(gòu)的內(nèi)部工作環(huán)境中，各職能執(zhí)行者正常的工作、生活活動(dòng)通常是沿著內(nèi)部流線(xiàn)而進(jìn)行的，其中既包括各部門(mén)內(nèi)部的交通走道以及從各部門(mén)通往復(fù)印設(shè)備、內(nèi)部會(huì)議室、倉(cāng)庫(kù)、資料閱覽等區(qū)域的工作流線(xiàn)，也包括連接衛(wèi)生間、茶水間、休息室等后勤服務(wù)設(shè)施的生活流線(xiàn)。 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 茶水間與休息室 第四章：確立設(shè)計(jì)方案 第三節(jié)：辦公空間設(shè)計(jì)思維與方法 三、辦公空間設(shè)計(jì)方法 （二）辦公機(jī)構(gòu)文化氛圍設(shè)計(jì) 辦公機(jī)構(gòu)文化是機(jī)構(gòu)內(nèi)部的思想觀念、思維方式、行為規(guī)范以及業(yè)務(wù)范圍、生存環(huán)境的總和，不同機(jī)構(gòu)由于功能性質(zhì)以及經(jīng)營(yíng)理念的不同，機(jī)構(gòu)文化的特征也不盡相同。 旅游咨詢(xún)、藝術(shù)