食品工程原理課件緒論-wenkub
2023-01-21 10:17:45 本頁(yè)面
【正文】 基本的物理過(guò)程稱為 單元操作 。 ?單元操作用于不同的生產(chǎn)過(guò)程其基本原理相同，進(jìn)行該操作的設(shè)備也可以通用。 4. 單元操作的分類 （ 2）傳熱過(guò)程（ Heat transfer process） : 包括熱交換、蒸發(fā)等。 熱量傳遞 (Heat transfer): 物體被加熱或冷卻的過(guò)程也稱為物體的傳熱過(guò)程。 三傳理論 許多單元操作都會(huì)包含兩種以上的傳遞現(xiàn)象， 如干燥、精餾等。 1. 量綱（ Dimension） 可以被觀察或測(cè)量的物理實(shí)體可以被量綱 (Dimension)或因次定性表征。 三、 量綱與單位 2. 單位制 國(guó)際單位制中的單位（ Unit）是由基本單位、輔助單位和具有專門名稱的導(dǎo)出單位構(gòu)成的。這種換算稱為單位換算。K 95)32F(C ??? ??? 7 3K ?? ?? 不同單位制換算 : 系統(tǒng) (system)是指任何可以用真實(shí)或假想的邊界包圍起來(lái)的規(guī)定的空間或物質(zhì)限定的數(shù)量。 內(nèi)含性不依賴于系統(tǒng)的尺寸。 以食鹽的溶解和結(jié)晶為例： 食鹽濃度 飽和濃度：結(jié)晶 食鹽濃度 飽和濃度：溶解 該溫度下的飽和濃度為該物系的平衡濃度。 顆粒大小和攪拌對(duì)溶解速率有影響。 過(guò)程的 傳遞速率 與 推動(dòng)力 成正比，與 阻力 成反比，即 過(guò)程的傳遞速率是決定化工設(shè)備的重要因素，傳遞速率增大時(shí)，設(shè)備尺寸可以變小。其結(jié)果能減小溶解過(guò)程的 阻力（ resistance） 。 飽和食鹽溶液 （即平衡狀態(tài)）：溶解速率為零 (實(shí)際是動(dòng)態(tài)的溶解和結(jié)晶平衡 ) 以食鹽的溶解為例： 3. 傳遞速率（ Rate of transfer process） 溶液濃度越是遠(yuǎn)離平衡濃度，其溶解速率就越大；溶
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