營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)ppt課件(2)-wenkub
2023-01-21 05:11:19 本頁(yè)面
【正文】 正常生命活動(dòng)必不可少的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，需要量甚微。 碘 1）生理功能； ? ①合成甲狀腺素：碘是合成甲狀腺素的主要原料； ? ②促進(jìn)物質(zhì)和能量代謝：甲狀腺素能刺激物質(zhì)代謝，使人體產(chǎn)生的熱能增加； ? ③促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：參與調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。 ? ①促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育； ? ②促進(jìn)性器官發(fā)育； ? ③促進(jìn)消化系統(tǒng)功能； ? ④促進(jìn)免疫功能； ? ⑤促進(jìn)皮膚健康。 3）食物來(lái)源 鐵主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，如肝、瘦肉、動(dòng)物血、蛋黃等，且吸收率高；綠葉蔬菜、豆類(lèi)中含有少量的鐵。食物中若植酸、草酸含量過(guò)高，鈣的吸收率就會(huì)降低。 ? 2）吸收 ? 人體對(duì)鈣的吸收很不完全，應(yīng)注意食物中植酸、草酸、纖維素和脂肪的含量 ? 有些有利因素促進(jìn)鈣的吸收 ? 成人對(duì)鈣的吸收率為 20%，特殊人群 為 50% 3）食物來(lái)源 乳類(lèi)含鈣量最高，且易于吸收和利用。 ? 學(xué)前兒童如不能攝入充足的碳水化合物，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育緩慢。 ? 人體儲(chǔ)存的脂肪與食物供給有密切的關(guān)系。 ? 學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，蛋白質(zhì)供給量相對(duì)比成人多。 ? 食物蛋白質(zhì)消化率受人體和食物兩方面因素的影響。 圖 2 人體熱能的消耗 三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素 （一）蛋白質(zhì) ? 構(gòu)成新的細(xì)胞新的組織 ? 修補(bǔ)組織 ? 合成抗體，產(chǎn)生免疫作用 ? 合成酶，激素，其他化合物，調(diào)節(jié)生理機(jī)能 ? 供給熱量 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 （ 1）蛋白質(zhì)的組成 ? 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，常見(jiàn)的氨基酸有 20種，分必需氨基酸和非必需氨基酸兩類(lèi)。 圖 1 營(yíng)養(yǎng)素在人體的作用 ? 學(xué)前兒童基礎(chǔ)代謝快，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，如果膳食中總能量長(zhǎng)期供給不足，可使兒童發(fā)育遲緩，體重降低，并易患病。 營(yíng)養(yǎng)素 營(yíng)養(yǎng)素是指維持和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種食物所包含的營(yíng)養(yǎng)成分。第五單元 學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與保健 人體的一切生命活動(dòng)都需要營(yíng)養(yǎng)素的供給。 營(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi) 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 有機(jī)物 無(wú)機(jī)物 蛋白質(zhì) 碳水化合物 脂肪 維生素 無(wú)機(jī)鹽 水 上頁(yè) 下頁(yè) ? 一、基本概念 ? 營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程。 ? 長(zhǎng)期供給過(guò)多時(shí)，可發(fā)生肥胖癥狀，提早發(fā)生高血壓等疾病，故應(yīng)使能量的供給與消耗保持平衡。 ? 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，決定于所含氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量及比例是否符合人體需要。 （ 4）蛋白質(zhì)利用率 ? 蛋白質(zhì)利用率定義。 ? 學(xué)前兒童攝取的蛋白質(zhì)最好有一半是動(dòng)物性蛋白和豆類(lèi)蛋白。 ? 長(zhǎng)期脂肪攝入不足，可導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不良、脂溶性維生素缺乏，以及生長(zhǎng)遲滯；脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致兒童消化功能差、肥胖，而且會(huì)為成年以后的疾病埋下隱患。 ? 肥胖、糖尿病、血脂異常、齲齒等疾病都與碳水化合物的大量食用有關(guān)。魚(yú)、蝦、豆類(lèi)、綠葉蔬菜等含鈣量亦較高。 5）缺乏癥 ? 幼兒缺鈣，不僅會(huì)造成發(fā)育遲緩，牙齒不整齊，嚴(yán)重的還會(huì)引起手足搐搦癥或佝僂病。 動(dòng)物性食物中所含的鐵比植物性食物中所含的鐵吸收率高。 2）缺乏癥 ? 幼兒缺鋅會(huì)表現(xiàn)為厭食、味覺(jué)降低，還表現(xiàn)為性成熟障礙、免疫功能低下、皮疹和脫發(fā)等，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致異食癖及缺鋅性侏儒綜合癥。 2）缺
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