【正文】 脂包括 磷脂 ： 卵磷脂 、 腦磷脂 、 肌醇磷脂 。 ? 平均一天之中 蛋白質(zhì)的需要量最少約是 45克，也就 是一餐大約 15克。 ? 以下數(shù)字是不同年齡的人所需蛋白質(zhì)的指數(shù)： ? 年 齡 1， 3 4， 6 7， 10 11， 14 15， 18 19以上 ? 指 數(shù) ， ， ， ， ， ? 其計(jì)算方法為： ? 先找出自己的年齡段指數(shù)；再用此指數(shù)乘以自己體重（公斤）；所得的答案就是您一天所需要的蛋白質(zhì)克數(shù)。 ? 肉類包括禽、畜 和魚的肌肉。植物蛋白質(zhì)中，谷類含蛋白質(zhì) 10%左右，蛋白質(zhì)含量不算高，但由于是人們的主食，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。人體的生長、 發(fā)育 、 運(yùn)動(dòng) 、 遺傳 、 繁殖 等一切生命活動(dòng)都離不開 蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一種極重要的高分子 有機(jī)物 ，占人體 干重 的 54%。 ? 膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的 1/3，生成 結(jié)締組織 ，構(gòu)成身體骨架。胰島素是由 51個(gè)氨基酸分子合成。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會(huì)順利、快捷的進(jìn)行，我們就會(huì)精力充沛，不易生病。 ? 構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶 。 ? 維持體液的酸堿平衡。 載體蛋白 對維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的。所以一個(gè)人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成， 其數(shù)量已達(dá)成人的 9/10。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、 皮膚 、肌肉 、 骨骼 、 內(nèi)臟 、 大腦 、 血液 、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。七大營養(yǎng)素 閃電黎明版 ZZH ? 七大營養(yǎng)素包括： ? 一， 蛋白質(zhì) ? 二， 脂肪 ? 三， 碳水化合物 ? 四， 維生素 ? 五， 礦物質(zhì) ? 六， 水 ? 七， 纖維素 ? 一，蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì) 是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要。所以 0到 1歲兒 童對蛋白質(zhì)的攝入要求很有關(guān)鍵，對兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)?？梢栽隗w內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。 ? 免疫細(xì)胞和免疫蛋白：有 白細(xì)胞 、 淋巴細(xì)胞 、 巨噬細(xì)胞 、抗體（免疫 球蛋白 ）、 補(bǔ)體 、 干擾素 等。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能參與一種 生化反應(yīng) 。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。 生長素 是由 191個(gè)氨基酸分子合成。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦（在大腦腦細(xì)胞中，很大一部分是膠原細(xì)胞，并且形成 血腦屏障 保護(hù)大腦） ? 1提供生命活動(dòng)的能量。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質(zhì)。生命運(yùn)動(dòng)需要蛋白質(zhì)，也離不開 蛋白質(zhì)。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是大豆含蛋白質(zhì)高達(dá) 36%~40%，氨基酸組成也比較合理，在體內(nèi)的利用率較高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白質(zhì)來源。新鮮肌肉含蛋白質(zhì) 15%~22%， 肌 肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)， 是人體蛋白質(zhì)的重要來源。 ? 例如：體重 50公斤，年齡 33歲，其指數(shù)是 。 ? 二，脂肪： ? 名詞解釋 ? 脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。 ? 糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。所有的細(xì)胞都含有磷脂，它是 細(xì)胞膜 和血液中的結(jié)構(gòu)物，在腦、神經(jīng)、肝中含量特別高，卵磷脂 是膳食和體內(nèi)最豐富的磷脂之一。 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成 膽汁酸 、維生素 D3和類固醇激素的原料。減少內(nèi)部器官之間的摩擦 。 ? 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長，所以有增加飽腹感的作用。亞油酸提供的能量能達(dá)到總能量的 1%~2%即可滿足人體對必需脂肪酸的需要。 ? 食物來源 ? 堅(jiān)果除食用油脂含約 100%的脂肪外，含脂肪豐富的食品為動(dòng)物性食物和 堅(jiān)果 類。蛋類以 蛋黃 含脂肪最高，約為 30%左右，但全蛋僅為 10%左右，其組成以單不飽和脂肪酸為多。 ? 三，碳水化合物 ? 碳水化合物亦稱 糖類 化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機(jī)化合物。它不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。 ? 發(fā)現(xiàn)歷史 ? 在人們知道碳水化合物的 化學(xué)性質(zhì) 及其組成以前，碳水化合物已經(jīng)得到很好的作用，如今含碳水化合物豐富的植物作為食物，利用其制成 發(fā)酵 飲料，作為動(dòng)物的飼料等。 ? 正常需要 ? 根據(jù)目前中國膳食碳水化合物的實(shí)際攝入量和世界衛(wèi)生組織。糖的結(jié)合物有 糖脂 、 糖蛋白 、蛋白多糖三類。 ? 碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如 水稻 、 小麥 、 玉米 、 大麥 、 燕麥 、高粱等）、水果 ? 食物來源 ? （如甘蔗、 甜瓜 、 西瓜 、 香蕉 、葡萄等）、堅(jiān)果 、蔬菜（如胡蘿卜、 番薯 等 ? 獲得辦法 ? 營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，人們每天攝入的 50%到 60%的熱量應(yīng)來自碳水化合物。 ? 對于復(fù)雜碳水化合物，應(yīng)避免僅僅食用低纖維碳水化合物，淀粉（如 土豆 ）和精加工的谷物（如白米飯， 通心粉 和 白面包 ）。按照這些專家推薦的水果和蔬菜 的食用量，可以對碳水化合物進(jìn)行完整，健康的 攝入。碳水化合物只有經(jīng)過消化分解成葡萄糖 ? 缺乏表現(xiàn) ? 膳食中碳水化合物過少，可造成膳食蛋白質(zhì)浪費(fèi)，組織蛋白質(zhì)和脂肪分解增強(qiáng)以及陽離子的丟失等。前者包括維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K等，后者有 B族維生素和維生素 C。并發(fā)現(xiàn)可治腳氣病的物質(zhì)能用水或酒精提取 ,當(dāng)時(shí)稱這種物質(zhì)為“水溶性 B‖。以后陸續(xù)發(fā)現(xiàn)許多維生素，它們的化學(xué)性質(zhì)不同 ,生理功能不同 。維生素 B復(fù)合體包括：泛酸、煙酸、生物素、葉酸 、維生素 B1（ 硫胺素 ）、維生素 B2（ 核黃素 ）、 吡哆醇 （ 維生素 B6）和氰鈷胺（ 維生素 B12）。并不是單一的化合物，而是一系列 視黃醇 的衍生物 (視黃醇亦被譯作維生素 A醇、松香油 )，別稱抗干眼病維生素 多存在于魚肝油、 綠色蔬菜 。 多存在于 酵母 、谷物、肝臟、大豆、肉類 。由 Conrad Elvehjem在 1937年發(fā)現(xiàn)。維生素 B族之一，多存在于肝臟、蛋黃、乳制品、大豆。由 Roger Williams在1933年發(fā)現(xiàn)。多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品 ? 維生素 B7，生物素，也被稱為維生素 H或輔酶 R，水溶性。 ? 維生素 B12，氰鈷胺素，水溶性。多存在于心臟、肉類。 ? 維生素 D，鈣化醇，脂溶性。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。 ? 維生素 K，萘醌類，脂溶性。多存在于 菠菜 、 苜蓿 、 白菜 、 肝臟。 ? 生化反應(yīng) ? 維生素 A是脂溶性的醇類物質(zhì)，有多種分子形式。植物組織中尚未發(fā)現(xiàn)維生素 A。 維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。 ? 防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（ 維生素 A可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成）； ? 有抗呼吸系統(tǒng)感染作用； ? 有助于免疫系統(tǒng)功能正常； ? 生病時(shí)能早日康復(fù)； ? 能保持組織或器官表層的健康； ? 有助于祛除 老年斑 ； ? 促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康； ? 外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療； ? 有助于對 肺氣腫 、 甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療。而遇光后的視紫紅質(zhì)不穩(wěn)定，迅速分解為視蛋白和全反視黃醛，重新開始整個(gè)循環(huán)過程。促進(jìn)生長、發(fā)育，強(qiáng)壯骨 骼，維護(hù)頭發(fā)、牙齒和牙床的健康。缺乏維生素 A，會(huì)使上皮細(xì)胞的功能減退，導(dǎo)致皮膚彈性下降，干燥粗糙，失去光澤。 ? 藥理作用 ? 本品口服后極易吸收 , 主要在肝臟中貯存。 Facklman ( 1990 )的研究表明 ,β胡蘿卜素能防治阻塞性動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、中風(fēng)等多種老年性疾病 , 他們認(rèn)為 β 胡蘿卜素具有阻止 LDL 被氧化形成氧化型 LDL的作用 ,而有毒性的氧化型LDL 會(huì)導(dǎo)致血管上皮細(xì)胞的損傷 , 從而加速脂質(zhì)在損傷部位的沉積形成斑塊 , 以至阻塞血管 ,引發(fā)阻塞性動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。它還可增 強(qiáng)人外周血淋巴細(xì)胞對PHA 反應(yīng)和 NK 細(xì)胞活性 , 提高巨噬細(xì)胞活性 , 刺激 T 細(xì)胞增殖和 IL 2 產(chǎn)生。 ? 服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素 A的吸收。 幼兒如果在一天內(nèi)攝取超過 18500IU則會(huì)引起中毒現(xiàn)象。 ? 10～ 15歲少女建議每日攝入量為 4600國際單位。 ? 哺乳期女性， 在前 6個(gè)月中可額外增加 2500國際單位；后 6個(gè)月額外增加 2022國際單位。 維生素 B ? 維生素 b1 ? 維生素 B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。酸堿度在 100℃ 高溫，酸堿大于 5時(shí)易失效。 ? B1是最早被人們提純的維生素， 1896年荷蘭王國科學(xué)家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)， 1910年為波蘭化學(xué)家豐克從米糠中提取和提純。目前所用的維生素 B1都是化學(xué)合成的產(chǎn)品。 18～ 19世紀(jì)腳氣病在中國、日本，尤其在東南亞一帶廣為流行，當(dāng)時(shí)每年約有幾十萬人死于腳氣病。妊娠、哺乳期每天攝取 1． 5～ 1． 6mg； ? 在生病、生活緊張、接受手術(shù)時(shí)，要增加必要用量。長期透析的腎病者、完全胃腸外營養(yǎng)的病人以及長期慢性發(fā)熱病人都可發(fā)生。 ? 嬰兒腳氣病 ? 多發(fā)生于 2－ 5月齡的 嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰 兒，其發(fā)病突然，病情急。 ? 2．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。 ? 食物來源 ? VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。 ? 不良反應(yīng)與注意事項(xiàng) ? （ 1）正常劑量對正常腎功能者幾無毒性。 ? （ 4）腸胃外 大劑量應(yīng)用維生素 B1產(chǎn)生的過敏 性休克可用腎上腺素治療。 維生素 B2 ? 維生素 B2，又稱核黃素，維他命 B2。幾十年中，盡管世界許多科學(xué)家從不同來源的動(dòng)植物都發(fā)現(xiàn)這種黃色物質(zhì)，但都無法識(shí)別。妊娠期間需要，哺乳期間，頭 6個(gè)月要攝取 1． 8mg，之后的 6個(gè)月為 ； ? 維生素 b2片 ? 常處于緊張狀態(tài)的人請?jiān)黾訑z取量； ? 服用避孕藥、妊娠中、哺乳期的婦女需要更多的維生素 B2； ? 不常吃瘦肉和奶制品的人應(yīng)當(dāng)增加維生素 B2的攝取量； ? 因潰瘍或糖尿病而長期進(jìn)行飲食控制的人較易產(chǎn)生維生素 B2不足的現(xiàn)象；（假如患了特別的疾病而正接受醫(yī)治的人，若要改變醫(yī)師所指定的飲食，一定要和醫(yī)師商量。 ? 維生素 B2缺乏導(dǎo)致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂）； ? 維生素 B2缺乏會(huì)引起嘴唇發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎； ? 維生素 b2缺乏病 ? 維生素 B2缺乏會(huì)使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈； ? 維生素 B2缺乏還會(huì)引起陰道瘙癢。 假如正在服用抗癌藥，如氨甲喋呤（ methotrexate）的話，則過量的 B2會(huì)減低這些抗癌劑的效用。 ? 強(qiáng)化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌。 ? 二、 用于防治偏頭痛 ? 比利時(shí)和盧森堡的科研人員發(fā)現(xiàn)，大劑量補(bǔ)充維生素 B2可使偏頭痛的發(fā)生頻率降低、發(fā)作持續(xù)時(shí)間縮短。 ? ? 三、 有助于提高性生活質(zhì)量 ? 研究證明，人體所含維生素 B2的多少與性生活的質(zhì)量密切相關(guān)。出現(xiàn)這種情況時(shí)，可口服維生素 B2，每次 10毫克，每日 3次。 維生素 B3 ? 煙酸也稱作維生素 B3，或維生素 PP，分子式：C6H5NO2，耐熱