一、冰淇淋的定義-wenkub
2022-10-10 17:59:08 本頁(yè)面
【正文】 配料的混合 ?目的：殺滅有害菌；制品組織均勻，氣味劃一 ?溫度：通常 6265 ℃ /30min。一、冰淇淋的定義 第三章 冰淇淋的生產(chǎn) 以稀奶油為主要原料，加入牛乳、糖類(lèi)、蛋品、香料及穩(wěn)定劑等，經(jīng)殺菌后冷凍成為較為松軟的混合物 二、冰淇淋混合料的標(biāo)準(zhǔn)組成 ?冰淇淋混合料： 脂肪 814%，明膠 %，無(wú)脂干物質(zhì)812%，蔗糖 1315%，穩(wěn)定劑乳化劑等， 總干物質(zhì) 3238% ?雪糕 配方?jīng)]有冰淇淋考究，組成相當(dāng)于冰淇淋，工藝與棒冰類(lèi)似 ① 乳制品：使冰淇淋口感細(xì)膩 ② 甜味劑：蔗糖、砂糖等 ③ 蛋制品：乳化劑、風(fēng)味料 :蛋黃 （干） %或全蛋 % ① 穩(wěn)定劑 ② 香味劑： % ③ 色素 ④ 膨脹率： 90
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