學(xué)校飲食從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)講座-wenkub
2023-05-22 01:50:35 本頁面
【正文】 時(shí)做好防鼠工作。各種用具標(biāo)記明顯。索證時(shí)應(yīng)注意索證的范圍、出證機(jī)關(guān)、證件的要求。按時(shí)效長(zhǎng)短分兩種類型： ?長(zhǎng)期證，有效期四年 ?臨時(shí)證，有效期最長(zhǎng)六個(gè)月 第二講 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生許可證的管理 2 ?衛(wèi)生許可證不得偽造、涂改、轉(zhuǎn)借，亮證經(jīng)營(yíng)； ?每年 5月 1日前必須向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)審核； ?單位變更名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的應(yīng)在 7日內(nèi)申請(qǐng)變更； ?丟失的應(yīng)在 7日內(nèi)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)； ?歇業(yè)的應(yīng)在 15日內(nèi)申請(qǐng)注銷； ?遷移地址的應(yīng)重新申請(qǐng)辦理新證。 第二講 衛(wèi)生管理 二、經(jīng)常性衛(wèi)生管理 一般衛(wèi)生管理 ?內(nèi)外環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，無蚊蠅及其他有害昆蟲。 ?使用食品添加劑基本衛(wèi)生要求：符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定，簡(jiǎn)單地說包括兩方面：包裝標(biāo)識(shí)有“食品添加劑”字樣，不能超范圍、超劑量使用。學(xué)校食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)講座 第一講 基本概念 ?食品：指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。 第二講 衛(wèi)生管理 一、新建、改建、擴(kuò)建食堂的衛(wèi)生要求： ?選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，符合 JGJ64— 89和《南陽市學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證發(fā)證標(biāo)準(zhǔn)》的要求，取得《建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生審查認(rèn)可書》。 ?防蠅、防鼠、防塵、防腐、排塵抽煙垃圾存放等衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)良好。 第二講 衛(wèi)生管理 原料的采購 1 ?采購前，應(yīng)對(duì)供貨商衛(wèi)生狀況和衛(wèi)生管理進(jìn)行了解，最好簽定供貨協(xié)議，明確對(duì)方義務(wù)，定點(diǎn)采購。 第二講 衛(wèi)生管理 原料的采購 2 驗(yàn)收登記，購進(jìn)的食品，應(yīng)有專人對(duì)購進(jìn)的食品進(jìn)行驗(yàn)收和登記。 ?科學(xué)烹調(diào)，注意蔬菜水果和肉類等動(dòng)物性食品的不同烹調(diào)方法 第二講 衛(wèi)生管理 食品保存 1 ?離地隔墻，分類存放。 ?定時(shí)檢查清理，先進(jìn)先出。C， 常用 18186。食品出售是最后一道工序，要把好檢查關(guān)，異常的應(yīng)立即停止銷售。烹飪后散裝食品應(yīng)在 2小時(shí)內(nèi)出售，否則，應(yīng)在高于 60186。 第二講 衛(wèi)生管理 餐飲具、食品用工具、容器管理 ?選料符合要求。 ?清洗消毒，保持清潔。 ?消毒方法。物理消毒：一沖二洗三消四保潔；化學(xué)消毒：一洗二消三
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