知名咖啡館上島咖啡員工管理規(guī)章制度手冊-wenkub
2022-09-20 08:04:40 本頁面
【正文】 率情況，服務(wù)態(tài)度，每天做記錄，檢討。 餐廳勞務(wù)費用分析，即 餐廳服務(wù)人員是否安排合理。 負責(zé)處理服務(wù)人員的差錯和客人的抱怨。 要經(jīng)常了解并回答自己下屬提供的各種問題，負責(zé)追蹤解決。 隨著加盟連鎖業(yè)蓬勃的興起和發(fā)展，上島永遠是其中的一支生力軍。上島咖啡規(guī)章制度 上島咖啡一九六八年在臺灣創(chuàng)業(yè)以來，經(jīng)過三十多年的努力，已發(fā)展成為一個在全國擁有三百多家連鎖點，以經(jīng)營世界各地著名優(yōu)質(zhì)咖啡為主的知名企業(yè)，獨特的經(jīng)營方式，香醇美味的咖啡飲品使其在同行中脫穎而出，備受各界人士推崇和青睞。作為馳名亞洲的休閑，商務(wù)咖啡專賣店，上島咖啡建立了“以客為本”的管理理念，有系統(tǒng)籌集市場及顧客的訊息，讓上島的產(chǎn)品品質(zhì)更切合顧客和市場的需要。 負責(zé)確定本餐廳員工免費工作餐標準，并保證屬下員工及時用餐。 定期檢查餐廳收銀員和記賬員的工作達到準確無誤。 食品原料分析，目標是低成本，低消耗，高盈利。 檢查前一天吧柜銷售情況與庫存，保障餐廳正常供應(yīng)。在廚房里，不論是培訓(xùn)部或餐廳廚房，他要負起烹調(diào)制作菜飲的全部責(zé)任，同時還要負責(zé)處理廚房內(nèi)一般事務(wù)。很重 要一點，他能夠隨時掌握一部份備用的人力，以便應(yīng)付特殊假日突然涌入的客人。 領(lǐng)班職責(zé) 直接對店長，經(jīng)理或經(jīng)營者負責(zé)。 協(xié)調(diào)，溝通全餐廳的工作。 在服務(wù)與工作的同事之間保持公平無私的立場。 確保餐廳用具，餐具的質(zhì)量與使用適當(dāng)給予管理與補充。 負責(zé)對本組員工的考勤，成績，根據(jù)員工的表現(xiàn)好差，有權(quán)向領(lǐng)班呈報表揚批評或獎懲。 負責(zé)了解餐廳內(nèi)所有座位使用情況，以便隨機應(yīng)變的安排客人入座。 營業(yè)結(jié)束時，帶領(lǐng)服務(wù)人員搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳營業(yè)前之狀態(tài)。 按照工作程序和標準做好各項準備工作與做好清潔衛(wèi)生。 供應(yīng)餐食與點心。 送賬單及收取帳款。 吧臺長職責(zé) 直接向店長或經(jīng)理負責(zé)。 做好所有吧臺用品的保護和存放。 保持吧臺周圍的清潔與各項用品的清潔和整齊。 勤勞誠實，反應(yīng)敏捷準確，熟練工作，服從上司，努力學(xué)習(xí)，不斷充實自己，使自己成為出色優(yōu)秀的吧臺員。 節(jié)約用料、合理利用，做到物盡其用。 值班人員必須檢查煤氣開關(guān)、門鎖安 全，并負責(zé)物品入柜，整理當(dāng)日菜單。 洗刷人員對餐具要輕拿輕放，不故意損壞餐具，做到清洗、漂白、消毒。 以店為家，維護公司利益，樹立集體榮譽感。 3 嚴禁在廚房吸煙、打鬧、嬉笑、大聲喧嘩。 7 廚房每位員工在工作中必須做到“嚴禁浪費”“相互監(jiān)督”“團結(jié)互助”“熱愛集體”為廚房樹立良好形象努力。 節(jié)約用水、電、氣?。?！ 廚房下班工作檢查 下班前，必須妥善保存好剩余生、熟原料，不可因工作失職而浪費。 ] 玻璃必須明亮，無污點煙罩、灶臺要保持干凈。 學(xué)習(xí)資 料、工作衣帽和水杯等要整理好，以免遺失。 采 購 部 流 程 圖 采購申請單 領(lǐng)用單
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