【正文】 更加有責(zé)任心。 在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個新的局面。 ，進(jìn)行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 5，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行 。 四關(guān)于 x 我的計劃是 1，認(rèn)真做好每一天每一項的工作 。 2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。自去年 4 月起到 9 月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工 25 人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。 x年 4 月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供 —— 安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分 店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。我相信，我們的團(tuán)隊一定能走向一個成功喜悅收獲的201x。 經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。 綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效 。 五、成本方面： 在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。并提出寶貴意見，加以改正。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退 。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù) .在 201x 年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共計 1077 人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。在即將到來的 201x年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。讓整體素質(zhì)再提升一步。 到家廚房 5S 需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。 對市場不夠敏感。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。 一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強其學(xué)習(xí)能力。//39。//39。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的， 工作效率得到提高，原料浪費減少。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在這方面義龍店做得很好。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。 二、我們所做的努力 科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。 20x 年營業(yè)額 2182284元，同比增加 918496元，增長率達(dá) 。 其中義龍店營業(yè)額 2295206 元，同比增加 329898 元，增長率為16。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。 12 月份后廚月總結(jié)月會議發(fā)言范例 1 這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。關(guān)于 12月份后廚月總結(jié)月會議發(fā)言范例（ 5 篇范文） 第一篇：關(guān)于 12 月份后廚月總結(jié)月會議發(fā)言范例 加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。不僅迎來了我們的新店“到家”。以利于揚長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。 79%。 毛利率方面：義龍店年均 %，同比增長 % 南沙店年均突破 60 點達(dá) %，同比增長 % 南昌店有所下滑才達(dá)到 %,同比增長 %。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各 項工作的開展。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。全年每個月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) ，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。在 10 月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。 此 外，在今年 11 月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。 重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。對于存在的安全隱患及時排除。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。target=39。target=39。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。 還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。 此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當(dāng)面解決。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。說明了我們的思路是正 確的，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯。 下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導(dǎo)。 做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。 在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。 12 月份后廚月總結(jié)月會議發(fā)言范例 2 光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間 201x 即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息， 20x年的鐘聲即將敲響?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下： 一、工作方面： 我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。 二、管理方面： 首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán) 隊。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。 我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進(jìn)，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作 2，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。著重強化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處 培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。 3，自控力差。 2，細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度 。 6，多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己。 ，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任 . ，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 12 月份后廚月總結(jié)月會議發(fā)言范例 5 一 .管理方面：以人為本。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。 ，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。 三 .安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。感謝公司對的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見。其二是計劃形式，是指用文字和指標(biāo)等形式所表述的組織以及組織內(nèi)不同部門和不同成員，在未來一定時期內(nèi)關(guān)于行動方向、內(nèi)容和方式安排的管理事件。衛(wèi) 生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足。 ，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。 ，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊伍。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得