【正文】 ARE MORE APTE TO CULINARY EXPERIENES IT IS NOT A GENERAL HABIT OF TRYING A DISH YOU HAVE NEVER EATEN BEFORE. WITH THIS IN MIND FRENCH FOOD HAS TODAY BEEN INTERNATIONALISED SO TO SATISFY A MAJORITY OF CUSTOMMERS. THERE IS HOWEVER THE POSSIBILITY OF COMMERCIALISING REGIONAL FRENCH FOOD SPECIALTIES SINCE IT CAN BE CONSIDERED SNOB TO EAT SOMETHING NEW FOR THE FIRST TIME AND PAY IT VERY EXPENSIVELY. 餐廳市調 市 場 調 查 之 目 的 與 定 義 MERCHANDISING SINCE ALL RESTAURANTS SELL FOOD, WE HAVE TO BE DIFFERENT IN OUR MERCHANDISING AS FAR AS : PREPARATION OF FOOD ── ───┐ PRESENTATION OF FOOD │ SERVICE ├─── MATERIAL FACTORS DECOR │ COMFORT │ QUALITY/PRICE RATIO ─────┘ AND CONTACT ─────┐ SMILE ├─── HUMAN FACTORS POLITENESS ─────┘ THE MATERIAL AND THE HUMAN FACTORS ARE BOTH ESSENTIAL TO MERCHANDISING PREPARATION OF FOOD TO MAXIMIZE THE PREPARATION AND THE QUALITY OF THE FRENCH FOOD YOU INDEND TO SELL TRY AND HAVE A FRENCH CHEF, and LEAVE ITALIAN CHEFS TO COOK ITALIAN FOOD AND AUSTRIAN CHEFS TO COOK AUSTRIAN FOOD, ON THE OTHER HAND DONT ASK A FRENCH CHEF TO PREPARE AN ITALIAN FOOD FESTIVAL!! THE INTERNATIONALISATION OF FRENCH FOOD HAS BEEN DONE BY AMERICAN HOTEL CHAINS EMPLOYING AUSTRIAN, SWISS, FRENCH AND ITALIAN COOKS, AN AMERICAN FOOD AND BEVERAGE MANAGER and a SPANISH GENERAL MANAGER. 餐廳市調 市 場 調 查 之 目 的 與 定 義 PRESENTATION OF FOOD FOOD HAS TO BE PRESENTED IN A SIMPLE AND NATURAL WAY. COLOR IS AN IMPORTANT FACTOR IN FOOD PRESENTATION. COMBINE THE COLOR OF THE VEGETABLES WITH THE COLOR OF THE MATN DISH. COMMERCIALISATION ONLY WHEN YOU HAVE SET UP YOUR OBJECTIVES, DECIDED ON WHAT YOU SELL AND HOW YOU WILL SELL IT , YOU PLAN YOUR COMMERCIALISATION. HOW ? BY DEFINING A BUDGET YOU CAN SPEND WHERE ? WHERE YOU WILL ADVERTISE WHERE : (1) INSIDE THE HOTEL ? (2) OUT SIDE THE HOTEL ? INSIDE THE HOTEL IN AREAS OF BIG CIRCULATION CORRIDORS, LOBBY, RECEPTION DESK, ENTRANCE OF RESTAURANTS HOTEL ENTRANCE. IN HOTEL ROOMS with tent cards SIGNALISE THE LOCATION OF YOUR RESTAURANTS With opening and closing time PUBLICYTY ON GLOSED CIRCUIT TELEVISINO ELEVATORS INSIDE ONE RESTAURANT FOR ANOTHER BESTAURANT SPECIAL OCCASIONS MAKE THE BEST TO COMMERCIALISE SPECIAL EVENTS ACCORDING TO THE COUNTRY IN WHICH YOU OPERATE. CHRISTMAS / NEW YEAR / TEA PARTIES / NATIONAL DAY /AND FASHION SHOWS / DANCE FESTIVAL / COOKING COURSES / COCKTAIL COURSE PICK NICK PARTIES /............. ┌─────────┐ │動 線 關 係 規(guī) 劃 │ └─────────┘ 從外地住宿人員，與當地辦公和服務人員的立場與角度而言；本招待所是一棟由： 客房、公共區(qū)域、辦公行政區(qū)、後場支援區(qū)， 四大空間所組合而成的多功能複合性大樓。但 承包製造傢俱等設備者，必須提出施工詳圖或樣品 供設計師審核，以確保品質。 設計師於此階段和業(yè)主就投標程序，承包廠商加以確認與協(xié)商。 初期設計溝通會議 時 間：屆時議定 地 點：業(yè)主公司 參加人員：業(yè)主／室內設計公司 議 題： BOOK 參考 室內設計計劃表 25 設計服務程序： 專業(yè)化的室內設計師，是提供客戶一套整體性的設計服務 程序，除將設計概念 表現於作品外，並協(xié)助客戶在工程監(jiān)督與管理協(xié)調中，嚴格要求在工程預算與 工程進度內完成設計作品，並確保作品呈現高品質、高格調的設計風貌。 。 （業(yè)主／設計公司）。 話。雖末以「物體」為其直接的對象，但具 有感覺的價值，及視覺原理為基準的有系統(tǒng)的價值。 設計是基本出發(fā)點是對「物體」不存有固定觀念的，亦即不以物體為對象。 、綜合性及系統(tǒng)化。 建築工學與室內裝璜的比較 建築工學 ~自然科學 室內裝璜 ~人文科學 科學的方法 (具體的現象 )之研究 而言。 因內部空間與外部空間的隔開後，內部空間係由呈現冰冷感粗陋的各類建材 所圍成；為彌補內部空間這種冰冷粗陋氣氛，創(chuàng)造舒適的居住空間，必須加 以裝飾，因此便有了室內裝飾。 客人的需求 ： 1. 生理需求 ────── 如 : 療饑 /止渴 ..... 2. 安全需求 ────── 如 : 清潔 /衛(wèi)生 /隱私 ..... 3. 愛的需求 ────── 如 : 友情 /關懷 /族群認同 ..... 4. 尊重的需求 ───── 如 : 奉承 /敬重 /享受 ......... 5. 自我實現的需求 ─── 如 : 表現 /嚐試 /............. 客人的動機 ： 1. 理性因素 ： 地緣 / 便利 / 產品 /安全 /衛(wèi)生 / 價位 / 服務 / 教育 / 裝璜設備 .... 2. 非理性因素： 偏好 / 廣告 / 宣導 / 自我展現 / 嚐試 /感官 .... 認識客人 22 認 識 客 人