71條廚房秘方實用烹飪技巧-wenkub
2022-09-01 17:18:55 本頁面
【正文】 筋一樣硬。 1熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質。 1煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。放幾棵波菜也行。 煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉 (約為泡一壺茶的量，用紗布包好 )同煮，肉很快就爛且味道鮮美。將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入 。 實用烹飪技巧 71條 羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊 。放幾塊桔子皮更佳 。1公斤羊肉加咖喱粉 10克 。 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的 維生素。 將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 1煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 1用開水煮新筍容易熟，且松脆可口 。 1燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。 2燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮 。如果先用涼水和少許食醋泡上 2 小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 2紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。 2在春卷的拌餡中適量加些面粉。 3煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 3炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
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