【正文】 品安全管理人員工作。七、執(zhí)行食品安全標準。做到亮證、亮照經營。十六、本制度自年月日起執(zhí)行。十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產。按照公司《設備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。檢驗合格后才準予出廠銷售。禁止使用無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規(guī)格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。食品安全管理員由生產部經理、班組長和質檢部經理、助理以及質檢員組成。食品安全制度牌 食品安全制度上墻照篇四一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規(guī)，結合本公司實際，制定本條例。做到過期不用，生熟分開。過保質期的食品不得食用。食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。⑤處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。廢棄食用油脂管理制度①廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。②洗消間大小必須與經營規(guī)模相適應。⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。②所用畜禽肉類必須經過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。②設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）。不允許戴手飾及染指甲等。②裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。⑥室內做到放蠅、防塵、防鼠。②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。③食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。1從業(yè)人員體檢、培訓制度①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調離；③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。⑦餐飲用食品采購必須索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。②從固定供貨商或供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質證明、每筆供貨清單。食品銷售制度①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。④加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。初（粗）加工間制度①有專用加工場地，工具、容器要專用，發(fā)霉變質原料不加工使用。⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。②涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入0～10℃專用冰箱內，并標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。在日常學習、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。留樣食品必須按期限要求保留，進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門檢驗。③不銷售變質、生蟲食品。⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。③涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。⑦熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。②各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。食品粗加工衛(wèi)生制度①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。③從超市、農貿市場、個體經營商戶采購的，應當索取并留存采購清單。除害衛(wèi)生制度①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。1餐飲業(yè)管理檔案制度①有專人負責、專人保管；②檔案應每年進行一次整理；③檔案內容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。③面食間洗動物性、植物性食品的水池要分開，并有明顯標志。⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。③要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。③盛放食品的容器要專用，并有標志。⑦要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，在工作前打開30分鐘。③燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。③采用化學消毒的，至少設有3個專用水池；采用人工清洗熱力消毒，可設置2個專用水池，并有明顯標識④熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。②廢棄油脂應設專人負責管理。⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應主副食品。建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內食品生產、銷售、餐飲經營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。四、公司依法領取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產許可證等經營食品的相關證件，其食品經營范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關法律法規(guī)和標準。禁止使用不合格原物料生產產品。八、公司在采購、生產、銷售的全過程建立健全的iso9001標準質量管理體系，實行標準化管理，實施從原材料采購、產品出廠檢驗到售后服務全過程的質量管理。按公司ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做好生產場地的清潔工作。十三、明確內部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。食品安全制度牌 食品安全制度上墻照篇五一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。四、每次檢查，都必須有記錄。七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。七、工作時嚴禁吸煙。十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。負責建立、健全公司質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證公司質量管理方針和質量目標的落實和實施。貫徹實施。每年負責安排公司經營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。采購人員應根據公司的計劃按需進貨、擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。營業(yè)員應每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，中心溫度應高于70℃，如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速啟動突發(fā)食品事故應急預案，立即上報相關部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，并停止制售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。供消費者品償?shù)纳⒀b食品應明顯區(qū)分，并標明可品償?shù)淖謽?。七、經營者必須將已到期和超過保質期的食品及時清理出柜，不得再做銷售，對其銷毀情況作出詳細記錄。一、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：(一)腐爛變質、污穢不潔的。(五)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的。(九)行政監(jiān)管機關公布屬于不合格食品的。(三)對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀。五、本經營單位應對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。油炸食品要防止外焦里生。應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。食品安全制度牌 食品安全制度上墻照篇九食品原料粗加工必須在粗加工間區(qū)域內操作，排水溝出口設置防鼠類入侵的網眼孔徑小于6毫米的金屬網罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于50、15課時?！拔宀　闭?，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。、午休房間。、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。，其中心溫度不低于70℃。、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。 十一、粗加工管理制度、水產類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標志。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務許可證》懸掛于醒目可視處。、消毒、保持潔凈。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中保存。:留樣時期、食品名稱,便于檢查。第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。 ③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。⑧輻